餐飲品牌手冊范文（精選15篇）

餐飲品牌手冊范文 篇1

　　陳列手冊是用來貫徹品牌終端的整體視覺識(shí)別系統(tǒng)，是品牌文化和品牌精神的認(rèn)真貫徹和支持。

　　第一章 陳列概論

　　(1)陳列的概念

　　陳列是一種綜合性藝術(shù)，是廣告性、藝術(shù)性、思想性、真實(shí)性的集合，是消費(fèi)者最能直接感受到的時(shí)尚藝術(shù)。陳列涵蓋了營銷學(xué)、心理學(xué)、視覺藝術(shù)等多門學(xué)科知識(shí)，也是終端市場最有效的營銷手段之一，通過對商品、櫥窗、燈光、音樂、POP海報(bào)、通道的科學(xué)規(guī)劃，達(dá)到促進(jìn)商品銷售，提升品牌形象的目的。

　　陳列是一種視覺表現(xiàn)手法，運(yùn)用各種道具, 結(jié)合企業(yè)文化及

　　商品定位, 通過各種展示技巧，將企業(yè)的精神和商品的特性表現(xiàn)出來，是企業(yè)塑造形象、展示文化、發(fā)揚(yáng)精神的一種方法。陳列隨著其展示目的、展示方法以及消費(fèi)方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點(diǎn)用最直接、最經(jīng)濟(jì)、最節(jié)省時(shí)間的方法介紹給消費(fèi)者，以吸引消費(fèi)者的注意力，使消費(fèi)者能產(chǎn)生深刻的印象，進(jìn)而產(chǎn)生購買的欲望。

　　(2)陳列的分類：

　　陳列一般根據(jù)其所需陳列物品的不同大致分為：

　　1、企業(yè)標(biāo)志性物品陳列

　　此類物品一般為企業(yè)LOGO或企業(yè)文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內(nèi)明顯位置，是企業(yè)宣導(dǎo)自身文化和精神的重要渠道，是企業(yè)品牌形象的延伸，是企業(yè)在門店的烙印。

　　2、商品實(shí)物(海報(bào))陳列

　　企業(yè)根據(jù)不同時(shí)期、不同市場的不同要求，會(huì)將自身的招牌性商品或促銷類商品以實(shí)物或模型(海報(bào))的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。

　　3、店內(nèi)裝飾品陳列

　　企業(yè)在店鋪裝修期間，會(huì)對店鋪的風(fēng)格或主題予以定位。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類物品的完好狀態(tài)，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài)。

　　4、銷售性禮品陳列

　　企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳列有助于企業(yè)品牌的樹立，是企業(yè)文化在店鋪以外的延伸。

　　5、設(shè)備物料陳列

　　企業(yè)對店鋪內(nèi)設(shè)備、原物料的陳列要求是企業(yè)對店鋪標(biāo)準(zhǔn)化管理、店鋪標(biāo)準(zhǔn)化操作的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)品牌文化人性化、合理化的體現(xiàn)。

　　(3)陳列的目的

　　1、提升品牌形象，展示品牌風(fēng)格：

　　優(yōu)秀的陳列就是免費(fèi)的廣告，是企業(yè)宣傳其文化和商品的途徑，是企業(yè)樹立品牌形象的工具。企業(yè)對一些固有物品的陳列要求也體現(xiàn)出企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)化操作的要求程度，是企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)程中不可或缺的組成部分。

　　2、展示商品，吸引顧客入店

　　商品陳列是促成終端銷售的最后機(jī)會(huì)之一，調(diào)查表明：顧客最后做出購買決定87%取決于該商品陳列的科學(xué)性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價(jià)、最為基本，也是最為直接的促銷方式。它不需要您投入大量費(fèi)用，只需要您靜下心來，重新審視您經(jīng)營的理念、商品的特點(diǎn)、消費(fèi)者的購買喜好等方面，進(jìn)行綜合就可

　　能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費(fèi)，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。

　　商品海報(bào)在展示商品特色方面表現(xiàn)最突出，其陳列效果也很容易體現(xiàn)。一幅設(shè)計(jì)精美、制作考究的商品海報(bào)，通過您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動(dòng)，達(dá)成商品銷售，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力占有更多的市場份額。

　　3、提升銷售額

　　“好的陳列和差的陳列，對銷售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費(fèi)者的購買欲，并促使其采取購買行動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，店面如能正確運(yùn)用商品的配置和陳列技術(shù)，銷售額可以在原有基礎(chǔ)上提高10%。陳列還要根據(jù)天、時(shí)、地、人各種因素綜合考慮，才可達(dá)到理想的陳列結(jié)果。另外，好的陳列有利于維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)，提高商品的可信度，使消費(fèi)者易于接受商品的各種信息，加深對商品的印象，增加購買機(jī)會(huì)，形成潛在利潤。易于使消費(fèi)者產(chǎn)生對品牌的認(rèn)同感和信任感，從而提升企業(yè)的知名度。

　　不同的季節(jié)和節(jié)氣或新品的上市都是調(diào)整店堂陳列布置的最佳時(shí)機(jī)。

　　(4) 陳列的基本原則

　　1、不論是大分類或小分類的商品，均應(yīng)做到整體陳列。

　　2、高利潤商品應(yīng)陳列在顧客目視同等高度的貨架上。

　　3、將商品陳列在顧客所期望的區(qū)域及拿得到的地方。

　　4、商品盡可能做大量陳列，以建立門店的形象。

　　5、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放;

　　(5)陳列的基本形態(tài)

　　1、填充式陳列：一般開放式陳列。

　　A、先選擇一個(gè)有效的陳列工具。

　　b、進(jìn)行合理的商品分類。

　　C、為有效地顯示商品價(jià)值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。

　　2、展示陳列：展示重點(diǎn)商品。

　　(6)陳列的基本要素

　　在商品陳列前，在考慮其形態(tài)、數(shù)量、方向等幾個(gè)問題后，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執(zhí)行事項(xiàng)。

　　1、陳列形態(tài)

　　在陳列商品之前，首先要對陳列商品的形態(tài)有充分的認(rèn)知，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現(xiàn)出其最佳形態(tài)，以最佳形態(tài)顯示于消費(fèi)者面前，促成消費(fèi)者的最終選擇。

　　2、陳列數(shù)量

　　決定品目之后，接下來就要考慮陳列多少數(shù)量的問題�？紤]陳列數(shù)量時(shí)，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數(shù)量，這樣才易引發(fā)顧客的購買欲，從而達(dá)到銷售商品的目的。假如產(chǎn)品未達(dá)到一定的數(shù)額，則銷售量就會(huì)顯著的降低。所以，要充分考慮陳列的數(shù)量，使其達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，既能吸引顧客又不會(huì)顯得商品不夠豐富。

　　3、陳列方向

　　商品陳列時(shí)，最不能忽略的一個(gè)重點(diǎn)，即為陳列方向。因?yàn)樯唐返年惲芯拖袢说念伱嬉粯樱�是給別人的第一印象，所以在商品陳列時(shí)，方向是非常重要的。對于方向的選擇，要考慮以下幾點(diǎn)：

　　a、迎合顧客對于商品的選擇重點(diǎn)

　　b、以寬大面示人

　　c、便于陳列

　　(7)陳列的要領(lǐng)

　　1、隔板的有效運(yùn)用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。

　　2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。

　　3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺的商品;黃金層，陳列一些有特色、高利潤的商品;中層，陳列一些穩(wěn)定性商品;下層，陳列一些較貴的商品。

　　4、 集中焦點(diǎn)的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來制造氣氛，集中吸引顧客的視線。

　　5、 季節(jié)性商品的陳列：此類商品因受季節(jié)和節(jié)氣的影響，銷售時(shí)間短，一般選擇顧客最易察覺和最易接觸到的地方。

餐飲品牌手冊范文 篇2

　　1、 前言：介紹公司的品牌管理手冊的目的和使命，以及對公司企

　　業(yè)品牌的理解。

　　1)、品牌手冊的目的：

　　(1)、推廣品牌知識(shí)，統(tǒng)一對品牌的認(rèn)識(shí);

　　(2)、為品牌作出清晰的定義，明確公司品牌未來的發(fā)展方向;

　　(3)、作為對公司品牌進(jìn)行管理和推廣的基礎(chǔ)。

　　2)、品牌指引：

　　(1)、本品牌手冊并非對外公開宣傳的企業(yè)介紹，而是內(nèi)部參考資料，旨在向全體員工介紹公司品牌的精髓與核心內(nèi)容，作為日常工作時(shí)的品牌基本指引;

　　(2)、品牌為公司最大的資產(chǎn)，使用本手冊時(shí)應(yīng)注意保密;

　　如有以下情況，可在經(jīng)過適當(dāng)授權(quán)后，對外分享本手冊內(nèi)容： – 向宣傳推廣代理公司介紹公司，如廣告公司、公關(guān)公司、策劃公司等

　　– 向重要合作伙伴介紹公司

　　– 向戰(zhàn)略性投資者介紹公司

　　(3)、本手冊為近期品牌指引。隨著企業(yè)發(fā)展和市場變化，本手冊可能會(huì)有相應(yīng)的變更和調(diào)整。請注意按最新的版本執(zhí)行;

　　(4)、本手冊的解釋權(quán)歸品牌管理中心。如果您有任何關(guān)于品牌方面的問題，請隨時(shí)向品牌管理中心有關(guān)人員咨詢。

　　2、品牌基本：介紹該公司的品牌元素和品牌基本組成部分應(yīng)該有個(gè)

