餐飲美食城員工守則（通用20篇）

餐飲美食城員工守則 篇1

　　1、不能主動向賓客提供問候服務(wù)的，每次扣5元;如能得到賓客書面表揚的，獎勵10元。

　　2、當(dāng)班期間擅自脫離崗位，未做交接的，每次扣20元。

　　3、夜班期間打瞌睡，睡覺的，每次扣10-20元。

　　4、當(dāng)班期間看報紙，聊天等從事非工作事情的，每次扣10元

　　5、當(dāng)班期間休息時不在指定位置而回宿舍的(有事情得到批準(zhǔn)后除外)，每次扣5-10元。

　　6、當(dāng)班期間在酒店公共區(qū)域抽煙的，每次扣5元，并警告。

　　7、沒有按時控制空調(diào)，燈光，背景音樂等，三次以上扣10元。

　　8、沒有給進出車輛發(fā)放停車證的(特殊情況除外)，每次扣5元。

　　9、停車證和停車場車輛有差異的，每次扣5元。

　　10、寄存行李沒有客人簽名的，每次扣10元。

　　11、沒有在當(dāng)班期間按時按路線巡樓的，每次扣5元。

　　12、索要客人小費的，每次扣小費額的兩倍，并警告處分。

　　13、雨傘等需要交接物品數(shù)目核實缺少時，按原價賠償。

　　14、前臺已提前通知叫車，但保安沒有按時叫的(特殊情況除外)，每次扣5元，造成嚴(yán)重后果的另行處理。

　　15、對機房等重要場所沒有定時安全檢查，造成嚴(yán)重后果的另行處理。

　　16、住宿的員工應(yīng)遵守宿舍制度按時回宿舍就寢，維護宿舍衛(wèi)生，對破壞宿舍衛(wèi)生環(huán)境及秩序的視情況進行警告或罰款。

　　17、員工內(nèi)部未經(jīng)允許私自換班，頂班的，每次扣10元。

　　18、每周培訓(xùn)，例會未出席者(請假得批準(zhǔn)者除外)，每次扣10元。

　　19、因服務(wù)質(zhì)量問題而造成客人投訴的，將扣20--50的績效獎，造成嚴(yán)重后果的，將扣50--100的績效獎。

　　20、每次業(yè)務(wù)知識考試不合格的員工，每次扣30元，連續(xù)3次不合格的，將作辭退處理。

　　21、每個月月底評選一名優(yōu)秀員工，獎勵100—200元。注：扣除的錢作為保安部活動經(jīng)費用于獎勵工作表現(xiàn)較好的員工或組織活動用。

餐飲美食城員工守則 篇2

　　第一部分 考勤管理制度

　　第一條�？记谟涗�

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條�？记陬悇e

　　1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

　　(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

　　(7)曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

　　準(zhǔn)假權(quán)限：

　　(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

　　(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

　　(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

　　(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　辦公用品管理辦法

　　目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

　　2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

　　第二條。辦公用品的采購

　　根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第三條。辦公用品的發(fā)放

　　1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3.部門負責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

　　4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。

　　5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

　　員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

　　第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

　　第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

　　第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　員工食堂就餐管理制度

　　第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費。

　　第四條。員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

　　第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　員工宿舍管理制度

　　第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

　　第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

　　第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　員工洗浴管理規(guī)定

　　第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

　　第二條。洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。

　　第三條。員工洗澡時自帶浴品。

　　第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

　　八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定

　　第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

　　第二條。對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用

　　第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

　　第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢

　　第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

　　第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

　　第二部分：財務(wù)管理制度

　　目的：加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

　　一、財務(wù)借款及核銷管理辦法

　　第一條。 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。

　　第二條。費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。

　　第三條。報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。

　　第四條。提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

　　第五條。報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。

　　第六條。財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

　　第七條。借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。

　　二、會計核算管理辦法

　　第一條。會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

　　第二條。會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

　　第三條。記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

　　第四條。會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。

　　第五條。會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

　　(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。

　　(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

　　(3) 會計憑證保管期限為十五年。

　　第六條。會計報表，依財政、稅務(wù)部門和集團總公司財務(wù)部的要求及時填制申報。

　　三、成本核算管理辦法

　　第一條。營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進價中加計成本。

　　第二條。餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

　　第三條。對運動場所購進準(zhǔn)備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應(yīng)在費用項目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

　　第四條�？头坎吭O(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

　　第五條。車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

　　第六條。各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。

　　四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

　　第一條。庫存現(xiàn)金額在集團財務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。

　　第二條�，F(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。

　　第三條�，F(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

　　在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

　　第四條。在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

　　第五條。主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

　　第六條。流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。

　　第七條。要求各業(yè)務(wù)部門在編制計劃時，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

　　第八條。超儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。

　　第九條。在符合國家政策和集團財務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，減少流動資金的占用。

　　五、收取支票管理辦法

　　第一條。檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

　　第二條。背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。

　　第三條。支票有效期為十天。

　　第四條。最低起點為100元。

　　六、盤點管理制度

　　第一條。目的

　　為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責(zé)任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

　　第二條。盤點范圍

　　(一)存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

　　(二)財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。

　　(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

　　1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

　　2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

　　3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

　　第三條。盤點方式、時間

　　(一)年中、年終盤點

　　1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日;年終盤點時間是12月30日、31日。

　　2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。

　　3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年(中)終時，實施全面清點。

　　(二)月末盤點

　　每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30日。

　　第四條。人員的指派與職責(zé)

　　(一)總盤人：由總經(jīng)理任命、負責(zé)盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。

　　(二)主盤人：由各部門負責(zé)人擔(dān)任，負責(zé)實際盤點工作的推動和實施。

　　(三)盤點人：由各部門指派，負責(zé)點計數(shù)量。

　　(四)監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

　　(五)會點人：由財務(wù)部指派，負責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。

　　(六)協(xié)盤人：由各部門指派，負責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。

　　(七)特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責(zé)相同。

　　第五條。盤點前的準(zhǔn)備事項

　　(一)盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

　　(二)各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部準(zhǔn)備。

　　1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

　　2、現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

　　3、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。

　　4、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。

　　第六條。盤點實施要求

　　1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴(yán)格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。

　　2、盤點時要力求物品的安全。

　　3、盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認。

　　4、盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。

　　5、根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

　　七、出入庫管理辦法

　　第一條。出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點(特殊情況除外)。

　　第二條。辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

　　第三條。內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。

　　第四條。原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

　　第五條。固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

　　第六條。保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。

餐飲美食城員工守則 篇3

　　一、工資制度總則

　　1、為體現(xiàn)公平、效率以及按勞分配的原則，根據(jù)《勞動法》和國家有關(guān)政策規(guī)定，結(jié)合酒店實際情況，經(jīng)總經(jīng)理室研究批準(zhǔn)，制定本辦法。

　　2、酒店工資標(biāo)準(zhǔn)的制定，主要依據(jù)外部均衡調(diào)查。

　　a)人力資源部定期通過各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息，形成酒店薪資調(diào)查表，以此作為酒店制定工資標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù);

　　b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進行一次。根據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果，結(jié)合酒店經(jīng)營狀況及員工績效的考評情況，酒店工資實行動態(tài)管理。

　　3、本辦法適用于酒店所有聘用人員;

　　二、工資結(jié)構(gòu)

　　酒店采用以崗位等級工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下：

　　一)崗位工資;

　　二)績效獎金;

　　三)津貼;

　　四)年終獎金。

　　三、崗位工資

　　1、根據(jù)酒店對各崗位在工作能力、技能、責(zé)任、強度及對酒店的貢獻度等方面的不同要求，確定不同等級的崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、工資總額以崗位工資與績效工資為主體，其中崗位工資為固定部分，占主體工資的60%，與績效考核結(jié)果不直接掛鉤;績效工資為相對靈活的部分，占40%，與績效考核結(jié)果直接掛鉤。

　　3、酒店實行聘用制，聘期均為一年，各崗位根據(jù)考核結(jié)果，能上能下。因此，各類人員具體崗位工資等級的確定同樣堅持能高能低、能上能下的原則，主要根據(jù)本人業(yè)績表現(xiàn)、工作能力、工作態(tài)度等因素而定。

　　4、具體的人員工資確定應(yīng)根據(jù)起薪標(biāo)準(zhǔn)，由人力資源部門提出建議，由總經(jīng)理最后簽字確定。高級管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對于特殊人才的薪金標(biāo)準(zhǔn)，由總經(jīng)理提議，報董事會特批。

　　5、新進人員試用期工資的確定主要根據(jù)其所從事的工作崗位評定，原則上員工級按每月600元計發(fā)，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資，(試用期內(nèi)員工不享受績效工資)，特殊人才由酒店總經(jīng)理特批。

　　6、管理人員身兼兩職，按較高級別標(biāo)準(zhǔn)計發(fā)工資。

　　四、績效工資

　　1、績效工資以個人崗位工資為基數(shù)，占崗位工資與績效工資之和的40%。是工資構(gòu)成中相對靈活的部分，并與績效考核結(jié)果掛鉤。

　　2、個人績效工資具體計算公式如下：

　　實發(fā)績效工資=應(yīng)計績效工資計發(fā)系數(shù)(績效考評分數(shù))

　　其中：應(yīng)計績效工資占崗位工資與績效工資之和的40%;

