熟食店員工制度范文
熟食店，以銷售熟食為主的店鋪均稱之為熟食店，銷售一些可直接入口的菜品。下面是第一范文網(wǎng)小編為你帶來(lái)的熟食店員工制度范文，歡迎參閱。
熟食店員工制度范文1
一、食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。對(duì)不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。
二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對(duì)剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。
三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負(fù)責(zé)，凡非熟食間工作人員，一律不得進(jìn)入。
四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘;操作人員在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進(jìn)入熟食間。
五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進(jìn)行徹底消毒(用消毒水或者蒸汽);收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。
六、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指等，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書報(bào)、抽煙、吃食物;上洗手間必須把工作服脫下。
熟食店員工制度范文2
1. 按時(shí)間上下班，不得遲到，早退，脫崗。
2. 上班時(shí)間儀容整潔，工裝規(guī)范，佩戴號(hào)牌。男員工頭發(fā)不蓋耳朵，不留胡須。女員工將頭發(fā)盤起放到帽子里，不戴夸張首飾，不留長(zhǎng)指甲及涂指甲油，上班時(shí)間不可扎堆閑談，趴柜，玩手機(jī)等。
3. 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)必須隨時(shí)對(duì)商品進(jìn)行維護(hù)，打理。打稱人員不得離崗，空崗。外賣人員必須戴口罩，一次性手套，不可徒手接觸商品。
4. 打稱人員每日上班前檢查價(jià)簽，標(biāo)識(shí)，POP懸掛，尤其是特價(jià)商品價(jià)格是否相符，電子稱干凈整潔，不亂貼熱敏紙。
5. 操作間內(nèi)的地面，水池，操作臺(tái)，砧板使用完畢保持干凈、無(wú)污漬，砧板不用時(shí)應(yīng)立放、干燥。垃圾桶必須蓋桶蓋，垃圾量不得超過(guò)三分之二。清潔工具整齊擺放至固定位置，拖把、掃帚、懸掛起來(lái)自然晾干。
6. 廚具、物料、清潔用具、熟食調(diào)配料擺放整齊，并有標(biāo)識(shí)。刀具安全存放，使用后置刀箱內(nèi)。
7. 冷凍庫(kù)商品擺放整齊，應(yīng)遵循貨品先進(jìn)先出，遵守生熟分開原則。冷庫(kù)的溫度保證在-18度以下，凍藏庫(kù)溫度保證在-2度至-5度之間。
8. 商品八項(xiàng)標(biāo)識(shí)信息齊全，正確、規(guī)范與商品一一對(duì)應(yīng)。
9. 所有電器無(wú)人使用時(shí)關(guān)閉電源，節(jié)約用水、用電，降低能耗。
10. 制作人員按流程制作商品，保持干凈衛(wèi)生，出品色澤要鮮，味道可口。制作原料無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象，保證食品安全健康。
11. 所有人員都要以最高的熱情服務(wù)顧客，細(xì)心、真心、用心服務(wù)。如有投訴，追究當(dāng)事人責(zé)任。
12. 班前、班后做好衛(wèi)生、清潔工作，前場(chǎng)、后場(chǎng)所有道具保持干凈整潔，無(wú)油漬，地面見白，不濕滑，打烊后售賣不完的商品封保鮮膜根據(jù)商品性質(zhì)合適儲(chǔ)存。
13. 外賣人員發(fā)現(xiàn)商品不足或售完時(shí)，提前通知操作間加工制作，勤補(bǔ)貨，保持商品陳列豐滿。
熟食店員工制度范文3
一、工作人員須經(jīng)體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，領(lǐng)取健康證后持證上崗。
二、入口處應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間，要有洗手消毒設(shè)施。工作前應(yīng)換清潔的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。
三、要有完善的防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂的衛(wèi)生設(shè)施及雙層玻璃食品輸送窗口。
四、工作前將砧板、刀、秤等有具清洗消毒。
五、工作中嚴(yán)禁吸煙進(jìn)食;嚴(yán)禁戴手飾及涂指甲油。
六、不準(zhǔn)使用腐爛變質(zhì)的原料及，《食品衛(wèi)生法》禁止使用的一切材料，不賣腐爛變質(zhì)的食品，不準(zhǔn)用廢舊書報(bào)紙、污物包裝食品。
七、熟食間內(nèi)不準(zhǔn)存放個(gè)人生活用品，不準(zhǔn)存放雜物、藥品、未煮熟食物及其它一切制作熟食無(wú)關(guān)的物品。
八、下班前要將臺(tái)面、地面清洗干凈 板三面均要清潔干凈，不準(zhǔn)有積污。
九、注意個(gè)人衛(wèi)生：做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤換衣服，勤換工作服，便后要洗手。