　　目錄

　　1)、品牌標(biāo)識(shí)的重要性：介紹品牌的重要性;

　　2)、品牌標(biāo)識(shí)釋義：解釋品牌標(biāo)識(shí);

　　3)、品牌標(biāo)識(shí)與口號(hào)組合：著重介紹品牌標(biāo)識(shí)和公司的口號(hào)組合;

　　4)、英文標(biāo)識(shí)：為了接軌國際，公司應(yīng)該有英文標(biāo)識(shí);

　　5)、中英文標(biāo)識(shí)應(yīng)用最小尺寸：標(biāo)識(shí)尺寸的使用應(yīng)該與實(shí)際結(jié)合;

　　6)、品牌標(biāo)識(shí)與企業(yè)全稱組合：詮釋品牌的組合;

　　7)、品牌標(biāo)識(shí)與其它企業(yè)或贊助賽事組合：在進(jìn)行贊助和體育賽事的時(shí)候的贊助和品牌宣傳;

　　8)、中英文標(biāo)識(shí)的安全距離：公司的安全距離要有明確的標(biāo)定;

　　9)、正確的標(biāo)識(shí)使用：公司標(biāo)識(shí)要正確表示，不能敷衍了事;

　　10)、錯(cuò)誤的標(biāo)識(shí)使用：錯(cuò)誤的標(biāo)識(shí)使用會(huì)對公司的品牌造成不可估量的損失;

　　11)、品牌標(biāo)識(shí)的反白使用;

　　12)、品牌顏色的重要性;

　　13)、品牌顏色;

　　14)、字體的重要性：字體是我們品牌標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的重要元素，有助于受眾認(rèn)識(shí)，在各種傳達(dá)項(xiàng)目中形成統(tǒng)一格調(diào);

　　15)、品牌字體使用;

　　16)、品牌字體使用;

　　17)、圖像的重要性：圖像風(fēng)格是展現(xiàn)品牌理念的重要工具，圖像可以吸引受眾，傳播更加生動(dòng)，并表達(dá)我們的情感訴求;

　　18)、圖像使用;

　　19)、輔助圖形釋義;

　　20)、輔助圖形使用;

　　21)、錯(cuò)誤的輔助圖形和使用媒介：對公司形象是一個(gè)巨大的打擊;

　　22)、網(wǎng)格系統(tǒng)：為了創(chuàng)造一致而規(guī)范的視覺系統(tǒng)，最大化我們推廣的效果，在廣告及宣傳印刷物的排版上請遵循網(wǎng)格系統(tǒng)，網(wǎng)格系統(tǒng)是用于規(guī)范在廣告及宣傳品中文字、圖像、及輔助圖形的使用。這個(gè)系統(tǒng)包括10x10橫版及豎版網(wǎng)格;

　　23)、網(wǎng)格使用;

　　3、品牌應(yīng)用：介紹品牌的應(yīng)用方式和應(yīng)用的領(lǐng)域或者地點(diǎn)，品牌應(yīng)用也要有個(gè)目錄

　　1)、辦公用品系統(tǒng)：建立辦公用品系統(tǒng)的目的，是確保員工自我介紹或發(fā)出各式各

　　項(xiàng)文件時(shí)，都可不斷地樹立印象;

　　(1)、企業(yè)名片;

　　(2)、企業(yè)信封;

　　(3)、企業(yè)信紙;

　　(4)、塑料袋、手提袋、文件夾;

　　(5)、光盤封面和盤貼;

　　(6)、工作牌;

　　(7)、員工桌牌;

　　(8)、公司內(nèi)部模板;

　　2)、環(huán)境系統(tǒng)：

　　(1)、公司標(biāo)志和旗幟;

　　(2)、指示性圖件;

　　(3)、外部指示系統(tǒng);

　　(4)、內(nèi)部指示系統(tǒng);

　　(5)、公司前臺(tái)接待;

　　(6)、警示標(biāo)志牌;

　　(7)、桌卡;

　　(8)、防撞條;

　　(9)、輔助藍(lán)色在環(huán)境中的使用;

　　3)、企業(yè)廣告系統(tǒng)：廣告是品牌傳播的重要途徑，是建立公司一致和強(qiáng)大形象的載體

　　(1)、廣告系統(tǒng);

　　(2)、公司電視廣告;

　　(3)、內(nèi)部刊物、報(bào)紙;

　　(4)、其他：例如：統(tǒng)一的服裝和車輛;

　　(5)、工作服;

　　(6)、T恤衫;

　　(7)、公司車輛;

　　4、結(jié)尾

　　要求有公司品牌管理中心的LOGO以及公司制作品牌管理手冊的人

　　員名單及聯(lián)系方式。

　　附錄：品牌詞匯解釋

　　1、什么是品牌?

　　品牌 = 標(biāo)志 + 信譽(yù)

　　信譽(yù) = 承諾 + 表現(xiàn)

　　標(biāo)志—是從視覺、文字、聽覺以及環(huán)境氛圍等不同方面對品牌定位的表達(dá)

　　信譽(yù)—承諾 + 表現(xiàn)

　　指某公司內(nèi)部和外部的利益關(guān)系人對該公司/某業(yè)務(wù)/某產(chǎn)品的理解和感受，以及其理性的和感性的期望

　　品牌承諾—是指某公司在過去、現(xiàn)在及未來對其所有利益關(guān)系人作出的明確的或暗示的許諾

　　品牌表現(xiàn)—是指某公司為成功實(shí)踐自己的承諾而做出的努力。

　　2、 品牌特性

　　是以對一品牌作出定義并可將其與其他品牌進(jìn)行區(qū)分的最知名的特性

　　品牌特性金字塔

　　一系列有限而已被定義的目標(biāo)特性，他們將對關(guān)鍵利益關(guān)系人有關(guān)及有價(jià)值

　　從整體上與競爭品牌作出區(qū)別，尤其是同檔次競爭品牌是可信的，是持久的。

　　3、 品牌定位

　　一個(gè)品牌的戰(zhàn)略內(nèi)涵，它反映了我們希望公司的顧客、員工、合作伙伴、投資者(股東)及其他利益關(guān)系人如何看待和理解我們的公司/業(yè)務(wù)/產(chǎn)品。通過品牌來最大地駕馭人們的知覺空間，從而更好地實(shí)現(xiàn)商業(yè)戰(zhàn)略。它是一個(gè)品牌未來所期望達(dá)到的信譽(yù)地位

　　定位概念

　　一組非常準(zhǔn)確到位的詞匯，體現(xiàn)定位方向的核心思想。我們通常提供一系列這樣的定位概念給客戶，并作出權(quán)衡比較定位聲明一段更完善但仍然能準(zhǔn)確反映定位概念的描述，它的結(jié)構(gòu)可描述成散文體形式，它必須反映品牌特性金字塔，特別是頂尖特性

餐飲品牌手冊范文 篇3

　　餐飲渠道操作手冊

　　一、酒店前期準(zhǔn)備工作

　　二、酒店終端基礎(chǔ)性工作操作

　　三、郎酒餐飲的動(dòng)銷模式

　　一、酒店前期準(zhǔn)備工作

　　1、酒店市場調(diào)研：市場初步調(diào)研，大致把握該市場的基本情況(市場格局、競爭品牌、酒店渠道特點(diǎn)、消費(fèi)者等)

　　2、酒店方案擬定：基于調(diào)研情況，以群郎戰(zhàn)略和盤中盤模式為總原則，擬訂市場推廣方案，主要包括：公司規(guī)劃餐飲費(fèi)用、各事業(yè)部產(chǎn)品價(jià)格政策、促銷政策、終端拓展計(jì)劃。

　　3、酒店前期籌備工作：基于市場推廣方案的餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、物料準(zhǔn)備。

　　4、酒店渠道隊(duì)伍組建。

　　5.餐飲渠道經(jīng)銷商的選擇與溝通：

　　A餐飲經(jīng)銷商選擇原則：

　　– 經(jīng)營理念先進(jìn)、人品正直、事業(yè)心強(qiáng)、管理能力強(qiáng)。

　　–資金實(shí)力雄厚、業(yè)務(wù)隊(duì)伍精煉、餐飲網(wǎng)絡(luò)相對較完善、儲(chǔ)運(yùn)及時(shí)、社會(huì)關(guān)系資源豐富。

　　B灌輸發(fā)展遠(yuǎn)景：

　　–利潤

　　–依靠郎酒的啟動(dòng)完善強(qiáng)大的餐飲網(wǎng)絡(luò)

　　C統(tǒng)一觀念：

　　-統(tǒng)一觀念是開展所有工作的基礎(chǔ)

　　–教育、引導(dǎo)、洗腦，讓經(jīng)銷商高度認(rèn)可郎酒發(fā)展思路、推廣模式(群郎戰(zhàn)略與“盤中盤”)、企業(yè)戰(zhàn)略315工程 ;

　　–明確郎酒重點(diǎn)市場運(yùn)作模式、 確立“雙贏理念”

　　D約法三章：明確經(jīng)銷政策、雙方的權(quán)責(zé)利、雙方工作開展方法

　　E理解雙贏理念(廠與商)

　　(1)共建渠道，優(yōu)勢互補(bǔ)