　　績效工資計發(fā)系數(shù)根據(jù)考核評分結(jié)果而定。

　　3、績效考核按照酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　4、試用期內(nèi)員工不享受績效工資。

　　5、績效工資實行"上不封頂、下不保底"的原則。

　　五、津貼

　　1、根據(jù)具體工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補償，體現(xiàn)多勞多得的原則，同時兼顧職工收入的穩(wěn)定增長，特在工資結(jié)構(gòu)中設(shè)立津貼一項。

　　a)特殊崗位津貼：此類津貼并非普遍享受，僅僅針對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人才。具體標(biāo)準(zhǔn)主要按照個人能力與對酒店貢獻大小，崗位責(zé)任大小、辛苦程度及額外工作量多少而定。

　　b)其他補貼：

　　1).店齡補貼：員工在酒店連續(xù)工作滿一年后，可享受店齡補貼50元/月，以四年為最高年限。(一年內(nèi)員工請病事假累計超過一個月或曠工1次，取消年限增資資格)

　　2).住房補貼：非溫州市區(qū)員工可享受住房補貼50元/人，(酒店如安排住宿，則住房補貼自動取消)

　　六、年終獎金

　　1、酒店實行年底雙薪的年終獎勵制度，即十二月份發(fā)放兩個月的薪水作為鼓勵。具體發(fā)放額度根據(jù)個人在酒店工作時間長短確定，不足一年者，按實際工作月數(shù)折算。

　　按以下公式計算：月年終獎金=月工資/12

　　2、按照酒店激勵機制對于平時為酒店做出突出貢獻的人員，除以上年終獎之外，還可從總經(jīng)理基金中提取一定比例金額作為特殊獎勵。

　　七、薪資調(diào)整

　　工資調(diào)整分為定期調(diào)薪、晉升加薪和獎勵加薪。

　　1、定期調(diào)薪：

　　a)每年年初，酒店根據(jù)上年經(jīng)營情況(包括全年營業(yè)額、營業(yè)利潤及人均營業(yè)額、營業(yè)利潤增長等)、同行業(yè)其他酒店薪資調(diào)整情況，結(jié)合酒店發(fā)展需要，確定是否需要調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)以及上浮或下浮的幅度;

　　如經(jīng)研究同意調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)，則調(diào)薪日期一般定為每年的3月1日;

　　調(diào)薪的審定期間為一年，即從上年3月1日至當(dāng)年2月28日;

　　具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當(dāng)日酒店在冊職工，但符合以下情況之一的人員除外：

　　錄用不滿1年者;

　　當(dāng)年累計缺勤15天以上者;

　　審定期間受過處分者;

　　其他不宜調(diào)薪者。

　　2、晉升加薪：

　　員工晉升職務(wù)時，其崗位工資自晉升之下月起，就近就高調(diào)升至新任崗位相應(yīng)的工資檔次，特殊情況需要高定工資者，需總經(jīng)理室研究決定。

　　3、獎勵加薪：

　　對于有突出貢獻的員工，經(jīng)總經(jīng)理室討論通過，可隨時給予一定幅度的獎勵加薪。

　　八、工資計算與發(fā)放

　　1、工資計算以月為計算期。月平均工作日為25天，若需計算日工資，可按以下公式計算：

　　日工資額=當(dāng)月工資/25

　　2、酒店新進員工工資均自報到上班之日起開始計算。

　　3、員工試用期滿后的轉(zhuǎn)正工資，均于正式轉(zhuǎn)正之日起計算。

　　4、酒店員工工資及補貼由酒店財務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。員工個人所得稅由酒店代扣代繳。

　　5、酒店采用下發(fā)薪的形式，即每月12日發(fā)放上月工資。

　　6、辭職(辭退、停職、免職)人員，每月兩次發(fā)放工資，即每月12日、25日。

　　7、員工請假(事假、病假、工傷、婚喪、生育、休假)期間工資待遇，按照國家有關(guān)規(guī)定及酒店考勤制度辦理。

　　九、臨時工工資發(fā)放

　　臨時工工資只享受酒店固定工資，不享受其他相關(guān)福利及績效工資。

　　其中：推洗、搬運工、垃圾工、員工餐廳勤雜工600元/月殺洗650元/月海鮮工1000元/月，發(fā)薪日同酒店聘用員工。

　　十、培訓(xùn)生工資發(fā)放

　　培訓(xùn)生工資起薪工資300元，三個月后加150元。六個月培訓(xùn)期結(jié)束如繼續(xù)留用，則根據(jù)酒店聘用員工工資福利管理辦法。發(fā)薪日同酒店聘用員工。

　　十一、附則

　　本辦法由人力資源部負責(zé)解釋

餐飲美食城員工守則 篇4

　　1、 前言：介紹公司的品牌管理手冊的目的和使命，以及對公司企

　　業(yè)品牌的理解。

　　1)、品牌手冊的目的：

　　(1)、推廣品牌知識，統(tǒng)一對品牌的認識;

　　(2)、為品牌作出清晰的定義，明確公司品牌未來的發(fā)展方向;

　　(3)、作為對公司品牌進行管理和推廣的基礎(chǔ)。

　　2)、品牌指引：

　　(1)、本品牌手冊并非對外公開宣傳的企業(yè)介紹，而是內(nèi)部參考資料，旨在向全體員工介紹公司品牌的精髓與核心內(nèi)容，作為日常工作時的品牌基本指引;

　　(2)、品牌為公司最大的資產(chǎn)，使用本手冊時應(yīng)注意保密;

　　如有以下情況，可在經(jīng)過適當(dāng)授權(quán)后，對外分享本手冊內(nèi)容： – 向宣傳推廣代理公司介紹公司，如廣告公司、公關(guān)公司、策劃公司等

　　– 向重要合作伙伴介紹公司

　　– 向戰(zhàn)略性投資者介紹公司

　　(3)、本手冊為近期品牌指引。隨著企業(yè)發(fā)展和市場變化，本手冊可能會有相應(yīng)的變更和調(diào)整。請注意按最新的版本執(zhí)行;

　　(4)、本手冊的解釋權(quán)歸品牌管理中心。如果您有任何關(guān)于品牌方面的問題，請隨時向品牌管理中心有關(guān)人員咨詢。

　　2、品牌基本：介紹該公司的品牌元素和品牌基本組成部分應(yīng)該有個

　　目錄

　　1)、品牌標(biāo)識的重要性：介紹品牌的重要性;

　　2)、品牌標(biāo)識釋義：解釋品牌標(biāo)識;

　　3)、品牌標(biāo)識與口號組合：著重介紹品牌標(biāo)識和公司的口號組合;

　　4)、英文標(biāo)識：為了接軌國際，公司應(yīng)該有英文標(biāo)識;

　　5)、中英文標(biāo)識應(yīng)用最小尺寸：標(biāo)識尺寸的使用應(yīng)該與實際結(jié)合;

　　6)、品牌標(biāo)識與企業(yè)全稱組合：詮釋品牌的組合;

　　7)、品牌標(biāo)識與其它企業(yè)或贊助賽事組合：在進行贊助和體育賽事的時候的贊助和品牌宣傳;

　　8)、中英文標(biāo)識的安全距離：公司的安全距離要有明確的標(biāo)定;

　　9)、正確的標(biāo)識使用：公司標(biāo)識要正確表示，不能敷衍了事;

　　10)、錯誤的標(biāo)識使用：錯誤的標(biāo)識使用會對公司的品牌造成不可估量的損失;

　　11)、品牌標(biāo)識的反白使用;

　　12)、品牌顏色的重要性;

　　13)、品牌顏色;

　　14)、字體的重要性：字體是我們品牌標(biāo)識系統(tǒng)的重要元素，有助于受眾認識，在各種傳達項目中形成統(tǒng)一格調(diào);

　　15)、品牌字體使用;

　　16)、品牌字體使用;

　　17)、圖像的重要性：圖像風(fēng)格是展現(xiàn)品牌理念的重要工具，圖像可以吸引受眾，傳播更加生動，并表達我們的情感訴求;

　　18)、圖像使用;

　　19)、輔助圖形釋義;

　　20)、輔助圖形使用;

　　21)、錯誤的輔助圖形和使用媒介：對公司形象是一個巨大的打擊;

　　22)、網(wǎng)格系統(tǒng)：為了創(chuàng)造一致而規(guī)范的視覺系統(tǒng)，最大化我們推廣的效果，在廣告及宣傳印刷物的排版上請遵循網(wǎng)格系統(tǒng)，網(wǎng)格系統(tǒng)是用于規(guī)范在廣告及宣傳品中文字、圖像、及輔助圖形的使用。這個系統(tǒng)包括10x10橫版及豎版網(wǎng)格;

　　23)、網(wǎng)格使用;

　　3、品牌應(yīng)用：介紹品牌的應(yīng)用方式和應(yīng)用的領(lǐng)域或者地點，品牌應(yīng)用也要有個目錄

　　1)、辦公用品系統(tǒng)：建立辦公用品系統(tǒng)的目的，是確保員工自我介紹或發(fā)出各式各

　　項文件時，都可不斷地樹立印象;

　　(1)、企業(yè)名片;

　　(2)、企業(yè)信封;

　　(3)、企業(yè)信紙;

　　(4)、塑料袋、手提袋、文件夾;

　　(5)、光盤封面和盤貼;

　　(6)、工作牌;

　　(7)、員工桌牌;

　　(8)、公司內(nèi)部模板;

　　2)、環(huán)境系統(tǒng)：

　　(1)、公司標(biāo)志和旗幟;

　　(2)、指示性圖件;

　　(3)、外部指示系統(tǒng);

　　(4)、內(nèi)部指示系統(tǒng);

　　(5)、公司前臺接待;

　　(6)、警示標(biāo)志牌;

　　(7)、桌卡;

　　(8)、防撞條;

　　(9)、輔助藍色在環(huán)境中的使用;

　　3)、企業(yè)廣告系統(tǒng)：廣告是品牌傳播的重要途徑，是建立公司一致和強大形象的載體

　　(1)、廣告系統(tǒng);

　　(2)、公司電視廣告;

　　(3)、內(nèi)部刊物、報紙;

　　(4)、其他：例如：統(tǒng)一的服裝和車輛;

　　(5)、工作服;

　　(6)、T恤衫;

　　(7)、公司車輛;

　　4、結(jié)尾

　　要求有公司品牌管理中心的LOGO以及公司制作品牌管理手冊的人

　　員名單及聯(lián)系方式。

　　附錄：品牌詞匯解釋

　　1、什么是品牌?

