公司食堂存在問(wèn)題與整改措施
公司食堂是關(guān)于員工飲食健康安全的地方，要注意干凈衛(wèi)生，要提前制定整改措施，避免出現(xiàn)問(wèn)題。下面是第一范文網(wǎng)小編整理公司食堂存在問(wèn)題與整改措施的范文，歡迎閱讀!
公司食堂存在問(wèn)題與整改措施篇一
為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問(wèn)題，本年度行政部將對(duì)食堂進(jìn)行全面改造。
首先，目前食堂存在的問(wèn)題如下：
1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡(jiǎn)單，配件不專業(yè)，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠?qū)I(yè)，廚師打菜沒(méi)有帶口罩。
7、食堂所采購(gòu)菜價(jià)普遍漲幅，需增加采購(gòu)成本價(jià)。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無(wú)規(guī)則，并且侵占桌面無(wú)法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。
這是目前食堂存在的一系列問(wèn)題，根據(jù)以上問(wèn)題，結(jié)合公司實(shí)際情況，將對(duì)食堂進(jìn)行如下改造：
1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)如下： 需粉刷面積：公共用餐區(qū)域
操作間區(qū)域
包房區(qū)域
�、儆昧腺M(fèi)：
�、谌斯べM(fèi)：
�、蹠r(shí)限：
2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)：圍墻墻紙面積及報(bào)價(jià)
桌布報(bào)價(jià)
燈飾報(bào)價(jià)
花束報(bào)價(jià)
3、操作間進(jìn)行整理，建立倉(cāng)儲(chǔ)間，建立食堂原料使用明細(xì)。
4、采購(gòu)筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。
預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)：①筷子消毒機(jī)(一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動(dòng)高溫臭氧消毒機(jī)300元)
�、诿淄�100元
③放置架公司自造。
5、采購(gòu)新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
6、統(tǒng)一服裝，服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
7、申請(qǐng)?zhí)嵘藘r(jià)。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購(gòu)買安利多功能清潔劑。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側(cè)。
11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。
以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定，可能跟實(shí)際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作，使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。
公司食堂存在問(wèn)題與整改措施篇二
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))
炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃) 未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。
2、 廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口 味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天-15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定)
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)�，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、 餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和 貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖�，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打， 送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來(lái)人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃 人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能 更合理制作食材數(shù)量。)
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調(diào) 休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè) 月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
公司食堂存在問(wèn)題與整改措施篇三
日前，針對(duì)新餐飲公司經(jīng)營(yíng)送餐存在實(shí)際問(wèn)題以及對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)資源實(shí)際調(diào)研，在總結(jié)過(guò)去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，經(jīng)內(nèi)部專題討論分析，特制定此整改方案，計(jì)劃采取以下四項(xiàng)措施進(jìn)行整改：
一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細(xì)化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項(xiàng)目工作進(jìn)程(附件1)
二、飯?zhí)脙?nèi)餐廳區(qū)域(圖紙)使用管理指引和操作規(guī)程(附件2)
三、建立健全職工飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度工作匯總和進(jìn)程計(jì)劃表(附件3)
四、飯?zhí)霉芾?5S管理指導(dǎo)思想)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)(附件4)
以期通過(guò)上述措施來(lái)改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀，營(yíng)造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境，以周到的服務(wù)達(dá)到職工滿意的效果，促使承包商更細(xì)更好的做好服務(wù)。
說(shuō)明：
1、原定計(jì)劃各餐點(diǎn)送餐服務(wù)模式待此項(xiàng)食堂整改措施完善后(計(jì)劃6月底)，將會(huì)分段進(jìn)行規(guī)范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預(yù)算表(1)物品清單(2)采購(gòu)項(xiàng)目(3)小改項(xiàng)目工程。