　　–經(jīng)銷商的職責(zé)是餐飲網(wǎng)絡(luò)建設(shè)—解決消費(fèi)者買得到的問題

　　–現(xiàn)金進(jìn)貨--資源配置二次促銷投入。

　　–郎酒公司的職責(zé)是郎酒餐飲品牌建設(shè)――解決消費(fèi)者喜歡買的問題 –優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品—消費(fèi)者溝通(廣告、促銷)

　　–銷售支持、人員渠道掌控。

　　(2)共同投資，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)

　　–只有建立郎酒品牌以及餐飲渠道網(wǎng)絡(luò)，才能夠獲得長期而穩(wěn)定的利潤; –郎酒品牌以及餐飲渠道建設(shè)是長期，沒有投資就沒有回報(bào);

　　(3)品牌共享，利潤共享

　　–郎酒品牌是廠家的，也是經(jīng)銷商的，讓經(jīng)銷商對郎酒品牌形成強(qiáng)烈的歸屬! –長期堅(jiān)持郎酒品牌的建設(shè)投資，是廠商獲取長期與穩(wěn)定的利潤的基礎(chǔ);

　　–郎酒在區(qū)域內(nèi)各事業(yè)部產(chǎn)品采用獨(dú)家經(jīng)銷權(quán)制，鐵的市場控制能力，是廠商獲取長期與穩(wěn)定的利潤的保證;

　　–郎酒與經(jīng)銷商戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的理念，是謀求廠商長期合作、共同發(fā)展的根本。

　　二、酒店終端基礎(chǔ)性操作(八個(gè)方面)

　　第一：酒店調(diào)查研究

　　1.拉網(wǎng)式終端調(diào)研

　　A基礎(chǔ)資料的調(diào)查和收集：收集所有酒店客戶資料(酒店名稱、類型、包間數(shù)、關(guān)鍵人物、進(jìn)場及促銷費(fèi)用大致情況、主要競品及做法 、能否上促銷，綜合后建立酒店客戶檔案，畫出地略圖。

　　B基礎(chǔ)資料的整理：根據(jù)酒店客戶資料及地略圖繪制業(yè)務(wù)分布網(wǎng)點(diǎn)總圖，在總圖上標(biāo)明酒店客戶所在地及編號(hào)。

　　C酒店客戶簡單分級(jí)(A、B、C分類：規(guī)模、生意量、影響力等)和確定首批開發(fā)目標(biāo)酒店：路線設(shè)定及拜訪頻率的初步確定。

　　D了解、熟悉你的競爭對手各種信息。

　　2.酒店經(jīng)營情況調(diào)查

　　A主管行政部門調(diào)查

　　– 工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、水電。

　　– 注冊情況、法人更換、經(jīng)營者與法人關(guān)系、經(jīng)營者個(gè)人情況、負(fù)債情況等。 – 酒店?duì)I業(yè)情況、規(guī)模、特色、經(jīng)營發(fā)展史。

　　B客人上座率觀察法

　　C其他供貨商的反映。

　　3.酒店銷售情況調(diào)查

　　A服務(wù)人員詢問法

　　–服務(wù)員、吧臺(tái)小姐和負(fù)責(zé)人。

　　B柜臺(tái)產(chǎn)品擺放位置觀察法

　　–中間--左邊--右邊。

　　C包裝物比例測定法

　　–酒瓶、酒箱和瓶蓋。

　　4.酒店開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查項(xiàng)目

　　A管理層次是否清晰，員工精神面貌如何

　　B正常營業(yè)時(shí)的上座率

　　C與其他單位結(jié)帳是否拖欠、爭吵

　　D是否經(jīng)常更換老板

　　E店面是否屬臨時(shí)或違章建筑

　　F員工工資是否過低、是否拖欠

　　第二：酒店攻關(guān)與談判

　　80：20法則推進(jìn)策略：集中80%的人力、物力、財(cái)力、精力重點(diǎn)投放20%的核心餐飲店

　　1.酒店攻擊策略

　　A智能公關(guān)：餐飲店老板(物質(zhì)與精神統(tǒng)一)

　　B物質(zhì)公關(guān)

　　C情感公關(guān)

　　建立老板及其直系親屬或最親密者的個(gè)人檔案

　　重大節(jié)日的禮節(jié)性拜訪(最好以個(gè)人名義)

　　D知識(shí)公關(guān)(針對服務(wù)人員)

　　報(bào)刊雜志

　　提供解決問題的方法和對策

　　專家培訓(xùn)

　　E權(quán)利公關(guān)：管理酒店的職能部門：工商、稅務(wù)、城管、勞動(dòng)局、衛(wèi)生防疫、消防等影響

　　2.如何進(jìn)入酒店

　　(1)、酒店訪問的對象 A保安

　　B吧臺(tái)主管或大堂經(jīng)理

　　C服務(wù)員

　　D酒水經(jīng)理或采購主管

　　E酒店老板

　　(2)、訪問方法和技巧

　　A選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間

　　B禮貌問候進(jìn)入

　　C直接闖入快速接近吧臺(tái)

　　D表明身份(市場調(diào)查)

　　E假冒身份(銷售人員回訪)

　　F到酒店定餐或進(jìn)餐

　　(3)與迎賓或保安的談判

　　目的：了解酒店的關(guān)鍵人物、酒店基本狀況、經(jīng)營狀況。

　　(4)與吧臺(tái)、服務(wù)員的談判

　　目的：建立客情關(guān)系，幫助我們搞好陳列并推銷酒。同時(shí)了解競品狀況。 A遇到的問題：郎酒品牌知名度不高，客人不愿意喝。

　　產(chǎn)品陳列不到位。

　　服務(wù)員向我們索取小禮品。

　　B解決問題的方法：私下與吧臺(tái)簽定協(xié)議。

　　及時(shí)兌換瓶蓋。

　　分批次送小禮品給服務(wù)員。

　　(5)與采購經(jīng)理的談判

　　目的：達(dá)成意向，讓我們的產(chǎn)品進(jìn)店。

　　遇到的問題：品種多，與其它廠家簽定了協(xié)議。

　　你們產(chǎn)品無知名度，進(jìn)來賣不動(dòng)。

　　價(jià)格太高，我們利潤太少了。

　　瓶蓋從進(jìn)價(jià)中扣除。

　　進(jìn)店費(fèi)高，結(jié)款方式苛刻。

　　(6)與財(cái)務(wù)人員的談判

　　目的：及時(shí)結(jié)款

　　(7)與倉庫管理員的談判

　　目的：及時(shí)了解自己產(chǎn)品與競品的動(dòng)態(tài)

　　(8)與大堂經(jīng)理的談判

　　目的：了解競品的銷售狀況，打聽酒店的關(guān)鍵人物，建立良好的客情關(guān)系。

　　第三：鋪貨和精耕細(xì)作

　　1.酒店鋪貨策略

　　A地毯式鋪貨或者政策性現(xiàn)款鋪市

　　B以重點(diǎn)餐飲店為切入點(diǎn)，逐步延伸

　　C集中人力、物力---市場沖擊隊(duì)

　　D建立客戶檔案(動(dòng)態(tài))

　　2.中高檔產(chǎn)品酒店的精耕細(xì)作

　　(1)何謂精耕細(xì)作

　　–通過對目標(biāo)市場區(qū)域劃分，對通路中所有目標(biāo)酒店做到定人、定域、定線、定點(diǎn)、定期、定時(shí)的細(xì)致化服務(wù)和管理，達(dá)到對市場產(chǎn)品銷售狀況、競爭狀況的全面掌控，樹立公司產(chǎn)品在通路中的競爭優(yōu)勢

　　(2)實(shí)施精耕細(xì)作的兩個(gè)基本點(diǎn)：

　　–唯有酒店終端的開瓶才是真正的銷售

　　–來自酒店終端的市場信息是最有效的信息

　　(3)酒店通路精耕細(xì)作的內(nèi)容

　　核心內(nèi)容---目標(biāo)量化管理

　　A人員定量：

　　–根據(jù)客戶的數(shù)量及開發(fā)計(jì)劃，按比例配備人員;

　　B工作內(nèi)容定量：

　　C拜訪線路量化：

　　根據(jù)對客戶的了解，按照規(guī)定的工作路線，按程序拜訪;

　　D拜訪頻率量化：

　　根據(jù)客戶級(jí)別確定拜訪頻率，做到重點(diǎn)客戶重點(diǎn)服務(wù)，以使人員使用、時(shí)間使用更有效。

　　第四：酒店銷售人員

　　促銷人員的管理(促銷主管很關(guān)鍵)

　　A促銷人員必須具備的基本知識(shí)：

　　–產(chǎn)品知識(shí)、推銷技能的熟練掌握

　　–良好的形象、禮儀

　　–自信、端正的態(tài)度

　　B如何管理促銷人員：

　　–主觀上的重視

　　–利用好例會(huì)(榮譽(yù)與標(biāo)桿)

　　–任務(wù)的考核和激勵(lì)

　　–更高需求的調(diào)動(dòng)(上進(jìn)，升級(jí))

　　C促銷意識(shí)：

　　–敢于問“為什么不選擇郎酒”

　　–技巧性挑戰(zhàn)消費(fèi)者

　　第五：開瓶費(fèi)

　　1.開瓶費(fèi)目的

　　-針對服務(wù)人員拉動(dòng)銷量的最直接有效的方法 -加強(qiáng)客情的有效手段

　　-了解競品及其他信息的最佳時(shí)機(jī)

