餐廳員工手冊(cè)精編（精選3篇）
餐廳員工手冊(cè)精編 篇1
一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。
二、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開(kāi)班前小會(huì)，遲到者三次，書(shū)面敬告，三次以上記小過(guò)一次。
三、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。
四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u(píng)品足。
五、不得大聲呼喚、粗言穢語(yǔ)。
六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事?tīng)?zhēng)執(zhí)。
七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。
八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。
九、當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。
十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。
十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。
十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開(kāi)工作崗位時(shí)要知會(huì)主管。
十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問(wèn)題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。
十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。
十六、不得盜取公司財(cái)物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財(cái)物。
十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。
十九、員工請(qǐng)事假，須提前兩天向上司作書(shū)面申請(qǐng);請(qǐng)病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。
二十、調(diào)休、調(diào)班申請(qǐng)1個(gè)月內(nèi)不超過(guò)三次。
以上各項(xiàng)規(guī)定，希各員工自覺(jué)遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。
餐廳員工手冊(cè)精編 篇2
一、目的：
為保持良好的服務(wù)質(zhì)量和快捷的服務(wù)效率，規(guī)范員工行為，確保酒店正常工作秩序，特制訂本獎(jiǎng)懲條例，請(qǐng)全體員工認(rèn)真執(zhí)行。
二、處理程序
1、員工凡受到任何獎(jiǎng)懲，均需在《獎(jiǎng)扣分記錄本》上列明員工所受獎(jiǎng)勵(lì)或被處罰的過(guò)失類(lèi)別、時(shí)間、理由及細(xì)節(jié)。由當(dāng)事人和所在部門(mén)在《獎(jiǎng)扣分記錄本》上簽字，報(bào)負(fù)責(zé)人審批。員工犯規(guī)事實(shí)存在，證據(jù)確鑿，但拒絕簽字時(shí)，要注明情況，作好談話記錄，由部門(mén)和店負(fù)責(zé)人雙方直接簽字生效。
2、員工所犯過(guò)失，將以積分方式記錄在案，在處分有效期內(nèi)如再次受到處分，積分累計(jì)計(jì)算。處分有效期過(guò)后，積分自然取消。員工在處分有效期內(nèi)積分累計(jì)達(dá)100分，給予違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系處分。(此項(xiàng)員工所扣分值不能與所獲獎(jiǎng)分相抵)
3、員工在受到嚴(yán)重過(guò)失及以上處分，在有效期內(nèi)原則上不提升職務(wù)或工資，不能參加優(yōu)秀員工評(píng)選或類(lèi)似評(píng)選活動(dòng)。
4、員工所獲獎(jiǎng)扣分，以每分計(jì)人民幣2元計(jì)算，在當(dāng)月工資收入中獎(jiǎng)勵(lì)或扣除(此項(xiàng)獎(jiǎng)扣分可相抵)。
5、本條例分為獎(jiǎng)勵(lì)和過(guò)失處分兩部份，其中過(guò)失處分分為“一般過(guò)失”、“嚴(yán)重過(guò)失”和重大過(guò)失。
三、獎(jiǎng)懲權(quán)限
1、部門(mén)有給予“一般過(guò)失”的處分權(quán)限。
2、所在店負(fù)責(zé)人有給予獎(jiǎng)勵(lì)、“一般過(guò)失”和“嚴(yán)重過(guò)失”的處分權(quán)限。
3、凡屬“重大過(guò)失”和累計(jì)積分達(dá)100分，需解除勞動(dòng)合同的，由店負(fù)責(zé)人匯報(bào)公司酒店管理中心，經(jīng)與工會(huì)或職工代表大會(huì)協(xié)商后做出解除勞動(dòng)合同的處分
4、處分按級(jí)實(shí)施，上級(jí)可以越級(jí)給下級(jí)實(shí)施處分，超越本級(jí)權(quán)限時(shí)要逐級(jí)上報(bào)。
5、處分者如對(duì)處分不服，可在處分決定宣布后三日內(nèi)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、人事部直至中心經(jīng)理提出申訴。在此期間處分決定同樣執(zhí)行。