　　品牌 = 標(biāo)志 + 信譽

　　信譽 = 承諾 + 表現(xiàn)

　　標(biāo)志—是從視覺、文字、聽覺以及環(huán)境氛圍等不同方面對品牌定位的表達

　　信譽—承諾 + 表現(xiàn)

　　指某公司內(nèi)部和外部的利益關(guān)系人對該公司/某業(yè)務(wù)/某產(chǎn)品的理解和感受，以及其理性的和感性的期望

　　品牌承諾—是指某公司在過去、現(xiàn)在及未來對其所有利益關(guān)系人作出的明確的或暗示的許諾

　　品牌表現(xiàn)—是指某公司為成功實踐自己的承諾而做出的努力。

　　2、 品牌特性

　　是以對一品牌作出定義并可將其與其他品牌進行區(qū)分的最知名的特性

　　品牌特性金字塔

　　一系列有限而已被定義的目標(biāo)特性，他們將對關(guān)鍵利益關(guān)系人有關(guān)及有價值

　　從整體上與競爭品牌作出區(qū)別，尤其是同檔次競爭品牌是可信的，是持久的。

　　3、 品牌定位

　　一個品牌的戰(zhàn)略內(nèi)涵，它反映了我們希望公司的顧客、員工、合作伙伴、投資者(股東)及其他利益關(guān)系人如何看待和理解我們的公司/業(yè)務(wù)/產(chǎn)品。通過品牌來最大地駕馭人們的知覺空間，從而更好地實現(xiàn)商業(yè)戰(zhàn)略。它是一個品牌未來所期望達到的信譽地位

　　定位概念

　　一組非常準(zhǔn)確到位的詞匯，體現(xiàn)定位方向的核心思想。我們通常提供一系列這樣的定位概念給客戶，并作出權(quán)衡比較定位聲明一段更完善但仍然能準(zhǔn)確反映定位概念的描述，它的結(jié)構(gòu)可描述成散文體形式，它必須反映品牌特性金字塔，特別是頂尖特性

餐飲美食城員工守則 篇5

　　一，個人衛(wèi)生

　　1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

　　2，必須每天做好個人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。

　　3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應(yīng)先洗手。

　　4，嚴(yán)禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴(yán)禁吸煙。

　　5，女員工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

　　二，環(huán)境衛(wèi)生

　　1，保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

　　2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

　　3，下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

　　4，發(fā)現(xiàn)“四害”應(yīng)將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

　　三，冰箱衛(wèi)生

　　1，冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。

　　2，保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

　　3，每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應(yīng)分開。

　　4，食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　四，餐具清洗和消毒

　　1，洗刷池要有明顯的標(biāo)記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日清除。

　　2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。

　　3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。

餐飲美食城員工守則 篇6

　　1.1 接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1.2 負責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　1.3 愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

　　1.4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

　　1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

　　1.7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。

　　1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　1.9 熱情接待每一位客人。

　　1.10 接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　1.11 隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　1.12 將客人的要求傳遞給廚房。

　　1.13 通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　1.14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　1.15 了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　1.16 負責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　1.17 主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

　　1.18 保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

餐飲美食城員工守則 篇7

　　1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

　　8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

　　9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進入餐廳。

　　12、值班人員認真負責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

餐飲美食城員工守則 篇8

　　(一)獎勵

　　酒店對于表現(xiàn)杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽，并以“獎罰令”形式在公告欄公告。

　　1、獎勵等級

　　獎金：每次獎20元至50元。

　　書面嘉獎：獎勵獎金100元并公告，副本歸入該員工的個人檔案，三次書面嘉獎視同一次記功。

　　記功：獎勵獎金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動晉升一級。

　　員工凡簽《處罰通知單》者，取消評選A級工資標(biāo)準(zhǔn)，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴(yán)重過失者取消一切評選資格。

　　員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好，而得到客人的書面表揚兩次者，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。

　　2、獎勵性質(zhì)：

　　◇獎金

　　1.拾金不昧者;

　　2.熱心服務(wù)并有具體事實者;

　　3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘

　　4.有顯著的善行佳話，為酒店爭創(chuàng)榮譽者;

　　◇書面嘉獎

　　1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務(wù)標(biāo)兵);

　　2.品德端正、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務(wù)者;

　　3.對酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進，經(jīng)采納施行且卓有成效者;

　　4.節(jié)約酒店各項資源，卓有成效者;

　　5.遇有災(zāi)難，勇于負責(zé)，處置得當(dāng)者;

　　6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

　　7.保護賓客生命安全和酒店財產(chǎn)者，見義勇為勇敢獻身者;

　　8.以現(xiàn)職守故障，予以速報或妥為防止損害者;

　　9.對于酒店臨時組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時并出色完成任務(wù)者;

　　10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認情況屬實后，給予該員工書面嘉獎;

　　11.及時發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

　　◇記功

　　1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者;

　　2.技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級先進稱號，為酒店贏得聲譽者;

　　3.維護酒店重大利益，避免重大損失者;

　　4.在增收節(jié)支方面做出成績者;

　　5.遇有意外事件或災(zāi)害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者;

　　6.其它方面有顯著成績者;

　　3、獎勵評選

　　1.酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續(xù)三個月拿A級工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比。

　　2.酒店按季度、年度評選優(yōu)秀員工，標(biāo)準(zhǔn)按部門人員編制情況而定;

　　3.評選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦、報行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn);其它形式的獎勵由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和具體意見，報行政辦公室核實后，由行政辦公室推薦并報總經(jīng)理行政辦公室會議批準(zhǔn);

　　4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設(shè)定辦理。

　　二、員工懲罰制度：

　　(一)處罰等級

　　(1)輕微過失

　　處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

　　(2)過失

　　處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

　　(3)嚴(yán)重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

　　扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費中代扣)，并處停工留職察看7天。

　　(4)開除

　　扣除工資，服裝制作費。

　　(二)處分權(quán)限及程序

　　(1)解除勞動合同以下處分，由本部門及有關(guān)職能部門直接處理;書面警告的，經(jīng)違紀(jì)員工本人簽名，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀(jì)單上簽名的，處罰上升一級。

　　(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室，行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù)。

　　(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。

　　(4)凡涉及部門經(jīng)理以上(含部門經(jīng)理)員工違紀(jì)，由有關(guān)職能部門書面報總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報董事會批準(zhǔn)后，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘)。

　　(三)處分有效期限

　　凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內(nèi)撤消;第二次警告者三個月內(nèi)撤消，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴(yán)重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好，經(jīng)部門經(jīng)理提出，行政辦公室核準(zhǔn)，報清總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由行政辦公室備案，可提前撤消。

　　(四)過失性質(zhì)

　　輕微過失(第違反以下次，給予書面警告一次);

　　1.一個月內(nèi)遲到三次或早退一次;

　　2.上、下班不到部門簽到，或上班時間不經(jīng)允許外出;

　　3.上、下班不按指定通道進出;

　　4.不按規(guī)定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物;

　　5.對客人服務(wù)有按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或見客、見上司、同事不問候者;

　　6.因工作失誤，忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內(nèi))，并由個人賠償;

　　7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;

　　8.不按規(guī)定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號牌;

　　9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;

　　10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果;

　　11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)或非工作需要走客用通道;

　　12.不按規(guī)定時間、地點就餐;

　　13.在工作時間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動煙;

　　14.未經(jīng)部門負責(zé)干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

　　15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進入或參觀酒店其它部門;

　　16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天;

　　17.在酒店內(nèi)行為不檢點，如大聲喧嘩，追逐打鬧;

　　18.工作時間洗澡、吃零食、聽收音機、看書報雜志;

　　19.工作時間扎堆閑聊，影響服務(wù)質(zhì)量;

　　20.撥弄是非，影響員工團結(jié);

　　21.擅自變更辦公室、更衣柜，床位擅自更換鑰匙或加鎖;

　　22.違反銀川市政府關(guān)于建設(shè)文明城市的有關(guān)規(guī)定;

　　23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者;

　　24.私自將食品帶入酒店;

　　25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;