　　2. 開瓶費(fèi)設(shè)置的類型

　　-全額直接兌換給服務(wù)人員

　　-根據(jù)店內(nèi)人員重要性進(jìn)行分解設(shè)置

　　3. 開瓶費(fèi)兌換的方式

　　一次性直接現(xiàn)金兌換

　　-兩次分解兌換(現(xiàn)金+實(shí)物)

　　-累計(jì)兌換獎(jiǎng)勵(lì)

　　4. 開瓶費(fèi)操作的要點(diǎn)

　　-設(shè)置額度要合理

　　-分解要合理

　　-兌換要及時(shí)

　　-收取憑證要靈活

　　-兌換時(shí)機(jī)要準(zhǔn)確

　　-盡可能由促銷完成

　　第六：防止酒店跑單

　　-防止酒店跑單的方法

　　-挑燈夜戰(zhàn)法(勤于拜訪)

　　-信用控制法(賒欠額度)

　　-責(zé)任到人法

　　-掌握要款的方法和時(shí)間

　　第七: 餐飲渠道生動(dòng)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及動(dòng)銷方法

　　(一)餐飲渠道生動(dòng)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　1.生動(dòng)化展示方式

　　A吧臺(tái)陳列

　　B公司專用貨柜陳列

　　C包房陳列

　　D通道陳列

　　2.郎酒廣告用品

　　價(jià)格標(biāo)志牌、燈箱價(jià)目牌、攤位牌、招貼畫、吊牌、

　　掛牌、海報(bào)、窗貼、遮陽傘、合作店牌、藝術(shù)掛畫、

　　桌卡、托盤、杯墊、煙灰缸、酒杯、餐巾紙、紙筷等

　　(二)餐飲終端動(dòng)銷的方法

　　餐飲終端動(dòng)銷的四種操作形式：

　　競品買斷終端;專場促銷;同場促銷;自然銷售。

　　1.競品買斷終端——動(dòng)用關(guān)系

　　(產(chǎn)品不能做擺臺(tái)陳列)

　　-少量進(jìn)貨，加強(qiáng)拜訪頻率

　　-強(qiáng)化客情關(guān)系，主要是大堂經(jīng)理與吧臺(tái)

　　-發(fā)展暗促，加大獎(jiǎng)勵(lì)力度

　　-利用團(tuán)購資源在店內(nèi)的引導(dǎo)消費(fèi)

　　-尋找自帶酒水的核心消費(fèi)群

　　2.專場促銷——更好地使用資源

　　-終端各種手段的生動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化陳列

　　-終端陳列架、廣告品的使用

　　-擴(kuò)大與客人的推薦面

　　-良好、全面的客情關(guān)系

　　-促銷導(dǎo)購

　　-促銷活動(dòng)：集中、密集的消費(fèi)者促銷

　　3. 同場促銷——誰更優(yōu)秀

　　-良好、全面的客情關(guān)系

　　-更好的陳列與宣傳展示

　　-更新穎、更有力的促銷活動(dòng)

　　-安排更好的促銷員，指導(dǎo)促銷員擴(kuò)大活動(dòng)面

　　-增強(qiáng)服務(wù)員暗促的力度

　　-爭取獲得最好的促銷包廂

　　3. 自然銷售——誰愿意多做一些

　　-VIP客戶的支持

　　-良好、全面的客情關(guān)系

　　-終端生動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化陳列

　　-終端陳列架、廣告品的使用

　　-發(fā)展暗促

　　-加強(qiáng)終端的通路促銷

　　第八：:客情關(guān)系的建立與維護(hù)

　　1.理解客情

　　-與業(yè)務(wù)相關(guān)聯(lián)的人建立良好的工作關(guān)系和私人關(guān)系

　　-客情關(guān)系的建立是價(jià)值的交換過程，通過物質(zhì)利益、感情利益的交換來實(shí)現(xiàn) -客情關(guān)系不是“有困難找警察”，而是隨時(shí)、隨地，隨事的自然表現(xiàn)

　　2. 建立客情的目標(biāo)

　　市場經(jīng)理和主管 ―― 最高負(fù)責(zé)人 大堂經(jīng)理 財(cái)務(wù)經(jīng)理

　　業(yè)務(wù)代表 ――采購主管 庫管人員 核心服務(wù)人員

　　促銷人員 ――吧臺(tái)人員 服務(wù)人員

　　3. 客情關(guān)系的建立方法

　　A物質(zhì)利益

　　B情感利益

　　C特殊利益

　　D綜合利益 更多的時(shí)候，我們會(huì)根據(jù)不同的客戶、不同的場景，多種方法并舉

　　4. 客情關(guān)系的維護(hù)方法

　　–關(guān)鍵、重要的客戶要制定客情計(jì)劃

　　–不同的時(shí)期采用不同的方法，有新穎感

　　–不同的客戶采取不同的方法，有針對性

　　–有計(jì)劃、有規(guī)律的拜訪或電話溝通

　　–經(jīng)常為客戶提供一些有價(jià)值的市場信息

　　–與客戶的家人、朋友保持良好的關(guān)系

　　三、郎酒餐飲動(dòng)銷模式

　　(一)導(dǎo)入期

　　1.針對消費(fèi)者：

　　–免費(fèi)品嘗活動(dòng)

　　2.對服務(wù)人員

　　–

　　A活動(dòng)目的

　　–通過尊重和情感化來聯(lián)絡(luò)和提升與酒店工作人員的客情。

　　–有效阻擊競品的高開瓶費(fèi)政策

　　B活動(dòng)原理

　　–郎酒上市初期，中間環(huán)節(jié)(尤其是服務(wù)人員)的推介是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。開瓶費(fèi)只是刺激服務(wù)員推介的手段之一，情感化的客情推廣有利于長期、穩(wěn)定的銷量獲得

　　C活動(dòng)對象

　　–重點(diǎn)餐飲店的核心服務(wù)員、領(lǐng)班

　　D核心服務(wù)員的選擇

　　-通過歷史銷量確定

　　-以兌換開瓶數(shù)的高低為標(biāo)準(zhǔn)

　　-通過酒店領(lǐng)班、促銷員確定有¡°影響力¡±的服務(wù)員

　　-重點(diǎn)包房服務(wù)員，小組長，資深服務(wù)員

　　E客情推廣方式 ：

　　-節(jié)日贈(zèng)酒

　　春節(jié)、中秋贈(zèng)給核心服務(wù)員作為回家送給父母的禮物(由業(yè)務(wù)員私下一對一的

　　單獨(dú)贈(zèng)發(fā))

　　-聯(lián)誼會(huì)： 每月組織1-2次聯(lián)誼會(huì)，將核心服務(wù)員、領(lǐng)班召集在一起舉行座談會(huì)(形式可多樣化，主要以情感溝通為主。如聚餐、K歌等)，一方面?zhèn)鬟_(dá)公司的精神與產(chǎn)品賣點(diǎn)，另一方面收集各酒店及競品的情況

　　F客情推廣要求

　　-產(chǎn)品知識(shí)的宣傳：主要包括公司及產(chǎn)品知識(shí)、銷售技巧等

　　-促銷活動(dòng)的部署：本階段在餐飲店規(guī)劃的一系列活動(dòng)的內(nèi)容、要求的傳達(dá)，務(wù)必讓每個(gè)參會(huì)人員都要了解活動(dòng)的主題，并讓他們參與進(jìn)來，認(rèn)真聽取他們對活動(dòng)執(zhí)行的意見，尊重他們的建議

　　G活動(dòng)注意事項(xiàng)

　　-聚會(huì)的服務(wù)員必須是在酒店起核心作用的人，并記錄在檔案，包括每個(gè)人的性格、生日、愛好等

　　-活動(dòng)中要進(jìn)行簡單培訓(xùn)，并注意活躍氣氛和聯(lián)絡(luò)感情

　　-本活動(dòng)的主旨是以尊重和情感化聯(lián)絡(luò)核心服務(wù)人員，避免搞成單純的加大力度的促銷活動(dòng)

　　2. 針對老板和核心消費(fèi)者：

　　――酒店老板客情推廣活動(dòng)

　　A活動(dòng)目的

　　– 拉動(dòng)本酒店郎酒的銷量，并擴(kuò)大郎酒的目標(biāo)消費(fèi)群體;

　　– 通過答謝餐會(huì)的形式，建立與酒店老板的客情，從而為下一步做活動(dòng)、打通酒店奠定基礎(chǔ)

　　–通過核心酒店有效尋找VIP客戶，搭建VIP平臺(tái)

　　B活動(dòng)原理

　　–每個(gè)酒店都有固定的消費(fèi)群并建有自己的VIP客戶資料檔案，通過答謝餐會(huì)既可增加與酒店客情并可推介新郎酒，有利于銷量的獲得，同時(shí)能建立郎酒VIP網(wǎng)絡(luò)

　　C活動(dòng)對象

　　–核心餐飲店

　　D活動(dòng)用酒

　　–根據(jù)酒店所請VIP客戶的檔次，決定餐會(huì)飲用郎酒的檔次和贈(zèng)酒的數(shù)量，飲用酒和贈(zèng)酒必須使用同一款產(chǎn)品

