餐飲員工守則

　　餐飲業(yè)(catering)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。餐飲員工守則有哪些內(nèi)容?下面是第一范文網(wǎng)小編為你帶來的餐飲員工守則，歡迎參閱。

餐飲員工守則1

　　(一)、散餐服務(wù)要求

　　1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等)。

　　(二)、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)、迎接客人

　　1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿 勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。

餐飲員工守則2

　　1.1 接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1.2 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　1.3 愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

　　1.4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

　　1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

　　1.7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

　　1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　1.9 熱情接待每一位客人。

　　1.10 接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　1.11 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　1.12 將客人的要求傳遞給廚房。

　　1.13 通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　1.14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　1.15 了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　1.16 負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　1.17 主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

　　1.18 保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

餐飲員工守則3

　　●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日 慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

　　●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　●客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　●留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　●隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級反映

　　●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。

　　●掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　●負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

　　●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站 在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

　　●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn) 備工作。

　　●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有 VIP 客人或舉行重要會議，要認(rèn) 真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理 客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

　　●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

　　●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員 工的依據(jù)。

　　●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、 制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　●重視屬下員工的培訓(xùn)工作， 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能， 對員工進(jìn)行公司意識、 推銷意識的訓(xùn)練， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

　　●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一 線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　●加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

　　●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布 QC 小組活動記錄。

　　●搞好客人關(guān)系， 主動與客人溝通; 處理客人投訴， 并立即采取行動予以解決， 必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。