　　26.由于工作過失，造成酒店財物損失200元以內(nèi);

　　27.廚房員工穿工作擅自進入非工作區(qū);

　　28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前;

　　29.不按規(guī)定時間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施;

　　30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品;

　　31.了解其他員工犯有嚴(yán)重過失行為知情不報者;

　　32.給服務(wù)技師亂點鐘者;

　　33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動者(特殊情況除外);

　　34.非工作需要，用內(nèi)線電話閑聊;

　　35.交接班事項不清楚或用品交接不完善;

　　36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品;

　　37.不按規(guī)定時間開關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備。

　　38.在夜間執(zhí)班時穿個人衣物執(zhí)班;

　　39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)

　　(1)曠工一天;

　　(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款);

　　(3)私自在營業(yè)場所打電話、看電視或使用客用衛(wèi)生設(shè)施及其他設(shè)施;

　　(4)工作時間打牌、下棋、瞌睡或干私活;

　　(5)工作時間飲酒、吸煙;

　　(6)工作時間擅自離開酒店，但未造成后果;

　　(7)擅自使用酒店各種設(shè)備、設(shè)施(包括車輛、用品、物品等);

　　(8)未經(jīng)保安部同意，擅自將消防安全設(shè)備、設(shè)施移作他用;

　　(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責(zé)范圍內(nèi)的檢查;

　　(10)發(fā)現(xiàn)酒店財物或財產(chǎn)丟失損壞時，不向上級匯報;

　　(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規(guī)定上繳;

　　(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳、浴室管理制度者;

　　(13)在酒店內(nèi)出售或推銷私人物品;

　　(14)未經(jīng)總經(jīng)理同意在酒店內(nèi)進行任何形式的募捐活動;

　　(15)對客人無禮貌、藐視、騷擾客人私事，沒造成后果;

　　(16)未經(jīng)保安部同意使用明火或各類器具;

　　(17)故意損害同事物品;

　　(18)唆使、挑撥員工、從而引起斗歐，造成輕微后果的;

　　(19)由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值200元以上(1000元以內(nèi));

　　(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報;

　　(21)利用職務(wù)便利，為他人服務(wù)時，不開消費單者，并處其本人賠償消費金額;

　　(22)在員工宿舍或下班后到其它場所賭博;

　　(23)服務(wù)員與技師發(fā)生戀愛關(guān)系;

　　嚴(yán)重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)

　　1.一個月內(nèi)曠工二天;

　　2.在更衣柜或辦公桌上、抽屜里藏有酒店財產(chǎn);

　　3.未經(jīng)行政辦公室批準(zhǔn)私配酒店內(nèi)部鑰匙或工作調(diào)動后私留原崗位鑰匙;

　　4.不配合保安部進行案件調(diào)查，提供假情況或作偽證;

　　5.泄露酒店機密文件或資料未造成后果;

　　6.當(dāng)值員工在工作時間內(nèi)離崗位、睡覺、沒有造成后果者;

　　7.由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值1000元以上(3000元以內(nèi))，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

　　8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報;

　　開除 (扣除工資、服裝制作費)

　　1.連續(xù)曠工三天或半年累計曠工三天;

　　2.非“同事”式交往，并在員工中造成影響的;

　　3.用污言穢語侮辱同事或上級;

　　4.公然頂撞上級，不服從指揮或借故怠工;

　　5.故意損害賓客財物，損失在20xx元以下的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

　　6.唆使、挑撥員工，從而引起斗毆，并造成影響;

　　7.向客人索要小費或禮品(尚未造成客人嚴(yán)重投訴人);

　　8.私自調(diào)換客人處幣和套匯;

　　9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達20xx元以內(nèi)的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

　　10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報的;

　　11.偷竊賓客、同事、酒店財物;

　　12.對客人無禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴(yán)重后果;

　　13.用非法手段涂改原如始記錄，偷竊帳單票據(jù)，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財從中謀取私利;

　　14.與客人或客戶私下交易，行賄受賄;

　　15.利用工作職務(wù)之便收受好處，使酒店利益受損;

　　16.泄露酒店內(nèi)部機密文件，資料，數(shù)據(jù)，使酒店蒙受損失;

　　17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達20xx元以上的，本人除賠償損失外，酒店保留進一步追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力;

　　18.威脅上級，侮辱客人或在客人面前吸煙;

　　19.在酒店內(nèi)聚眾鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴(yán)重后果;

　　20.私藏私用公安部門規(guī)定的違禁品;

　　21.觸犯國家法律而被公檢法機關(guān)拘審;

　　22.犯有其他嚴(yán)重錯誤;

　　23.員工凡累計簽3張《處罰通知單》者; 衣服;

餐飲美食城員工守則 篇9

　　為了充分調(diào)動員工的工作積極性，加強管理制度，達到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工管理細則。

　　1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。

　　2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關(guān)的事情。

　　5.工作時間不允許打電話，吃東西。

　　6.同事之間，要互相團結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

　　7.對領(lǐng)導(dǎo)要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。

　　8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。

　　9.服務(wù)員要節(jié)約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，每次罰款20元。

　　10.服務(wù)員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。

　　11.工作時間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。

　　12.如果因服務(wù)員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

　　13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負責(zé)。

　　14.工作時間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。

　　15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資。

　　16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

　　傳菜員

　　1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責(zé)按照賣價賠償，并額外罰款10元。

　　2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

　　收銀員

　　收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

　　獎勵制度

　　1.對本店做出杰出貢獻或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

　　2.受到客人書面表揚的，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎勵。

　　以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持!

　　每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。

　　希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!

餐飲美食城員工守則 篇10

　　陳列手冊是用來貫徹品牌終端的整體視覺識別系統(tǒng)，是品牌文化和品牌精神的認真貫徹和支持。

　　第一章 陳列概論

　　(1)陳列的概念

　　陳列是一種綜合性藝術(shù)，是廣告性、藝術(shù)性、思想性、真實性的集合，是消費者最能直接感受到的時尚藝術(shù)。陳列涵蓋了營銷學(xué)、心理學(xué)、視覺藝術(shù)等多門學(xué)科知識，也是終端市場最有效的營銷手段之一，通過對商品、櫥窗、燈光、音樂、POP海報、通道的科學(xué)規(guī)劃，達到促進商品銷售，提升品牌形象的目的。

　　陳列是一種視覺表現(xiàn)手法，運用各種道具, 結(jié)合企業(yè)文化及

　　商品定位, 通過各種展示技巧，將企業(yè)的精神和商品的特性表現(xiàn)出來，是企業(yè)塑造形象、展示文化、發(fā)揚精神的一種方法。陳列隨著其展示目的、展示方法以及消費方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點用最直接、最經(jīng)濟、最節(jié)省時間的方法介紹給消費者，以吸引消費者的注意力，使消費者能產(chǎn)生深刻的印象，進而產(chǎn)生購買的欲望。

　　(2)陳列的分類：

　　陳列一般根據(jù)其所需陳列物品的不同大致分為：

　　1、企業(yè)標(biāo)志性物品陳列

　　此類物品一般為企業(yè)LOGO或企業(yè)文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內(nèi)明顯位置，是企業(yè)宣導(dǎo)自身文化和精神的重要渠道，是企業(yè)品牌形象的延伸，是企業(yè)在門店的烙印。

　　2、商品實物(海報)陳列

　　企業(yè)根據(jù)不同時期、不同市場的不同要求，會將自身的招牌性商品或促銷類商品以實物或模型(海報)的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。

　　3、店內(nèi)裝飾品陳列

　　企業(yè)在店鋪裝修期間，會對店鋪的風(fēng)格或主題予以定位。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類物品的完好狀態(tài)，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài)。

　　4、銷售性禮品陳列

　　企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳列有助于企業(yè)品牌的樹立，是企業(yè)文化在店鋪以外的延伸。

　　5、設(shè)備物料陳列

　　企業(yè)對店鋪內(nèi)設(shè)備、原物料的陳列要求是企業(yè)對店鋪標(biāo)準(zhǔn)化管理、店鋪標(biāo)準(zhǔn)化操作的一個衡量標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)品牌文化人性化、合理化的體現(xiàn)。

　　(3)陳列的目的

　　1、提升品牌形象，展示品牌風(fēng)格：

　　優(yōu)秀的陳列就是免費的廣告，是企業(yè)宣傳其文化和商品的途徑，是企業(yè)樹立品牌形象的工具。企業(yè)對一些固有物品的陳列要求也體現(xiàn)出企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)化操作的要求程度，是企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理進程中不可或缺的組成部分。

　　2、展示商品，吸引顧客入店

　　商品陳列是促成終端銷售的最后機會之一，調(diào)查表明：顧客最后做出購買決定87%取決于該商品陳列的科學(xué)性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價、最為基本，也是最為直接的促銷方式。它不需要您投入大量費用，只需要您靜下心來，重新審視您經(jīng)營的理念、商品的特點、消費者的購買喜好等方面，進行綜合就可

　　能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。

　　商品海報在展示商品特色方面表現(xiàn)最突出，其陳列效果也很容易體現(xiàn)。一幅設(shè)計精美、制作考究的商品海報，通過您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動，達成商品銷售，增強企業(yè)的競爭力占有更多的市場份額。