　　E活動(dòng)內(nèi)容

　　–核心餐飲店的選擇：該區(qū)域的形象餐飲店;公款消費(fèi)的指定餐飲店。

　　F活動(dòng)形式：答謝餐會(huì)：以聚餐的形式，讓酒店老板答謝該酒店的VIP客戶，在聚會(huì)中，由大客戶經(jīng)理或城市經(jīng)理(視情況決定其中1人參與)、該酒店促銷員(視情況決定入座參與或擔(dān)當(dāng)服務(wù)員工作)參與答謝，會(huì)中必須熟知每位客戶，與客戶進(jìn)行一對一的溝通，并告知客戶新郎酒的零售價(jià)格，餐后務(wù)必進(jìn)行贈(zèng)酒。爭取通過此次餐會(huì)，讓VIP客戶不僅認(rèn)識(shí)我們的新郎酒，也認(rèn)識(shí)我們的促銷員和大客戶經(jīng)理。

　　G會(huì)后跟蹤 ：

　　–促銷員：

　　熟記每個(gè)VIP客戶的姓名和職稱;

　　每天的工作重心就是站在該酒店大廳門口或包房入口處，一旦VIP客戶到該酒店消費(fèi)，促銷員必須準(zhǔn)確叫出客人的尊稱，帶入所定包房，引導(dǎo)客戶點(diǎn)新郎酒;

　　引導(dǎo)方式：適當(dāng)提出上次聚餐的事情，并再次做自我介紹，盡量讓客人指定點(diǎn)飲新郎酒;(注意：促銷員在引導(dǎo)過程中應(yīng)自然大方，不要太過形式化)

　　就餐結(jié)束，需熱情送出酒店，給VIP客戶留下更深刻的印象，為下次就餐點(diǎn)新郎酒做好鋪墊;

　　工作結(jié)束后及時(shí)記錄已點(diǎn)酒客戶和未點(diǎn)酒客戶的名單，及時(shí)反饋直接上級(jí)。 –大客戶經(jīng)理

　　會(huì)后建立餐飲店VIP客戶檔案，并及時(shí)進(jìn)行拜訪跟蹤。

　　(二)推廣期

　　1.針對老板：限時(shí)免費(fèi)贈(zèng)酒活動(dòng)

　　A活動(dòng)目的：

　　-加強(qiáng)餐飲店的客情，同時(shí)打通領(lǐng)班—服務(wù)員等環(huán)節(jié)。

　　-擴(kuò)大消費(fèi)群體

　　-有效打擊競爭對手和惡意競爭方式

　　-酒店展示和提升新郎酒的品牌形象。

　　B活動(dòng)時(shí)間

　　-導(dǎo)入期銷量處于僵持期

　　-進(jìn)店時(shí)與進(jìn)店費(fèi)同時(shí)談判

　　C活動(dòng)方式：

　　活動(dòng)期間，在確定的目標(biāo)店內(nèi)核準(zhǔn)基礎(chǔ)銷量(注：基礎(chǔ)銷量的核準(zhǔn)以酒店前期歷史銷量為依據(jù))，超出基礎(chǔ)銷量的貨款，直接贈(zèng)給酒店，基礎(chǔ)銷量的貨款仍需結(jié)算給經(jīng)銷商。此方法是為解決各區(qū)域市場內(nèi)終端核心酒店的郎酒產(chǎn)品整體動(dòng)銷不佳情況而制定的一種在短期內(nèi)針對此酒店的一種大力度的促銷方法。

　　D活動(dòng)附加要求：

　　-整體生動(dòng)化陳列和形象—陳列酒、易拉寶、展柜、雜志使用

　　-免費(fèi)品嘗活動(dòng)的實(shí)施

　　-餐桌(含包間)的陳列酒的擺放

　　-服務(wù)員產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)

　　2.針對消費(fèi)者：酒店婚慶贈(zèng)酒活動(dòng)

　　A活動(dòng)目的

　　-培養(yǎng)郎酒消費(fèi)群體

　　-維護(hù)與酒店的客情

　　-影響并導(dǎo)入當(dāng)?shù)鼗檠缜��?/p>

　　B活動(dòng)對象

　　-婚宴的消費(fèi)者必須是與郎酒產(chǎn)品檔次對應(yīng)的消費(fèi)群體

　　C活動(dòng)地點(diǎn)的選擇

　　-主銷酒店，當(dāng)?shù)赜杏绊懥�AB類酒店

　　-訂婚宴餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)消費(fèi)的酒店，具體標(biāo)準(zhǔn)參照城市的相應(yīng)訂餐標(biāo)準(zhǔn) D活動(dòng)內(nèi)容

　　針對指定酒店，在活動(dòng)時(shí)間內(nèi)，由郎酒為其無償提供2瓶/每桌婚宴用酒，但在婚禮進(jìn)行時(shí)必須留1—3分鐘時(shí)間由郎酒集團(tuán)給新人致祝賀詞

　　E活動(dòng)總體流程

　　–活動(dòng)前1小時(shí)，活動(dòng)現(xiàn)場布置;(事項(xiàng)：堆頭、X展架的擺放等) –消費(fèi)者“贈(zèng)送”的確認(rèn)

　　–餐前贈(zèng)酒(以每桌2瓶的數(shù)量進(jìn)行贈(zèng)給)

　　–婚慶致辭(安排郎酒辦事處經(jīng)理致辭)

　　–酒宴現(xiàn)場控制

　　–實(shí)際贈(zèng)飲確認(rèn)

　　–活動(dòng)的評估

　　G消費(fèi)者告知方式

　　-媒體宣傳：活動(dòng)前一個(gè)月通過報(bào)紙的活動(dòng)廣告告知消費(fèi)者，并在報(bào)紙廣告上注明郎酒系列產(chǎn)品的餐飲店零售價(jià)格

　　-酒店宣傳 ：酒店P(guān)OP、酒店訂餐經(jīng)理的宣傳等

餐飲品牌手冊范文 篇4

　　●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日 慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

　　●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　●客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

　　●隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映

　　●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

　　●掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　●負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

　　●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站 在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

　　●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn) 備工作。

　　●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有 VIP 客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn) 真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理 客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

　　●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

　　●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員 工的依據(jù)。

　　●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、 制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　●重視屬下員工的培訓(xùn)工作， 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能， 對員工進(jìn)行公司意識(shí)、 推銷意識(shí)的訓(xùn)練， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

　　●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一 線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　●加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

　　●定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布 QC 小組活動(dòng)記錄。

　　●搞好客人關(guān)系， 主動(dòng)與客人溝通; 處理客人投訴， 并立即采取行動(dòng)予以解決， 必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

餐飲品牌手冊范文 篇5

　　一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

　　二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語;

　　三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活;

　　四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號(hào)牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā);

　　五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來;

　　六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行;否則，雙方按曠工處理;

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決;

　　八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理;

　　十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負(fù);

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除;

　　十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng)。

　　以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作!

餐飲品牌手冊范文 篇6

　　一、工資制度總則

　　1、為體現(xiàn)公平、效率以及按勞分配的原則，根據(jù)《勞動(dòng)法》和國家有關(guān)政策規(guī)定，結(jié)合酒店實(shí)際情況，經(jīng)總經(jīng)理室研究批準(zhǔn)，制定本辦法。

　　2、酒店工資標(biāo)準(zhǔn)的制定，主要依據(jù)外部均衡調(diào)查。

　　a)人力資源部定期通過各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息，形成酒店薪資調(diào)查表，以此作為酒店制定工資標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù);

　　b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進(jìn)行一次。根據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果，結(jié)合酒店經(jīng)營狀況及員工績效的考評情況，酒店工資實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。

　　3、本辦法適用于酒店所有聘用人員;

　　二、工資結(jié)構(gòu)

　　酒店采用以崗位等級(jí)工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下：

　　一)崗位工資;

　　二)績效獎(jiǎng)金;

　　三)津貼;

　　四)年終獎(jiǎng)金。

　　三、崗位工資

　　1、根據(jù)酒店對各崗位在工作能力、技能、責(zé)任、強(qiáng)度及對酒店的貢獻(xiàn)度等方面的不同要求，確定不同等級(jí)的崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、工資總額以崗位工資與績效工資為主體，其中崗位工資為固定部分，占主體工資的60%，與績效考核結(jié)果不直接掛鉤;績效工資為相對靈活的部分，占40%，與績效考核結(jié)果直接掛鉤。

　　3、酒店實(shí)行聘用制，聘期均為一年，各崗位根據(jù)考核結(jié)果，能上能下。因此，各類人員具體崗位工資等級(jí)的確定同樣堅(jiān)持能高能低、能上能下的原則，主要根據(jù)本人業(yè)績表現(xiàn)、工作能力、工作態(tài)度等因素而定。

　　4、具體的人員工資確定應(yīng)根據(jù)起薪標(biāo)準(zhǔn)，由人力資源部門提出建議，由總經(jīng)理最后簽字確定。高級(jí)管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對于特殊人才的薪金標(biāo)準(zhǔn)，由總經(jīng)理提議，報(bào)董事會(huì)特批。

　　5、新進(jìn)人員試用期工資的確定主要根據(jù)其所從事的工作崗位評定，原則上員工級(jí)按每月600元計(jì)發(fā)，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資，(試用期內(nèi)員工不享受績效工資)，特殊人才由酒店總經(jīng)理特批。

