河南洛陽水席導游詞（精選3篇）

河南洛陽水席導游詞 篇1

　　洛陽水席是河南的一大名菜，它已有一千多年歷史，水席以湯為主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。

　　沿至今日的洛陽水席全席二十四道菜，分別是八個冷菜、四個大菜、四個中菜和四個壓桌菜。

　　席面上先擺四葷四素八個涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜帶兩個中菜。第四個大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。

　　真命天子假燕窩水席的另一特點是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜”、假海參等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫回味其中。說起洛陽燕菜，它是洛陽水席的第一道大菜為水席中的上肴。此菜制作精細，口味酸辣香郁，鮮嫩清爽，常常讓人流連忘返。

　　洛陽水席不僅盛大宴會受歡迎而且民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等也習慣用水席。它作為傳統(tǒng)的飲食文化，和傳統(tǒng)的牡丹花會、古老的龍門石窟并稱為洛陽三絕。

河南洛陽水席導游詞 篇2

　　洛陽水席是河南的一大名菜，它已有一千多年歷史，水席以湯為主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。

　　沿至今日的洛陽水席全席二十四道菜，分別是八個冷菜、四個大菜、四個中菜和四個壓桌菜。

　　席面上先擺四葷四素八個涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜帶兩個中菜。第四個大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。

　　真命天子假燕窩水席的另一特點是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜”、假海參等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫回味其中。說起洛陽燕菜，它是洛陽水席的第一道大菜為水席中的上肴。此菜制作精細，口味酸辣香郁，鮮嫩清爽，常常讓人流連忘返。

　　洛陽水席不僅盛大宴會受歡迎而且民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等也習慣用水席。它作為傳統(tǒng)的飲食文化，和傳統(tǒng)的牡丹花會、古老的龍門石窟并稱為洛陽三絕。

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河南洛陽水席導游詞 篇3

　　洛陽水席始于唐代，已有1000多年的歷史，是中國保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

　　水席起源于洛陽，這與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環(huán)山，雨少而干燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類。之所以稱為水席，一是它的每道菜都離不開湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，仿佛行云流水一般，故稱水席。

　　所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜 吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。

　　全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣;待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調味菜)，美其名曰"帶子上朝";最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。不過，在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最后一道菜是八寶。

　　洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為“三八桌”。它作為傳統(tǒng)的飲食風格，和傳統(tǒng)的牡丹花會、古老的龍門石窟，并稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。

　　洛陽水席可謂是店鋪林立，各家口味不盡相同。據了解，截至20xx年，洛陽經營水席的大小飯店有上百家，兼營水席的數不勝數。但是，在外地專營的“洛陽水席”卻很少，兼營水席的酒店也寥若晨星。業(yè)內一些人士認為，“洛陽水席”走不出去，根本原因有兩個：一是資金問題，二是管理問題。據了解，“洛陽水席”主要專營店周轉資金普遍緊張，企業(yè)再創(chuàng)業(yè)承受巨大壓力。特別是到外地經營，更需要籌措大量資金，企業(yè)不敢冒這個風險。此外，政府相關部門沒有鼓勵企業(yè)向外拓展的優(yōu)惠扶持政策，企業(yè)更是不敢輕舉妄動“洛陽水席”專營店多是“老字號”的國有餐飲企業(yè)。在機制轉換過程中，企業(yè)管理層過于求穩(wěn)，缺乏向外進軍的魄力。

　　同時，適應市場的新型管理人才缺乏，無力他顧。不僅如此，有著千年歷史的“洛陽水席”存在兩大發(fā)展隱患：市場混亂、面孔陳舊具體表現為：水席市場魚目混珠，質量參差不齊，從整體上影響了“洛陽水席”在顧客心目中的聲譽。“洛陽水席”千百年來從宮廷走向民間，很多烹飪工藝失傳，品種沒有多大改變。在人們需求日益提高的現代社會，“水席”亟待改變千年一面的陳舊狀況。俗話說：“打鐵先得自身硬。”一些專家指出：“洛陽水席”要想中原突圍，必須首先解決這些問題。在規(guī)范市場方面，“洛陽水席”應當通過協(xié)會作用，推行市場準入制，制定標準化操作規(guī)范，加強行業(yè)自律，規(guī)范市場競爭。在推陳出新方面，則需要不斷挖掘、提升，滿足當今人們的需求。