　　3、提升銷售額

　　“好的陳列和差的陳列，對銷售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費者的購買欲，并促使其采取購買行動。據(jù)統(tǒng)計，店面如能正確運用商品的配置和陳列技術(shù)，銷售額可以在原有基礎(chǔ)上提高10%。陳列還要根據(jù)天、時、地、人各種因素綜合考慮，才可達到理想的陳列結(jié)果。另外，好的陳列有利于維護企業(yè)的信譽，提高商品的可信度，使消費者易于接受商品的各種信息，加深對商品的印象，增加購買機會，形成潛在利潤。易于使消費者產(chǎn)生對品牌的認同感和信任感，從而提升企業(yè)的知名度。

　　不同的季節(jié)和節(jié)氣或新品的上市都是調(diào)整店堂陳列布置的最佳時機。

　　(4) 陳列的基本原則

　　1、不論是大分類或小分類的商品，均應(yīng)做到整體陳列。

　　2、高利潤商品應(yīng)陳列在顧客目視同等高度的貨架上。

　　3、將商品陳列在顧客所期望的區(qū)域及拿得到的地方。

　　4、商品盡可能做大量陳列，以建立門店的形象。

　　5、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放;

　　(5)陳列的基本形態(tài)

　　1、填充式陳列：一般開放式陳列。

　　A、先選擇一個有效的陳列工具。

　　b、進行合理的商品分類。

　　C、為有效地顯示商品價值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。

　　2、展示陳列：展示重點商品。

　　(6)陳列的基本要素

　　在商品陳列前，在考慮其形態(tài)、數(shù)量、方向等幾個問題后，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執(zhí)行事項。

　　1、陳列形態(tài)

　　在陳列商品之前，首先要對陳列商品的形態(tài)有充分的認知，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現(xiàn)出其最佳形態(tài)，以最佳形態(tài)顯示于消費者面前，促成消費者的最終選擇。

　　2、陳列數(shù)量

　　決定品目之后，接下來就要考慮陳列多少數(shù)量的問題�？紤]陳列數(shù)量時，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數(shù)量，這樣才易引發(fā)顧客的購買欲，從而達到銷售商品的目的。假如產(chǎn)品未達到一定的數(shù)額，則銷售量就會顯著的降低。所以，要充分考慮陳列的數(shù)量，使其達到一定標(biāo)準(zhǔn)，既能吸引顧客又不會顯得商品不夠豐富。

　　3、陳列方向

　　商品陳列時，最不能忽略的一個重點，即為陳列方向。因為商品的陳列就像人的顏面一樣，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時，方向是非常重要的。對于方向的選擇，要考慮以下幾點：

　　a、迎合顧客對于商品的選擇重點

　　b、以寬大面示人

　　c、便于陳列

　　(7)陳列的要領(lǐng)

　　1、隔板的有效運用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。

　　2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。

　　3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺的商品;黃金層，陳列一些有特色、高利潤的商品;中層，陳列一些穩(wěn)定性商品;下層，陳列一些較貴的商品。

　　4、 集中焦點的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來制造氣氛，集中吸引顧客的視線。

　　5、 季節(jié)性商品的陳列：此類商品因受季節(jié)和節(jié)氣的影響，銷售時間短，一般選擇顧客最易察覺和最易接觸到的地方。

餐飲美食城員工守則 篇11

　　第一節(jié) 總 則

　　一、為了科學(xué)、規(guī)范做好酒店培訓(xùn)工作，達到增進溝通，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強酒店的綜合競爭力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的，特制定本制度。

　　二、本制度是酒店關(guān)于溝通、職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)工作的基本制度。

　　三、酒店開展培訓(xùn)工作的具體目標(biāo)是：

　　(一)加強蝸工管理，提高員工的工作效率;

　　(二)改進員工的工作表現(xiàn);

　　(三)為員工未來發(fā)展和工作調(diào)整做好準(zhǔn)備;

　　(四)使員工有晉升和發(fā)展的資格與機會;

　　(五)減少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習(xí)慣;

　　(六)提高專業(yè)技術(shù)水平;

　　(七)讓新員工很快了解酒店并適應(yīng)新崗位;

　　(八)讓各崗位員工之間相互了解和理解;

　　(九)培育員工的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)能力，以便酒店擴充時，指導(dǎo)新員工;

　　第二節(jié) 溝 通

　　一、酒店與員工、各級領(lǐng)導(dǎo)與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項政令的暢通，有利于增強團隊精神，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競爭力。

　　二、辦公室應(yīng)當(dāng)通過開設(shè)信箱，舉辦各種座談會、聯(lián)誼會、文娛活動來增進員工之間的溝通和理解。

　　三、辦公室應(yīng)當(dāng)通過舉辦“對話”活動，為員工提供與酒店領(lǐng)導(dǎo)(特別是董事長和總監(jiān))面對面交流的機會。

　　第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃

　　辦公室應(yīng)當(dāng)在與各崗位員工充分溝通的基礎(chǔ)上，積極開展調(diào)研工作，結(jié)合酒店和員工的實際，為員工設(shè)計制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在培訓(xùn)實施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實。

　　第四節(jié) 入職前培訓(xùn)

　　一、新進酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓(xùn)班。

　　二、員工就職于新崗位前應(yīng)當(dāng)接受該崗位隸屬關(guān)系、基本規(guī)章制度及有關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。

　　三、上述培訓(xùn)結(jié)束，應(yīng)當(dāng)進行考核，考核成績是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一;特殊需要，員工未參加就職前培訓(xùn)直接上崗的，應(yīng)當(dāng)在一月內(nèi)接受培訓(xùn)。

餐飲美食城員工守則 篇12

　　●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日 慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

　　●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　●客滿時，負責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　●留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

　　●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

　　●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　●負責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

　　●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站 在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

　　●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　●了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn) 備工作。

　　●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行重要會議，要認 真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理 客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

　　●定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

　　●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員 工的依據(jù)。

　　●負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、 制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　●重視屬下員工的培訓(xùn)工作， 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能， 對員工進行公司意識、 推銷意識的訓(xùn)練， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

　　●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一 線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　●負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　●及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

　　●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布 QC 小組活動記錄。

　　●搞好客人關(guān)系， 主動與客人溝通; 處理客人投訴， 并立即采取行動予以解決， 必要時報告餐飲部經(jīng)理。

餐飲美食城員工守則 篇13

　　(一)、散餐服務(wù)要求

　　1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

　　(二)、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)、迎接客人

　　1、迎賓員 當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿 勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。

餐飲美食城員工守則 篇14

　　一：前臺規(guī)章制度

　　1. 上班時間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。

　　2. 服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學(xué)會靈活推銷。(雙多單少，多推銷雙人房。)

　　3. 對自己的工作要負責(zé)，工作態(tài)度要認真。

　　4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。

　　5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。

　　二：前臺操作(重點注意事項)

　　1. 做好接待、訂房的工作。

　　2. 每天交接班要認真，交接好前臺的賬務(wù)、

　　3. 銷售了酒水要開好單據(jù)、簽上開單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤點一次)

　　4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡�？腿嘶貋砟脛�(wù)必要簽名

　　5. 上夜班的收銀員要按時關(guān)燈、做日結(jié)、

　　6. 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合。

　　7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。

　　8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。

　　9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用。

　　10. 半個小時之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費、(盡量說服客人不要轉(zhuǎn)房)

　　11. 開房刷卡的客人，要交代清楚預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費，在押200左右現(xiàn)金作押金。)

　　12. 電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費(20元)。

　　13.退房后，每張房卡都要消除。

　　14. 要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每天的報紙要按時夾好!

　　15. 中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下。

　　16.客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。

　　17.中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務(wù)員去房間看一下。

　　18.公安系統(tǒng)資料要認真檢查(頭像、行政區(qū)域、房號等)。

　　19.房卡每天都要消掉(團體消卡)。

　　20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài)。

　　21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。

　　22.為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉(zhuǎn)0。

　　23.開房時不要直接問客人要什么房，主動推銷電腦房，豪華房。

　　24.打發(fā)票要仔細認真，與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱(餐費還是房費)。

　　25.零晨5點以后開的房不算當(dāng)天的，輸壓金即可，不用輸房費。

　　三、早班工作流程

　　1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

　　2.打掃前臺的衛(wèi)生。

　　3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計燕核對，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房。

　　4.將退房后的房卡消掉，送過來的報紙抽空夾好。

　　5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續(xù)住(無人接電話讓客房服務(wù)員去房間檢查)，2點左右作營業(yè)報表，填寫收入登記表。

　　四、中班

　　1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

　　2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈。

　　3.開房與退房工作。

　　五、夜班

　　1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

　　2.交接班后關(guān)掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”，凌晨1點左右關(guān)掉“背靠內(nèi)燈”、“內(nèi)圈燈”、“大堂圈燈”。

　　3.對一下壓金單及刷卡單，確認每間房是否輸入壓金，房費是否正確，凌晨5點左右做日結(jié)(5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費)。

　　4.日結(jié)完成后重新登陸，改好班次;關(guān)掉“招牌燈”、“地外線”、“外過道”。

　　六、領(lǐng)班的工作職責(zé)

　　1、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的準(zhǔn)確，協(xié)助收銀員對系統(tǒng)的操作。

　　2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設(shè)備的保養(yǎng)工作。

　　3.經(jīng)常檢查前臺的辦公用品是否夠用，并及時作好申領(lǐng)工作(營業(yè)報表打印紙、房態(tài)表打印紙、酒水單、收據(jù)本、預(yù)付款單據(jù)、發(fā)票、各類文具等)。