　　6、管理人員身兼兩職，按較高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)工資。

　　四、績效工資

　　1、績效工資以個(gè)人崗位工資為基數(shù)，占崗位工資與績效工資之和的40%。是工資構(gòu)成中相對靈活的部分，并與績效考核結(jié)果掛鉤。

　　2、個(gè)人績效工資具體計(jì)算公式如下：

　　實(shí)發(fā)績效工資=應(yīng)計(jì)績效工資計(jì)發(fā)系數(shù)(績效考評分?jǐn)?shù))

　　其中：應(yīng)計(jì)績效工資占崗位工資與績效工資之和的40%;

　　績效工資計(jì)發(fā)系數(shù)根據(jù)考核評分結(jié)果而定。

　　3、績效考核按照酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　4、試用期內(nèi)員工不享受績效工資。

　　5、績效工資實(shí)行"上不封頂、下不保底"的原則。

　　五、津貼

　　1、根據(jù)具體工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補(bǔ)償，體現(xiàn)多勞多得的原則，同時(shí)兼顧職工收入的穩(wěn)定增長，特在工資結(jié)構(gòu)中設(shè)立津貼一項(xiàng)。

　　a)特殊崗位津貼：此類津貼并非普遍享受，僅僅針對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人才。具體標(biāo)準(zhǔn)主要按照個(gè)人能力與對酒店貢獻(xiàn)大小，崗位責(zé)任大小、辛苦程度及額外工作量多少而定。

　　b)其他補(bǔ)貼：

　　1).店齡補(bǔ)貼：員工在酒店連續(xù)工作滿一年后，可享受店齡補(bǔ)貼50元/月，以四年為最高年限。(一年內(nèi)員工請病事假累計(jì)超過一個(gè)月或曠工1次，取消年限增資資格)

　　2).住房補(bǔ)貼：非溫州市區(qū)員工可享受住房補(bǔ)貼50元/人，(酒店如安排住宿，則住房補(bǔ)貼自動(dòng)取消)

　　六、年終獎(jiǎng)金

　　1、酒店實(shí)行年底雙薪的年終獎(jiǎng)勵(lì)制度，即十二月份發(fā)放兩個(gè)月的薪水作為鼓勵(lì)。具體發(fā)放額度根據(jù)個(gè)人在酒店工作時(shí)間長短確定，不足一年者，按實(shí)際工作月數(shù)折算。

　　按以下公式計(jì)算：月年終獎(jiǎng)金=月工資/12

　　2、按照酒店激勵(lì)機(jī)制對于平時(shí)為酒店做出突出貢獻(xiàn)的人員，除以上年終獎(jiǎng)之外，還可從總經(jīng)理基金中提取一定比例金額作為特殊獎(jiǎng)勵(lì)。

　　七、薪資調(diào)整

　　工資調(diào)整分為定期調(diào)薪、晉升加薪和獎(jiǎng)勵(lì)加薪。

　　1、定期調(diào)薪：

　　a)每年年初，酒店根據(jù)上年經(jīng)營情況(包括全年?duì)I業(yè)額、營業(yè)利潤及人均營業(yè)額、營業(yè)利潤增長等)、同行業(yè)其他酒店薪資調(diào)整情況，結(jié)合酒店發(fā)展需要，確定是否需要調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)以及上浮或下浮的幅度;

　　如經(jīng)研究同意調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)，則調(diào)薪日期一般定為每年的3月1日;

　　調(diào)薪的審定期間為一年，即從上年3月1日至當(dāng)年2月28日;

　　具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當(dāng)日酒店在冊職工，但符合以下情況之一的人員除外：

　　錄用不滿1年者;

　　當(dāng)年累計(jì)缺勤15天以上者;

　　審定期間受過處分者;

　　其他不宜調(diào)薪者。

　　2、晉升加薪：

　　員工晉升職務(wù)時(shí)，其崗位工資自晉升之下月起，就近就高調(diào)升至新任崗位相應(yīng)的工資檔次，特殊情況需要高定工資者，需總經(jīng)理室研究決定。

　　3、獎(jiǎng)勵(lì)加薪：

　　對于有突出貢獻(xiàn)的員工，經(jīng)總經(jīng)理室討論通過，可隨時(shí)給予一定幅度的獎(jiǎng)勵(lì)加薪。

　　八、工資計(jì)算與發(fā)放

　　1、工資計(jì)算以月為計(jì)算期。月平均工作日為25天，若需計(jì)算日工資，可按以下公式計(jì)算：

　　日工資額=當(dāng)月工資/25

　　2、酒店新進(jìn)員工工資均自報(bào)到上班之日起開始計(jì)算。

　　3、員工試用期滿后的轉(zhuǎn)正工資，均于正式轉(zhuǎn)正之日起計(jì)算。

　　4、酒店員工工資及補(bǔ)貼由酒店財(cái)務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。員工個(gè)人所得稅由酒店代扣代繳。

　　5、酒店采用下發(fā)薪的形式，即每月12日發(fā)放上月工資。

　　6、辭職(辭退、停職、免職)人員，每月兩次發(fā)放工資，即每月12日、25日。

　　7、員工請假(事假、病假、工傷、婚喪、生育、休假)期間工資待遇，按照國家有關(guān)規(guī)定及酒店考勤制度辦理。

　　九、臨時(shí)工工資發(fā)放

　　臨時(shí)工工資只享受酒店固定工資，不享受其他相關(guān)福利及績效工資。

　　其中：推洗、搬運(yùn)工、垃圾工、員工餐廳勤雜工600元/月殺洗650元/月海鮮工1000元/月，發(fā)薪日同酒店聘用員工。

　　十、培訓(xùn)生工資發(fā)放

　　培訓(xùn)生工資起薪工資300元，三個(gè)月后加150元。六個(gè)月培訓(xùn)期結(jié)束如繼續(xù)留用，則根據(jù)酒店聘用員工工資福利管理辦法。發(fā)薪日同酒店聘用員工。

　　十一、附則

　　本辦法由人力資源部負(fù)責(zé)解釋

餐飲品牌手冊范文 篇7

　　一，個(gè)人衛(wèi)生

　　1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

　　2，必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。

　　3，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應(yīng)先洗手。

　　4，嚴(yán)禁上崗時(shí)佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴(yán)禁吸煙。

　　5，女員工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

　　二，環(huán)境衛(wèi)生

　　1，保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

　　2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

　　3，下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔柜等清理干凈。

　　4，發(fā)現(xiàn)“四害”應(yīng)將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

　　三，冰箱衛(wèi)生

　　1，冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

　　2，保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

　　3，每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應(yīng)分開。

　　4，食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，進(jìn)入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　四，餐具清洗和消毒

　　1，洗刷池要有明顯的標(biāo)記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日清除。

　　2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時(shí)間不少于20分鐘。

　　3，消毒后的餐具要儲(chǔ)存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。

餐飲品牌手冊范文 篇8

　　(一)、散餐服務(wù)要求

　　1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等)。

　　(二)、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺(tái)： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)、迎接客人

　　1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿 勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。

餐飲品牌手冊范文 篇9

　　1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

　　8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

　　9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

　　12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

餐飲品牌手冊范文 篇10

　　第一節(jié) 總 則

　　一、為了科學(xué)、規(guī)范做好酒店培訓(xùn)工作，達(dá)到增進(jìn)溝通，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)酒店的綜合競爭力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的，特制定本制度。

　　二、本制度是酒店關(guān)于溝通、職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)工作的基本制度。

　　三、酒店開展培訓(xùn)工作的具體目標(biāo)是：

　　(一)加強(qiáng)蝸工管理，提高員工的工作效率;

　　(二)改進(jìn)員工的工作表現(xiàn);

　　(三)為員工未來發(fā)展和工作調(diào)整做好準(zhǔn)備;

　　(四)使員工有晉升和發(fā)展的資格與機(jī)會(huì);

　　(五)減少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習(xí)慣;

　　(六)提高專業(yè)技術(shù)水平;

　　(七)讓新員工很快了解酒店并適應(yīng)新崗位;

　　(八)讓各崗位員工之間相互了解和理解;

　　(九)培育員工的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)能力，以便酒店擴(kuò)充時(shí)，指導(dǎo)新員工;

　　第二節(jié) 溝 通

　　一、酒店與員工、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項(xiàng)政令的暢通，有利于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競爭力。

　　二、辦公室應(yīng)當(dāng)通過開設(shè)信箱，舉辦各種座談會(huì)、聯(lián)誼會(huì)、文娛活動(dòng)來增進(jìn)員工之間的溝通和理解。

　　三、辦公室應(yīng)當(dāng)通過舉辦“對話”活動(dòng)，為員工提供與酒店領(lǐng)導(dǎo)(特別是董事長和總監(jiān))面對面交流的機(jī)會(huì)。

　　第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃

　　辦公室應(yīng)當(dāng)在與各崗位員工充分溝通的基礎(chǔ)上，積極開展調(diào)研工作，結(jié)合酒店和員工的實(shí)際，為員工設(shè)計(jì)制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在培訓(xùn)實(shí)施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實(shí)。

　　第四節(jié) 入職前培訓(xùn)

　　一、新進(jìn)酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓(xùn)班。

　　二、員工就職于新崗位前應(yīng)當(dāng)接受該崗位隸屬關(guān)系、基本規(guī)章制度及有關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。

　　三、上述培訓(xùn)結(jié)束，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核，考核成績是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一;特殊需要，員工未參加就職前培訓(xùn)直接上崗的，應(yīng)當(dāng)在一月內(nèi)接受培訓(xùn)。

餐飲品牌手冊范文 篇11

　　為了充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，加強(qiáng)管理制度，達(dá)到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工管理細(xì)則。

　　1.工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi)，罰款10元。

　　2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3.餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無關(guān)的事情。

　　5.工作時(shí)間不允許打電話，吃東西。

　　6.同事之間，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

　　7.對領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。

　　8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。

　　9.服務(wù)員要節(jié)約、愛護(hù)本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，每次罰款20元。

　　10.服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。

　　11.工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。

　　12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。

　　13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

　　14.工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。

　　15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。

　　16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎(jiǎng)30元。

　　傳菜員

　　1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價(jià)賠償，并額外罰款10元。

　　2.時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

　　收銀員

　　收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

　　獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1.對本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　2.受到客人書面表揚(yáng)的，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

　　以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持!