6、對(duì)受處分者應(yīng)采取說(shuō)服教育、熱情幫助，不得歧視、打擊，更不得侮辱人格。
四、獎(jiǎng)懲公示、存檔
1、處分決定可采取當(dāng)面、會(huì)議或書(shū)面形式宣布，并由當(dāng)事者簽字認(rèn)可。
2、受到“一般過(guò)失”、“嚴(yán)重過(guò)失”的由所在店存檔保存，凡受“重大過(guò)失”的由公司人力資源部存檔。
五、處分類(lèi)別
(一)一般過(guò)失
1、工作時(shí)間儀容不整，衣冠不潔，不按規(guī)定著裝，不佩帶工號(hào)牌的。
2、引起客人一般投訴者。
3、在營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙的。
4、在賓客面前與賓客搶道、打斷賓客談話、身靠門(mén)壁、打哈欠、伸懶腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、摳鼻孔等不禮貌行為的。
5、在酒店內(nèi)洗滌私人衣服的。
6、將頭發(fā)染成彩色的。
7、留長(zhǎng)指甲或涂彩色指甲油的。
8、在店內(nèi)見(jiàn)到賓客、上級(jí)不主動(dòng)問(wèn)候的。
9、在酒店內(nèi)隨地吐痰、亂扔雜物等不良行為的。
10、工作時(shí)間未經(jīng)同意或在非指定地點(diǎn)接打私人電話的。
11、服務(wù)不用問(wèn)候語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或說(shuō)臟話的。
12、遲到、早退、串崗的。
13、工作時(shí)間嬉戲、吃零食、干私活、看書(shū)報(bào)、打瞌睡，以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所聊天、喧嘩、勾肩搭背、舉止不端的。
14、有各種浪費(fèi)公物行為的。
15、發(fā)現(xiàn)他人有違法違紀(jì)行為知情不報(bào)的。
16、破壞公物，如在墻上、廁所內(nèi)或酒店物品上亂涂亂畫(huà)的。
17、凡檢查清潔衛(wèi)生不合格者，
18、接聽(tīng)電話不規(guī)范、不禮貌、不尊重對(duì)方，上班時(shí)間不說(shuō)普通話者，
19、值班人員和值臺(tái)人員收尾工作不齊全、不規(guī)范者，
20、業(yè)績(jī)表填錯(cuò)者，
21、工作時(shí)間有睡覺(jué)、吵鬧、打牌、看電視等行為的。
22、違反宿舍管理制度1—21條的。
23、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類(lèi)似者，按此類(lèi)條款處分。
(二)嚴(yán)重過(guò)失
1、拖延執(zhí)行上級(jí)指令或故意消極怠工3小時(shí)以?xún)?nèi)的。
2、發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物丟失、損壞時(shí)置若罔聞，無(wú)動(dòng)于衷，或被調(diào)查時(shí)提供假情況的。
3、不接受、不配合上級(jí)和酒店授權(quán)的有關(guān)人員檢查的。
4、對(duì)本職工作玩忽職守，給企業(yè)造成不良影響者。
5、酒后醉態(tài)上班或工作時(shí)間帶有醉意的。
6、無(wú)理取鬧、影響正常工作的。
7、未經(jīng)同意從廚房、倉(cāng)庫(kù)或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所偷吃食品的。
8、私用、私吃、私送酒店財(cái)物或賓客財(cái)物。
9、對(duì)上級(jí)、同事和賓客有挑釁行為舉止的。
10、在酒店內(nèi)或宿舍以任何形式賭博的。
11、未經(jīng)許可使用酒店的設(shè)施、設(shè)備、儀表、儀器或酒店其他財(cái)物的。
12、在更衣箱內(nèi)藏有酒店物品的。
13、庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象的
14、違反操作規(guī)程造成機(jī)器設(shè)備和物品損壞的。
15、員工之間取侮辱性的綽號(hào)，說(shuō)不利于團(tuán)結(jié)的話，相互爭(zhēng)吵、謾罵的。
16、恐嚇、制造謠言的或惡意中傷酒店及賓客和員工的。
17、引起客人嚴(yán)重投訴者。
18、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類(lèi)似者，按此類(lèi)條款處分。
(三)重大過(guò)失
1、損壞酒店、賓客財(cái)物達(dá)500元以上。
2、在酒店內(nèi)酗酒、打架的。
3、不服從管理，當(dāng)眾頂撞領(lǐng)導(dǎo)的。
4、與賓客爭(zhēng)吵的。
5、不服從酒店工作調(diào)動(dòng)或安排的。
6、無(wú)故不服從上級(jí)指令以及消極怠工三小時(shí)以上的。
7、私配酒店鑰匙的。
8、在酒店轄區(qū)內(nèi)打架斗毆或借故引起糾紛的
9、偷盜酒店、客人、同事財(cái)物的。
10、私留賓客遺忘的物品的。
11、向客戶(hù)、供貨商索要小費(fèi)或其他好處費(fèi)的。
12、私帶、私分酒店財(cái)物離店的。
13、違章操作，給公司造成500元以上損失或存在的安全隱患的。
14、不遵守安全保衛(wèi)規(guī)章制度，不按規(guī)定保管或使用劇毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)物品、私藏槍支、彈藥及各種傷人兇器以及各種威脅酒店或同事安全行為的。
15、無(wú)故動(dòng)用消防設(shè)備和滅火器材造成不良后果的。
16、不遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)食品安全事故的。
17、偽造、涂改、虛報(bào)有關(guān)憑證謀取利益的。