　　4.經(jīng)常檢查前臺的消費商品數(shù)量，并及時作好申領(lǐng)工作。

　　5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。

　　6.按時將當(dāng)天的營業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經(jīng)理。

　　7.每月底將作廢的發(fā)票對好，上交財務(wù);交地二樓打發(fā)票、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計交給財務(wù)。

餐飲美食城員工守則 篇15

　　一、十要

　　二、十不要

　　(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

　　1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

　　2.要整潔

　　3.要禮貌

　　(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

　　員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

　　1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

　　2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

　　3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

　　4.違抗命令情節(jié)重大者。

　　5.竊取公物者。

　　6.見災(zāi)不救，釀成大禍者。

　　7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

　　8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

　　9.威脅店長及在職員工者。

　　10.工作時間內(nèi)睡覺者。

　　11.在店內(nèi)賭博者。

　　12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

　　13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。

　　14.捏名誣控同事者。

　　15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

　　三.福利.培訓(xùn)及請假

　　1.員工工資均按月支付，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

　　2.新進員工工資，由店長及所擔(dān)任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。

　　3.新進員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

　　4.員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。

　　5.員工加工，按每小時計給工資。

　　6.為增進員工技能及知識水準(zhǔn)，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無故拒絕參加。

　　7.員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

　　8.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　9.員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補準(zhǔn)。

　　11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

　　員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

　　1.年以上未滿三年者7日。

　　3.年以上未滿五年者10日。

　　5.年以上未滿十年者14日。

　　10.年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

　　12.員工請假依下列規(guī)定處理之：

　　(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

　　(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，規(guī)定予以解雇。

　　(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。

　　(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。

　　(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

　　(六)全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

　　13.員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

　　14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應(yīng)提出確實證明，須經(jīng)店長核準(zhǔn)。

　　15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。

　　16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

　　17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

餐飲美食城員工守則 篇16

　　餐飲渠道操作手冊

　　一、酒店前期準(zhǔn)備工作

　　二、酒店終端基礎(chǔ)性工作操作

　　三、郎酒餐飲的動銷模式

　　一、酒店前期準(zhǔn)備工作

　　1、酒店市場調(diào)研：市場初步調(diào)研，大致把握該市場的基本情況(市場格局、競爭品牌、酒店渠道特點、消費者等)

　　2、酒店方案擬定：基于調(diào)研情況，以群郎戰(zhàn)略和盤中盤模式為總原則，擬訂市場推廣方案，主要包括：公司規(guī)劃餐飲費用、各事業(yè)部產(chǎn)品價格政策、促銷政策、終端拓展計劃。

　　3、酒店前期籌備工作：基于市場推廣方案的餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、物料準(zhǔn)備。

　　4、酒店渠道隊伍組建。

　　5.餐飲渠道經(jīng)銷商的選擇與溝通：

　　A餐飲經(jīng)銷商選擇原則：

　　– 經(jīng)營理念先進、人品正直、事業(yè)心強、管理能力強。

　　–資金實力雄厚、業(yè)務(wù)隊伍精煉、餐飲網(wǎng)絡(luò)相對較完善、儲運及時、社會關(guān)系資源豐富。

　　B灌輸發(fā)展遠景：

　　–利潤

　　–依靠郎酒的啟動完善強大的餐飲網(wǎng)絡(luò)

　　C統(tǒng)一觀念：

　　-統(tǒng)一觀念是開展所有工作的基礎(chǔ)

　　–教育、引導(dǎo)、洗腦，讓經(jīng)銷商高度認可郎酒發(fā)展思路、推廣模式(群郎戰(zhàn)略與“盤中盤”)、企業(yè)戰(zhàn)略315工程 ;

　　–明確郎酒重點市場運作模式、 確立“雙贏理念”

　　D約法三章：明確經(jīng)銷政策、雙方的權(quán)責(zé)利、雙方工作開展方法

　　E理解雙贏理念(廠與商)

　　(1)共建渠道，優(yōu)勢互補

　　–經(jīng)銷商的職責(zé)是餐飲網(wǎng)絡(luò)建設(shè)—解決消費者買得到的問題

　　–現(xiàn)金進貨--資源配置二次促銷投入。

　　–郎酒公司的職責(zé)是郎酒餐飲品牌建設(shè)――解決消費者喜歡買的問題 –優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品—消費者溝通(廣告、促銷)

　　–銷售支持、人員渠道掌控。

　　(2)共同投資，風(fēng)險共擔(dān)

　　–只有建立郎酒品牌以及餐飲渠道網(wǎng)絡(luò)，才能夠獲得長期而穩(wěn)定的利潤; –郎酒品牌以及餐飲渠道建設(shè)是長期，沒有投資就沒有回報;

　　(3)品牌共享，利潤共享

　　–郎酒品牌是廠家的，也是經(jīng)銷商的，讓經(jīng)銷商對郎酒品牌形成強烈的歸屬! –長期堅持郎酒品牌的建設(shè)投資，是廠商獲取長期與穩(wěn)定的利潤的基礎(chǔ);

　　–郎酒在區(qū)域內(nèi)各事業(yè)部產(chǎn)品采用獨家經(jīng)銷權(quán)制，鐵的市場控制能力，是廠商獲取長期與穩(wěn)定的利潤的保證;

　　–郎酒與經(jīng)銷商戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的理念，是謀求廠商長期合作、共同發(fā)展的根本。

　　二、酒店終端基礎(chǔ)性操作(八個方面)

　　第一：酒店調(diào)查研究

　　1.拉網(wǎng)式終端調(diào)研

　　A基礎(chǔ)資料的調(diào)查和收集：收集所有酒店客戶資料(酒店名稱、類型、包間數(shù)、關(guān)鍵人物、進場及促銷費用大致情況、主要競品及做法 、能否上促銷，綜合后建立酒店客戶檔案，畫出地略圖。

　　B基礎(chǔ)資料的整理：根據(jù)酒店客戶資料及地略圖繪制業(yè)務(wù)分布網(wǎng)點總圖，在總圖上標(biāo)明酒店客戶所在地及編號。

　　C酒店客戶簡單分級(A、B、C分類：規(guī)模、生意量、影響力等)和確定首批開發(fā)目標(biāo)酒店：路線設(shè)定及拜訪頻率的初步確定。

　　D了解、熟悉你的競爭對手各種信息。

　　2.酒店經(jīng)營情況調(diào)查

　　A主管行政部門調(diào)查

　　– 工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、水電。

　　– 注冊情況、法人更換、經(jīng)營者與法人關(guān)系、經(jīng)營者個人情況、負債情況等。 – 酒店營業(yè)情況、規(guī)模、特色、經(jīng)營發(fā)展史。

　　B客人上座率觀察法

　　C其他供貨商的反映。

　　3.酒店銷售情況調(diào)查

　　A服務(wù)人員詢問法

　　–服務(wù)員、吧臺小姐和負責(zé)人。

　　B柜臺產(chǎn)品擺放位置觀察法

　　–中間--左邊--右邊。

　　C包裝物比例測定法

　　–酒瓶、酒箱和瓶蓋。

　　4.酒店開發(fā)風(fēng)險調(diào)查項目

　　A管理層次是否清晰，員工精神面貌如何

　　B正常營業(yè)時的上座率

　　C與其他單位結(jié)帳是否拖欠、爭吵

　　D是否經(jīng)常更換老板

　　E店面是否屬臨時或違章建筑

　　F員工工資是否過低、是否拖欠

　　第二：酒店攻關(guān)與談判

　　80：20法則推進策略：集中80%的人力、物力、財力、精力重點投放20%的核心餐飲店

　　1.酒店攻擊策略

　　A智能公關(guān)：餐飲店老板(物質(zhì)與精神統(tǒng)一)

　　B物質(zhì)公關(guān)

　　C情感公關(guān)

　　建立老板及其直系親屬或最親密者的個人檔案

　　重大節(jié)日的禮節(jié)性拜訪(最好以個人名義)

　　D知識公關(guān)(針對服務(wù)人員)

　　報刊雜志

　　提供解決問題的方法和對策

　　專家培訓(xùn)

　　E權(quán)利公關(guān)：管理酒店的職能部門：工商、稅務(wù)、城管、勞動局、衛(wèi)生防疫、消防等影響

　　2.如何進入酒店

　　(1)、酒店訪問的對象 A保安

　　B吧臺主管或大堂經(jīng)理

　　C服務(wù)員

　　D酒水經(jīng)理或采購主管

　　E酒店老板

　　(2)、訪問方法和技巧

　　A選擇適當(dāng)?shù)臅r間

　　B禮貌問候進入

　　C直接闖入快速接近吧臺

　　D表明身份(市場調(diào)查)

　　E假冒身份(銷售人員回訪)