　　每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺(tái)及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。

　　希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!

餐飲品牌手冊范文 篇12

　　(一)獎(jiǎng)勵(lì)

　　酒店對于表現(xiàn)杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚(yáng)、獎(jiǎng)金、書面嘉獎(jiǎng)、記功、晉升榮譽(yù)，并以“獎(jiǎng)罰令”形式在公告欄公告。

　　1、獎(jiǎng)勵(lì)等級(jí)

　　獎(jiǎng)金：每次獎(jiǎng)20元至50元。

　　書面嘉獎(jiǎng)：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金100元并公告，副本歸入該員工的個(gè)人檔案，三次書面嘉獎(jiǎng)視同一次記功。

　　記功：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動(dòng)晉升一級(jí)。

　　員工凡簽《處罰通知單》者，取消評選A級(jí)工資標(biāo)準(zhǔn)，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴(yán)重過失者取消一切評選資格。

　　員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好，而得到客人的書面表揚(yáng)兩次者，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。

　　2、獎(jiǎng)勵(lì)性質(zhì)：

　　◇獎(jiǎng)金

　　1.拾金不昧者;

　　2.熱心服務(wù)并有具體事實(shí)者;

　　3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘

　　4.有顯著的善行佳話，為酒店?duì)巹?chuàng)榮譽(yù)者;

　　◇書面嘉獎(jiǎng)

　　1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務(wù)標(biāo)兵);

　　2.品德端正、工作努力，能適時(shí)完成重大或特殊交辦任務(wù)者;

　　3.對酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進(jìn)，經(jīng)采納施行且卓有成效者;

　　4.節(jié)約酒店各項(xiàng)資源，卓有成效者;

　　5.遇有災(zāi)難，勇于負(fù)責(zé)，處置得當(dāng)者;

　　6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

　　7.保護(hù)賓客生命安全和酒店財(cái)產(chǎn)者，見義勇為勇敢獻(xiàn)身者;

　　8.以現(xiàn)職守故障，予以速報(bào)或妥為防止損害者;

　　9.對于酒店臨時(shí)組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時(shí)并出色完成任務(wù)者;

　　10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認(rèn)情況屬實(shí)后，給予該員工書面嘉獎(jiǎng);

　　11.及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

　　◇記功

　　1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚(yáng)者;

　　2.技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級(jí)先進(jìn)稱號(hào)，為酒店贏得聲譽(yù)者;

　　3.維護(hù)酒店重大利益，避免重大損失者;

　　4.在增收節(jié)支方面做出成績者;

　　5.遇有意外事件或?yàn)?zāi)害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者;

　　6.其它方面有顯著成績者;

　　3、獎(jiǎng)勵(lì)評選

　　1.酒店每月給員工做一次等級(jí)工資考核，注：連續(xù)三個(gè)月拿A級(jí)工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個(gè)“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比。

　　2.酒店按季度、年度評選優(yōu)秀員工，標(biāo)準(zhǔn)按部門人員編制情況而定;

　　3.評選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦、報(bào)行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn);其它形式的獎(jiǎng)勵(lì)由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和具體意見，報(bào)行政辦公室核實(shí)后，由行政辦公室推薦并報(bào)總經(jīng)理行政辦公室會(huì)議批準(zhǔn);

　　4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級(jí)別設(shè)定辦理。

　　二、員工懲罰制度：

　　(一)處罰等級(jí)

　　(1)輕微過失

　　處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

　　(2)過失

　　處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

　　(3)嚴(yán)重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

　　扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費(fèi)中代扣)，并處停工留職察看7天。

　　(4)開除

　　扣除工資，服裝制作費(fèi)。

　　(二)處分權(quán)限及程序

　　(1)解除勞動(dòng)合同以下處分，由本部門及有關(guān)職能部門直接處理;書面警告的，經(jīng)違紀(jì)員工本人簽名，由本部門及有關(guān)職能部門報(bào)行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀(jì)單上簽名的，處罰上升一級(jí)。

　　(2)解除勞動(dòng)合同處分，由本部門及有關(guān)職能部門報(bào)行政辦公室，行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù)。

　　(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。

　　(4)凡涉及部門經(jīng)理以上(含部門經(jīng)理)員工違紀(jì)，由有關(guān)職能部門書面報(bào)總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)后，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘)。

　　(三)處分有效期限

　　凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個(gè)月內(nèi)撤消;第二次警告者三個(gè)月內(nèi)撤消，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴(yán)重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好，經(jīng)部門經(jīng)理提出，行政辦公室核準(zhǔn)，報(bào)清總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由行政辦公室備案，可提前撤消。

　　(四)過失性質(zhì)

　　輕微過失(第違反以下次，給予書面警告一次);

　　1.一個(gè)月內(nèi)遲到三次或早退一次;

　　2.上、下班不到部門簽到，或上班時(shí)間不經(jīng)允許外出;

　　3.上、下班不按指定通道進(jìn)出;

　　4.不按規(guī)定的時(shí)間站立或站位時(shí)倚靠其它倚靠物;

　　5.對客人服務(wù)有按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或見客、見上司、同事不問候者;

　　6.因工作失誤，忘錄消費(fèi)單者(總單金額不超過100元以內(nèi))，并由個(gè)人賠償;

　　7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;

　　8.不按規(guī)定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號(hào)牌;

　　9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;

　　10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果;

　　11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)或非工作需要走客用通道;

　　12.不按規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)就餐;

　　13.在工作時(shí)間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動(dòng)煙;

　　14.未經(jīng)部門負(fù)責(zé)干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

　　15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進(jìn)入或參觀酒店其它部門;

　　16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天;

　　17.在酒店內(nèi)行為不檢點(diǎn)，如大聲喧嘩，追逐打鬧;

　　18.工作時(shí)間洗澡、吃零食、聽收音機(jī)、看書報(bào)雜志;

　　19.工作時(shí)間扎堆閑聊，影響服務(wù)質(zhì)量;

　　20.撥弄是非，影響員工團(tuán)結(jié);

　　21.擅自變更辦公室、更衣柜，床位擅自更換鑰匙或加鎖;

　　22.違反銀川市政府關(guān)于建設(shè)文明城市的有關(guān)規(guī)定;

　　23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者;

　　24.私自將食品帶入酒店;

　　25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;

　　26.由于工作過失，造成酒店財(cái)物損失200元以內(nèi);

　　27.廚房員工穿工作擅自進(jìn)入非工作區(qū);

　　28.工作時(shí)間手插口袋或在客人面前手抱胸前;

　　29.不按規(guī)定時(shí)間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施;

　　30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品;

　　31.了解其他員工犯有嚴(yán)重過失行為知情不報(bào)者;

　　32.給服務(wù)技師亂點(diǎn)鐘者;

　　33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動(dòng)者(特殊情況除外);

　　34.非工作需要，用內(nèi)線電話閑聊;

　　35.交接班事項(xiàng)不清楚或用品交接不完善;

　　36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品;

　　37.不按規(guī)定時(shí)間開關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備。

　　38.在夜間執(zhí)班時(shí)穿個(gè)人衣物執(zhí)班;

　　39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)

　　(1)曠工一天;

　　(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時(shí)按食品、飲料零售價(jià)的10倍罰款);

　　(3)私自在營業(yè)場所打電話、看電視或使用客用衛(wèi)生設(shè)施及其他設(shè)施;

　　(4)工作時(shí)間打牌、下棋、瞌睡或干私活;

　　(5)工作時(shí)間飲酒、吸煙;

　　(6)工作時(shí)間擅自離開酒店，但未造成后果;

　　(7)擅自使用酒店各種設(shè)備、設(shè)施(包括車輛、用品、物品等);

　　(8)未經(jīng)保安部同意，擅自將消防安全設(shè)備、設(shè)施移作他用;

　　(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責(zé)范圍內(nèi)的檢查;

　　(10)發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物或財(cái)產(chǎn)丟失損壞時(shí)，不向上級(jí)匯報(bào);

　　(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規(guī)定上繳;

　　(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳、浴室管理制度者;

　　(13)在酒店內(nèi)出售或推銷私人物品;

　　(14)未經(jīng)總經(jīng)理同意在酒店內(nèi)進(jìn)行任何形式的募捐活動(dòng);

　　(15)對客人無禮貌、藐視、騷擾客人私事，沒造成后果;

　　(16)未經(jīng)保安部同意使用明火或各類器具;

　　(17)故意損害同事物品;

　　(18)唆使、挑撥員工、從而引起斗歐，造成輕微后果的;

　　(19)由于工作過失，造成酒店財(cái)務(wù)損失價(jià)值200元以上(1000元以內(nèi));

　　(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報(bào);