18、利用職權(quán)或工作之便貪污、索賄、行賄以及獲取不正當(dāng)利益的。撕毀或涂改各種原始記錄、賬單單據(jù)，或向客人收費(fèi)時(shí)故意加收，中飽私囊的。
19、私自向外人提供酒店內(nèi)部文件或資料的，以及泄露酒店?duì)I銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密的。
20、因?yàn)^職造成物資積壓、滯銷(xiāo)，經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)1000元以上的。
21、因管理不善指揮失或誤玩忽職守造成事故和經(jīng)濟(jì)損失，價(jià)值超過(guò)1000元的。
22、任何造成賓客嚴(yán)重不滿(mǎn)或重大投訴的，以及被新聞媒介或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)的。
23、連續(xù)曠工二天或一個(gè)月之內(nèi)有三天曠工的。
24、觸犯國(guó)家法律、法規(guī)，被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑等處理的。
25、有不道德行為或耍流氓，造成不良影響的。
26、違反宿舍制度22—23條的。
27、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類(lèi)似者，按此類(lèi)條款處分。
六、員工違紀(jì)給酒店或賓客造成經(jīng)濟(jì)損失的，在給予上述處理的同時(shí)，可視其情節(jié)按經(jīng)濟(jì)損失給予當(dāng)事人罰款或令其賠償經(jīng)濟(jì)損失。
七、員工在酒店內(nèi)因打架造成他人傷病的，在給予上述處理的同時(shí)，不僅要賠償對(duì)方誤工、醫(yī)藥、交通等費(fèi)用，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究其法律責(zé)任。
八、對(duì)職工違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系的，自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。
九、無(wú)薪停職
1、此條款適應(yīng)于等待酒店調(diào)查及決定是否違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系的員工，調(diào)查期間，員工必須給予配合。
2、此期限不超過(guò)十四天。
3、凡員工觸犯公安條例，而員工需出席案中審訊或等待判決結(jié)果，于審訊至判決結(jié)果期間，酒店將給員工無(wú)薪停職處理。
十、凡構(gòu)成刑事犯罪的，予以解除勞動(dòng)合同。
十一、員工申訴
1、在員工感到受到不平等、不公平對(duì)待或?qū)δ承﹩?wèn)題的處理感到有疑問(wèn)時(shí)，可以向其所在部門(mén)的主管提出。
2、員工如果認(rèn)為問(wèn)題在部門(mén)主管處沒(méi)有得到解決，可向更高一層的部門(mén)經(jīng)理申訴。部門(mén)經(jīng)理應(yīng)立即處理員工申訴，并盡快給員工作出圓滿(mǎn)的答復(fù)及決定。
3、如果員工對(duì)部門(mén)經(jīng)理的決定不滿(mǎn)，可以直接向人力資源部申訴，人力資源部在三天內(nèi)就員工申訴的問(wèn)題與其所在的部門(mén)經(jīng)理取得聯(lián)系，并對(duì)申訴問(wèn)題重新調(diào)查，在一周內(nèi)答復(fù)員工。
4、員工如對(duì)人力資源部的答復(fù)不滿(mǎn)意時(shí)，可以向酒店總經(jīng)理提出。總經(jīng)理將審核該員工，部門(mén)主管、經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源總監(jiān)的書(shū)面材料，聽(tīng)取他們的陳述，并在必要時(shí)調(diào)查后作出決定。
5、所有申訴的事宜都會(huì)嚴(yán)格保密。管理層將不會(huì)因員工行使申訴權(quán)而歧視他們。管理層采取必要的措施保護(hù)投訴者。
餐廳員工手冊(cè)精編 篇3
一、總則
為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，處罰落后，調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效益和經(jīng)濟(jì)效益，制訂本制度。對(duì)員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行以精神鼓勵(lì)和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則。為了規(guī)范公司在職員工的工作行為，切實(shí)保障公司的正常規(guī)范運(yùn)作，明確公司對(duì)各類(lèi)功過(guò)行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。
二、工作原則
1、以事實(shí)為依據(jù)，以書(shū)面材料為基礎(chǔ)，以客觀調(diào)查為主要工作方法。
2、以制度為準(zhǔn)繩，依法辦事，客觀公正。
3、互相監(jiān)督，獎(jiǎng)懲相宜，充分發(fā)揮各級(jí)干部的管理功效
4、逐級(jí)審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡
5、認(rèn)真維護(hù)制度的嚴(yán)肅性，遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)
避免不必要的勞動(dòng)糾紛。
三、違紀(jì)行為