　　F到酒店定餐或進餐

　　(3)與迎賓或保安的談判

　　目的：了解酒店的關(guān)鍵人物、酒店基本狀況、經(jīng)營狀況。

　　(4)與吧臺、服務(wù)員的談判

　　目的：建立客情關(guān)系，幫助我們搞好陳列并推銷酒。同時了解競品狀況。 A遇到的問題：郎酒品牌知名度不高，客人不愿意喝。

　　產(chǎn)品陳列不到位。

　　服務(wù)員向我們索取小禮品。

　　B解決問題的方法：私下與吧臺簽定協(xié)議。

　　及時兌換瓶蓋。

　　分批次送小禮品給服務(wù)員。

　　(5)與采購經(jīng)理的談判

　　目的：達成意向，讓我們的產(chǎn)品進店。

　　遇到的問題：品種多，與其它廠家簽定了協(xié)議。

　　你們產(chǎn)品無知名度，進來賣不動。

　　價格太高，我們利潤太少了。

　　瓶蓋從進價中扣除。

　　進店費高，結(jié)款方式苛刻。

　　(6)與財務(wù)人員的談判

　　目的：及時結(jié)款

　　(7)與倉庫管理員的談判

　　目的：及時了解自己產(chǎn)品與競品的動態(tài)

　　(8)與大堂經(jīng)理的談判

　　目的：了解競品的銷售狀況，打聽酒店的關(guān)鍵人物，建立良好的客情關(guān)系。

　　第三：鋪貨和精耕細作

　　1.酒店鋪貨策略

　　A地毯式鋪貨或者政策性現(xiàn)款鋪市

　　B以重點餐飲店為切入點，逐步延伸

　　C集中人力、物力---市場沖擊隊

　　D建立客戶檔案(動態(tài))

　　2.中高檔產(chǎn)品酒店的精耕細作

　　(1)何謂精耕細作

　　–通過對目標(biāo)市場區(qū)域劃分，對通路中所有目標(biāo)酒店做到定人、定域、定線、定點、定期、定時的細致化服務(wù)和管理，達到對市場產(chǎn)品銷售狀況、競爭狀況的全面掌控，樹立公司產(chǎn)品在通路中的競爭優(yōu)勢

　　(2)實施精耕細作的兩個基本點：

　　–唯有酒店終端的開瓶才是真正的銷售

　　–來自酒店終端的市場信息是最有效的信息

　　(3)酒店通路精耕細作的內(nèi)容

　　核心內(nèi)容---目標(biāo)量化管理

　　A人員定量：

　　–根據(jù)客戶的數(shù)量及開發(fā)計劃，按比例配備人員;

　　B工作內(nèi)容定量：

　　C拜訪線路量化：

　　根據(jù)對客戶的了解，按照規(guī)定的工作路線，按程序拜訪;

　　D拜訪頻率量化：

　　根據(jù)客戶級別確定拜訪頻率，做到重點客戶重點服務(wù)，以使人員使用、時間使用更有效。

　　第四：酒店銷售人員

　　促銷人員的管理(促銷主管很關(guān)鍵)

　　A促銷人員必須具備的基本知識：

　　–產(chǎn)品知識、推銷技能的熟練掌握

　　–良好的形象、禮儀

　　–自信、端正的態(tài)度

　　B如何管理促銷人員：

　　–主觀上的重視

　　–利用好例會(榮譽與標(biāo)桿)

　　–任務(wù)的考核和激勵

　　–更高需求的調(diào)動(上進，升級)

　　C促銷意識：

　　–敢于問“為什么不選擇郎酒”

　　–技巧性挑戰(zhàn)消費者

　　第五：開瓶費

　　1.開瓶費目的

　　-針對服務(wù)人員拉動銷量的最直接有效的方法 -加強客情的有效手段

　　-了解競品及其他信息的最佳時機

　　2. 開瓶費設(shè)置的類型

　　-全額直接兌換給服務(wù)人員

　　-根據(jù)店內(nèi)人員重要性進行分解設(shè)置

　　3. 開瓶費兌換的方式

　　一次性直接現(xiàn)金兌換

　　-兩次分解兌換(現(xiàn)金+實物)

　　-累計兌換獎勵

　　4. 開瓶費操作的要點

　　-設(shè)置額度要合理

　　-分解要合理

　　-兌換要及時

　　-收取憑證要靈活

　　-兌換時機要準(zhǔn)確

　　-盡可能由促銷完成

　　第六：防止酒店跑單

　　-防止酒店跑單的方法

　　-挑燈夜戰(zhàn)法(勤于拜訪)

　　-信用控制法(賒欠額度)

　　-責(zé)任到人法

　　-掌握要款的方法和時間

　　第七: 餐飲渠道生動化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及動銷方法

　　(一)餐飲渠道生動化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　1.生動化展示方式

　　A吧臺陳列

　　B公司專用貨柜陳列

　　C包房陳列

　　D通道陳列

　　2.郎酒廣告用品

　　價格標(biāo)志牌、燈箱價目牌、攤位牌、招貼畫、吊牌、

　　掛牌、海報、窗貼、遮陽傘、合作店牌、藝術(shù)掛畫、

　　桌卡、托盤、杯墊、煙灰缸、酒杯、餐巾紙、紙筷等

　　(二)餐飲終端動銷的方法

　　餐飲終端動銷的四種操作形式：

　　競品買斷終端;專場促銷;同場促銷;自然銷售。

　　1.競品買斷終端——動用關(guān)系

　　(產(chǎn)品不能做擺臺陳列)

　　-少量進貨，加強拜訪頻率

　　-強化客情關(guān)系，主要是大堂經(jīng)理與吧臺

　　-發(fā)展暗促，加大獎勵力度

　　-利用團購資源在店內(nèi)的引導(dǎo)消費

　　-尋找自帶酒水的核心消費群

　　2.專場促銷——更好地使用資源

　　-終端各種手段的生動化、標(biāo)準(zhǔn)化陳列

　　-終端陳列架、廣告品的使用

　　-擴大與客人的推薦面

　　-良好、全面的客情關(guān)系

　　-促銷導(dǎo)購

　　-促銷活動：集中、密集的消費者促銷

　　3. 同場促銷——誰更優(yōu)秀

　　-良好、全面的客情關(guān)系

　　-更好的陳列與宣傳展示

　　-更新穎、更有力的促銷活動

　　-安排更好的促銷員，指導(dǎo)促銷員擴大活動面

　　-增強服務(wù)員暗促的力度

　　-爭取獲得最好的促銷包廂

　　3. 自然銷售——誰愿意多做一些

　　-VIP客戶的支持

　　-良好、全面的客情關(guān)系

　　-終端生動化、標(biāo)準(zhǔn)化陳列

　　-終端陳列架、廣告品的使用

　　-發(fā)展暗促

　　-加強終端的通路促銷

　　第八：:客情關(guān)系的建立與維護

　　1.理解客情

　　-與業(yè)務(wù)相關(guān)聯(lián)的人建立良好的工作關(guān)系和私人關(guān)系

　　-客情關(guān)系的建立是價值的交換過程，通過物質(zhì)利益、感情利益的交換來實現(xiàn) -客情關(guān)系不是“有困難找警察”，而是隨時、隨地，隨事的自然表現(xiàn)

　　2. 建立客情的目標(biāo)

　　市場經(jīng)理和主管 ―― 最高負責(zé)人 大堂經(jīng)理 財務(wù)經(jīng)理

　　業(yè)務(wù)代表 ――采購主管 庫管人員 核心服務(wù)人員

　　促銷人員 ――吧臺人員 服務(wù)人員

　　3. 客情關(guān)系的建立方法

　　A物質(zhì)利益

　　B情感利益

　　C特殊利益

　　D綜合利益 更多的時候，我們會根據(jù)不同的客戶、不同的場景，多種方法并舉

　　4. 客情關(guān)系的維護方法

　　–關(guān)鍵、重要的客戶要制定客情計劃

　　–不同的時期采用不同的方法，有新穎感

　　–不同的客戶采取不同的方法，有針對性

　　–有計劃、有規(guī)律的拜訪或電話溝通

　　–經(jīng)常為客戶提供一些有價值的市場信息

　　–與客戶的家人、朋友保持良好的關(guān)系

　　三、郎酒餐飲動銷模式

　　(一)導(dǎo)入期

　　1.針對消費者：

　　–免費品嘗活動

　　2.對服務(wù)人員

　　–

　　A活動目的

　　–通過尊重和情感化來聯(lián)絡(luò)和提升與酒店工作人員的客情。

　　–有效阻擊競品的高開瓶費政策

　　B活動原理

　　–郎酒上市初期，中間環(huán)節(jié)(尤其是服務(wù)人員)的推介是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。開瓶費只是刺激服務(wù)員推介的手段之一，情感化的客情推廣有利于長期、穩(wěn)定的銷量獲得

　　C活動對象

　　–重點餐飲店的核心服務(wù)員、領(lǐng)班

　　D核心服務(wù)員的選擇

　　-通過歷史銷量確定

　　-以兌換開瓶數(shù)的高低為標(biāo)準(zhǔn)

　　-通過酒店領(lǐng)班、促銷員確定有¡°影響力¡±的服務(wù)員

　　-重點包房服務(wù)員，小組長，資深服務(wù)員

　　E客情推廣方式 ：

　　-節(jié)日贈酒

　　春節(jié)、中秋贈給核心服務(wù)員作為回家送給父母的禮物(由業(yè)務(wù)員私下一對一的

　　單獨贈發(fā))

　　-聯(lián)誼會： 每月組織1-2次聯(lián)誼會，將核心服務(wù)員、領(lǐng)班召集在一起舉行座談會(形式可多樣化，主要以情感溝通為主。如聚餐、K歌等)，一方面?zhèn)鬟_公司的精神與產(chǎn)品賣點，另一方面收集各酒店及競品的情況