　　(21)利用職務(wù)便利，為他人服務(wù)時(shí)，不開消費(fèi)單者，并處其本人賠償消費(fèi)金額;

　　(22)在員工宿舍或下班后到其它場所賭博;

　　(23)服務(wù)員與技師發(fā)生戀愛關(guān)系;

　　嚴(yán)重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)

　　1.一個(gè)月內(nèi)曠工二天;

　　2.在更衣柜或辦公桌上、抽屜里藏有酒店財(cái)產(chǎn);

　　3.未經(jīng)行政辦公室批準(zhǔn)私配酒店內(nèi)部鑰匙或工作調(diào)動(dòng)后私留原崗位鑰匙;

　　4.不配合保安部進(jìn)行案件調(diào)查，提供假情況或作偽證;

　　5.泄露酒店機(jī)密文件或資料未造成后果;

　　6.當(dāng)值員工在工作時(shí)間內(nèi)離崗位、睡覺、沒有造成后果者;

　　7.由于工作過失，造成酒店財(cái)務(wù)損失價(jià)值1000元以上(3000元以內(nèi))，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

　　8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報(bào);

　　開除 (扣除工資、服裝制作費(fèi))

　　1.連續(xù)曠工三天或半年累計(jì)曠工三天;

　　2.非“同事”式交往，并在員工中造成影響的;

　　3.用污言穢語侮辱同事或上級(jí);

　　4.公然頂撞上級(jí)，不服從指揮或借故怠工;

　　5.故意損害賓客財(cái)物，損失在20xx元以下的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

　　6.唆使、挑撥員工，從而引起斗毆，并造成影響;

　　7.向客人索要小費(fèi)或禮品(尚未造成客人嚴(yán)重投訴人);

　　8.私自調(diào)換客人處幣和套匯;

　　9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達(dá)20xx元以內(nèi)的，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

　　10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報(bào)的;

　　11.偷竊賓客、同事、酒店財(cái)物;

　　12.對客人無禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴(yán)重后果;

　　13.用非法手段涂改原如始記錄，偷竊帳單票據(jù)，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財(cái)從中謀取私利;

　　14.與客人或客戶私下交易，行賄受賄;

　　15.利用工作職務(wù)之便收受好處，使酒店利益受損;

　　16.泄露酒店內(nèi)部機(jī)密文件，資料，數(shù)據(jù)，使酒店蒙受損失;

　　17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達(dá)20xx元以上的，本人除賠償損失外，酒店保留進(jìn)一步追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力;

　　18.威脅上級(jí)，侮辱客人或在客人面前吸煙;

　　19.在酒店內(nèi)聚眾鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴(yán)重后果;

　　20.私藏私用公安部門規(guī)定的違禁品;

　　21.觸犯國家法律而被公檢法機(jī)關(guān)拘審;

　　22.犯有其他嚴(yán)重錯(cuò)誤;

　　23.員工凡累計(jì)簽3張《處罰通知單》者; 衣服;

餐飲品牌手冊范文 篇13

　　一、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

　　二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

　　1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

　　4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　三、火鍋廚房工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

　　3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

餐飲品牌手冊范文 篇14

　　1、不能主動(dòng)向賓客提供問候服務(wù)的，每次扣5元;如能得到賓客書面表揚(yáng)的，獎(jiǎng)勵(lì)10元。

　　2、當(dāng)班期間擅自脫離崗位，未做交接的，每次扣20元。

　　3、夜班期間打瞌睡，睡覺的，每次扣10-20元。

　　4、當(dāng)班期間看報(bào)紙，聊天等從事非工作事情的，每次扣10元

　　5、當(dāng)班期間休息時(shí)不在指定位置而回宿舍的(有事情得到批準(zhǔn)后除外)，每次扣5-10元。

　　6、當(dāng)班期間在酒店公共區(qū)域抽煙的，每次扣5元，并警告。

　　7、沒有按時(shí)控制空調(diào)，燈光，背景音樂等，三次以上扣10元。

　　8、沒有給進(jìn)出車輛發(fā)放停車證的(特殊情況除外)，每次扣5元。

　　9、停車證和停車場車輛有差異的，每次扣5元。

　　10、寄存行李沒有客人簽名的，每次扣10元。

　　11、沒有在當(dāng)班期間按時(shí)按路線巡樓的，每次扣5元。

　　12、索要客人小費(fèi)的，每次扣小費(fèi)額的兩倍，并警告處分。

　　13、雨傘等需要交接物品數(shù)目核實(shí)缺少時(shí)，按原價(jià)賠償。

　　14、前臺(tái)已提前通知叫車，但保安沒有按時(shí)叫的(特殊情況除外)，每次扣5元，造成嚴(yán)重后果的另行處理。

　　15、對機(jī)房等重要場所沒有定時(shí)安全檢查，造成嚴(yán)重后果的另行處理。

　　16、住宿的員工應(yīng)遵守宿舍制度按時(shí)回宿舍就寢，維護(hù)宿舍衛(wèi)生，對破壞宿舍衛(wèi)生環(huán)境及秩序的視情況進(jìn)行警告或罰款。

　　17、員工內(nèi)部未經(jīng)允許私自換班，頂班的，每次扣10元。

　　18、每周培訓(xùn)，例會(huì)未出席者(請假得批準(zhǔn)者除外)，每次扣10元。

　　19、因服務(wù)質(zhì)量問題而造成客人投訴的，將扣20--50的績效獎(jiǎng)，造成嚴(yán)重后果的，將扣50--100的績效獎(jiǎng)。

　　20、每次業(yè)務(wù)知識(shí)考試不合格的員工，每次扣30元，連續(xù)3次不合格的，將作辭退處理。

　　21、每個(gè)月月底評選一名優(yōu)秀員工，獎(jiǎng)勵(lì)100—200元。注：扣除的錢作為保安部活動(dòng)經(jīng)費(fèi)用于獎(jiǎng)勵(lì)工作表現(xiàn)較好的員工或組織活動(dòng)用。

餐飲品牌手冊范文 篇15

　　第一部分 考勤管理制度

　　第一條。考勤記錄

　　1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條�？记陬悇e

　　1.遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(5)不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

　　(6)不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

　　(7)曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。

　　準(zhǔn)假權(quán)限：

　　(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、回家等)。

　　(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

　　(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

　　(4)管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　辦公用品管理辦法

　　目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

　　2.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

　　第二條。辦公用品的采購

　　根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第三條。辦公用品的發(fā)放

　　1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

　　4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

　　5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

　　員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

　　第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

　　第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊》。

　　第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條。員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

　　第六條。員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　員工食堂就餐管理制度

　　第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

　　第三條。就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

　　第四條。員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

　　第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

　　第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　員工宿舍管理制度

　　第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條。員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

　　第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

　　第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。

　　第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　員工洗浴管理規(guī)定

　　第一條。員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。

　　第二條。洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。

　　第三條。員工洗澡時(shí)自帶浴品。

　　第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

　　八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定

　　第一條。對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

　　第二條。對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用

　　第三條。使用對講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī)，且音量要降到最低

　　第四條。對講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢

　　第五條。在工作交接時(shí)，必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。

　　第六條。如因個(gè)人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。

　　第二部分：財(cái)務(wù)管理制度

　　目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

　　一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法

　　第一條。 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核，交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

　　第二條。費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

　　第三條。報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外)。

　　第四條。提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。

　　第五條。報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。

　　第六條。財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

　　第七條。借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

　　二、會(huì)計(jì)核算管理辦法

　　第一條。會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

　　第二條。會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。

　　第三條。記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。

　　第四條。會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。

　　第五條。會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

　　(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。

　　(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

　　(3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。

　　第六條。會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。

　　三、成本核算管理辦法

　　第一條。營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

　　第二條。餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

　　第三條。對運(yùn)動(dòng)場所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

　　第四條�？头坎吭O(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

　　第五條。車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。

　　第六條。各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。

　　四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法

　　第一條。庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。

　　第二條。現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

　　第三條�，F(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

　　在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

　　第四條。在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

　　第五條。主管會(huì)計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

　　第六條。流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

　　第七條。要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

　　第八條。超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。

　　第九條。在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動(dòng)資金的占用。

　　五、收取支票管理辦法

　　第一條。檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

　　第二條。背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。

　　第三條。支票有效期為十天。

　　第四條。最低起點(diǎn)為100元。

　　六、盤點(diǎn)管理制度

　　第一條。目的

　　為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

　　第二條。盤點(diǎn)范圍

　　(一)存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

　　(二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。

　　(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。

　　1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

　　2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

　　3、低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

　　第三條。盤點(diǎn)方式、時(shí)間

　　(一)年中、年終盤點(diǎn)

　　1、存貨：由各管理部門、采購員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。

　　2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。

　　3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。

　　(二)月末盤點(diǎn)

　　每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。

　　第四條。人員的指派與職責(zé)

　　(一)總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。

　　(二)主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。

　　(三)盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

　　(四)監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

　　(五)會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

　　(六)協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

　　(七)特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。

　　第五條。盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

　　(一)盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。

　　(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。

　　1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

　　2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

　　3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。

　　4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。

　　第六條。盤點(diǎn)實(shí)施要求

　　1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。

　　2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

　　3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

　　4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

　　5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

　　七、出入庫管理辦法

　　第一條。出庫時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)(特殊情況除外)。

　　第二條。辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

　　第三條。內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。

　　第四條。原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

　　第五條。固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

　　第六條。保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。