1.擅離崗位，無(wú)故脫崗、無(wú)故曠工。(曠工一天扣三天工資曠工三天按自動(dòng)離職處理)。
2.儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。
3.姿態(tài)不端正，營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背。
5.不用熱情口吻迎接客人。
6.領(lǐng)班交接班不清楚或忘了移交。
7.不按要求使用、擺放托盤(pán)。
8.醬料、調(diào)料瓶未跟上或跟錯(cuò)。
9.違反調(diào)班(假)規(guī)定。
10.上班做私人事情。
11.對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。
12.對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。
13.與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。
15.妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
16.工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話。
18.上班時(shí)間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。
19.無(wú)故遲到或早退。
20.餐具、杯具沒(méi)有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。
21.餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。
22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。
23.洗碗工不按要求操作。
25.用對(duì)講機(jī)開(kāi)玩笑。
26.無(wú)節(jié)能意識(shí)，造成浪費(fèi)。
27.餐廳規(guī)定回收的物品沒(méi)有回收。
28.做衛(wèi)生粗心大意，導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。
29.餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)沒(méi)有及時(shí)和客人及上司打招呼。
30.不按要求開(kāi)關(guān)電源。
31.垃圾桶裝滿(mǎn)，長(zhǎng)時(shí)間未倒。
32.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。不執(zhí)行上級(jí)工作安排或欺騙上司。
35.不參加會(huì)議及培訓(xùn)。(連天或請(qǐng)假兩天以上含兩天可以不參加)
36.未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤(pán)擦椅子及擦杯子或作他用。
38.工作時(shí)間私接私打電話(除主管級(jí)以上)。
39.未將本職工作做好，引起投訴或損失。
40.傳菜員將菜送錯(cuò)臺(tái)，服務(wù)員不仔細(xì)檢查。(共同賠償，菜價(jià)按68%計(jì)算)
41.工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢。(并照價(jià)賠償)
42.迎賓將客人帶錯(cuò)餐位引起客人投訴、對(duì)客人不禮貌。
43.餐具洗刷及保管不適當(dāng)和丟失則照價(jià)賠償，布草(口水布等)交接數(shù)量不清楚。
45.當(dāng)班時(shí)外出不請(qǐng)示上級(jí)。
46.消極怠工、心不在焉、行為動(dòng)作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。
47.員工拿餐廳物品出去當(dāng)私人使用。(嚴(yán)重的追究刑事責(zé)任)。
48.劃單員漏劃或錯(cuò)劃。(造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任)。
49.點(diǎn)菜人員點(diǎn)錯(cuò)菜或下錯(cuò)單。(造成損失賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失)。
50.買(mǎi)單人員不將簽單客戶(hù)寫(xiě)清楚，如單位、電話、姓名等，(造成死單者本人要負(fù)責(zé))。
51.上菜或撤菜盤(pán)因自身失誤損壞公物。(并賠償相應(yīng)的損失。)
52.營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，管理人員監(jiān)督不到位。在本部門(mén)、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀(jì)現(xiàn)象或投訴。
53.搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。
55.撕值班記錄本、各類(lèi)交接本。
56.發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報(bào)。(視為包庇行為，接受同等處理)
57.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業(yè)情報(bào)。(嚴(yán)重送往派出所，并賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任)。
58.毀壞公司文件及公共設(shè)施。(并照價(jià)賠償)。
59.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。(經(jīng)發(fā)現(xiàn)解雇)