　　F客情推廣要求

　　-產(chǎn)品知識的宣傳：主要包括公司及產(chǎn)品知識、銷售技巧等

　　-促銷活動的部署：本階段在餐飲店規(guī)劃的一系列活動的內(nèi)容、要求的傳達，務(wù)必讓每個參會人員都要了解活動的主題，并讓他們參與進來，認真聽取他們對活動執(zhí)行的意見，尊重他們的建議

　　G活動注意事項

　　-聚會的服務(wù)員必須是在酒店起核心作用的人，并記錄在檔案，包括每個人的性格、生日、愛好等

　　-活動中要進行簡單培訓(xùn)，并注意活躍氣氛和聯(lián)絡(luò)感情

　　-本活動的主旨是以尊重和情感化聯(lián)絡(luò)核心服務(wù)人員，避免搞成單純的加大力度的促銷活動

　　2. 針對老板和核心消費者：

　　――酒店老板客情推廣活動

　　A活動目的

　　– 拉動本酒店郎酒的銷量，并擴大郎酒的目標(biāo)消費群體;

　　– 通過答謝餐會的形式，建立與酒店老板的客情，從而為下一步做活動、打通酒店奠定基礎(chǔ)

　　–通過核心酒店有效尋找VIP客戶，搭建VIP平臺

　　B活動原理

　　–每個酒店都有固定的消費群并建有自己的VIP客戶資料檔案，通過答謝餐會既可增加與酒店客情并可推介新郎酒，有利于銷量的獲得，同時能建立郎酒VIP網(wǎng)絡(luò)

　　C活動對象

　　–核心餐飲店

　　D活動用酒

　　–根據(jù)酒店所請VIP客戶的檔次，決定餐會飲用郎酒的檔次和贈酒的數(shù)量，飲用酒和贈酒必須使用同一款產(chǎn)品

　　E活動內(nèi)容

　　–核心餐飲店的選擇：該區(qū)域的形象餐飲店;公款消費的指定餐飲店。

　　F活動形式：答謝餐會：以聚餐的形式，讓酒店老板答謝該酒店的VIP客戶，在聚會中，由大客戶經(jīng)理或城市經(jīng)理(視情況決定其中1人參與)、該酒店促銷員(視情況決定入座參與或擔(dān)當(dāng)服務(wù)員工作)參與答謝，會中必須熟知每位客戶，與客戶進行一對一的溝通，并告知客戶新郎酒的零售價格，餐后務(wù)必進行贈酒。爭取通過此次餐會，讓VIP客戶不僅認識我們的新郎酒，也認識我們的促銷員和大客戶經(jīng)理。

　　G會后跟蹤 ：

　　–促銷員：

　　熟記每個VIP客戶的姓名和職稱;

　　每天的工作重心就是站在該酒店大廳門口或包房入口處，一旦VIP客戶到該酒店消費，促銷員必須準(zhǔn)確叫出客人的尊稱，帶入所定包房，引導(dǎo)客戶點新郎酒;

　　引導(dǎo)方式：適當(dāng)提出上次聚餐的事情，并再次做自我介紹，盡量讓客人指定點飲新郎酒;(注意：促銷員在引導(dǎo)過程中應(yīng)自然大方，不要太過形式化)

　　就餐結(jié)束，需熱情送出酒店，給VIP客戶留下更深刻的印象，為下次就餐點新郎酒做好鋪墊;

　　工作結(jié)束后及時記錄已點酒客戶和未點酒客戶的名單，及時反饋直接上級。 –大客戶經(jīng)理

　　會后建立餐飲店VIP客戶檔案，并及時進行拜訪跟蹤。

　　(二)推廣期

　　1.針對老板：限時免費贈酒活動

　　A活動目的：

　　-加強餐飲店的客情，同時打通領(lǐng)班—服務(wù)員等環(huán)節(jié)。

　　-擴大消費群體

　　-有效打擊競爭對手和惡意競爭方式

　　-酒店展示和提升新郎酒的品牌形象。

　　B活動時間

　　-導(dǎo)入期銷量處于僵持期

　　-進店時與進店費同時談判

　　C活動方式：

　　活動期間，在確定的目標(biāo)店內(nèi)核準(zhǔn)基礎(chǔ)銷量(注：基礎(chǔ)銷量的核準(zhǔn)以酒店前期歷史銷量為依據(jù))，超出基礎(chǔ)銷量的貨款，直接贈給酒店，基礎(chǔ)銷量的貨款仍需結(jié)算給經(jīng)銷商。此方法是為解決各區(qū)域市場內(nèi)終端核心酒店的郎酒產(chǎn)品整體動銷不佳情況而制定的一種在短期內(nèi)針對此酒店的一種大力度的促銷方法。

　　D活動附加要求：

　　-整體生動化陳列和形象—陳列酒、易拉寶、展柜、雜志使用

　　-免費品嘗活動的實施

　　-餐桌(含包間)的陳列酒的擺放

　　-服務(wù)員產(chǎn)品知識的培訓(xùn)

　　2.針對消費者：酒店婚慶贈酒活動

　　A活動目的

　　-培養(yǎng)郎酒消費群體

　　-維護與酒店的客情

　　-影響并導(dǎo)入當(dāng)?shù)鼗檠缜��?/p>

　　B活動對象

　　-婚宴的消費者必須是與郎酒產(chǎn)品檔次對應(yīng)的消費群體

　　C活動地點的選擇

　　-主銷酒店，當(dāng)?shù)赜杏绊懥�AB類酒店

　　-訂婚宴餐費標(biāo)準(zhǔn)達到相應(yīng)消費的酒店，具體標(biāo)準(zhǔn)參照城市的相應(yīng)訂餐標(biāo)準(zhǔn) D活動內(nèi)容

　　針對指定酒店，在活動時間內(nèi)，由郎酒為其無償提供2瓶/每桌婚宴用酒，但在婚禮進行時必須留1—3分鐘時間由郎酒集團給新人致祝賀詞

　　E活動總體流程

　　–活動前1小時，活動現(xiàn)場布置;(事項：堆頭、X展架的擺放等) –消費者“贈送”的確認

　　–餐前贈酒(以每桌2瓶的數(shù)量進行贈給)

　　–婚慶致辭(安排郎酒辦事處經(jīng)理致辭)

　　–酒宴現(xiàn)場控制

　　–實際贈飲確認

　　–活動的評估

　　G消費者告知方式

　　-媒體宣傳：活動前一個月通過報紙的活動廣告告知消費者，并在報紙廣告上注明郎酒系列產(chǎn)品的餐飲店零售價格

　　-酒店宣傳 ：酒店P(guān)OP、酒店訂餐經(jīng)理的宣傳等

餐飲美食城員工守則 篇17

　　一、嚴(yán)格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

　　二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語;

　　三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活;

　　四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā);

　　五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

　　六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進行;否則，雙方按曠工處理;

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決;

　　八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理;

　　十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負;

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動員工，嚴(yán)禁打擊報復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除;

　　十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項。

　　以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作!

餐飲美食城員工守則 篇18

　　一、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進入火鍋廚房。

　　二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

　　1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

　　4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　三、火鍋廚房工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。

　　3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責(zé)人同意不能借出和私用。

餐飲美食城員工守則 篇19

　　一、火鍋店員工考勤制度

　　1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。

　　2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長或廚師長報到。

　　3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時離開。

　　4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。

　　5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的，應(yīng)及時轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應(yīng)當(dāng)填寫請假條。

　　6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗。

　　7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷假處理。

　　8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。

　　9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。

　　二、火鍋店員工著裝制度

　　1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。

　　2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴。不得進入工作區(qū)域以外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。

　　三、火鍋店員工獎懲制度

　　根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進行內(nèi)部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。

　　符合下列條件之一者給予獎勵：

　　1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。

　　2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

　　3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。

　　4、在火鍋店日常經(jīng)營中及時消除較大隱患者。

　　5、受到顧客書面表揚。

　　6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。

　　7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。

　　獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時授予優(yōu)秀員工榮譽證書。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時給予100—300元的獎金。

　　符合下列情形之一者給予懲處：

　　1、違反勞動紀(jì)律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營者。

　　3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。

　　4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。

　　5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。

　　7、打架斗毆者。

　　懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關(guān)處理。

　　四、火鍋店員工紀(jì)律制度

　　1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間更換工作服，以準(zhǔn)時到達工作崗位。

　　2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。

　　3、火鍋店員工在工作時間內(nèi)必須堅守工作崗位，不得擅自離開。

　　4、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率，工作時間不準(zhǔn)吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。

　　5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。

　　6、工作時間應(yīng)佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。

　　7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。

　　8、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。

　　9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

　　五、火鍋店員工安全操作規(guī)章

　　1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

　　2、員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧。

　　3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。

　　4、廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。

　　5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。

　　6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。

　　7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。

　　8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。

　　9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。

　　10、清理有電源設(shè)備時，必保證電源已經(jīng)斷開。

　　11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。

　　12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴(yán)禁隨意合閘。

餐飲美食城員工守則 篇20

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

　　5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠

　　工一天算三天)處理。

　　3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

　　4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

　　五、.獎懲

　　1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

　　六、安全問題

　　1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

　　2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

　　七、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物