日本的“河豚宴”
一般擺設在標準的東洋榻榻米雅室里，它用古樸而小巧的數(shù)十款傳統(tǒng)陶瓷餐具，再配以日本的全跪式服務禮儀。河豚宴共有八道佳肴，它們分別是： 第一道是主打酒品，為烤焦的河豚鰭泡清酒，相當別致。 第二道為“前菜”，即冷盤“涼拌河豚皮”。河豚皮切成規(guī)整的細長絲，再輟以生姜絲和芝麻仁，松脆而有韌性，嚼之滿口辛香。 第三道是壓席的“刺身”主菜，即生食河豚魚片。碩大的瓷盤中鋪滿的生魚片猶如大麗花層層綻放，中綴以大蔥梗、小蔥花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周輔以香醋汁、甜醬油、辣根粉、生姜絲、蘿卜泥、蘇子葉等味碟。食之鮮美軟嫩且又清香滑口。 第四道為“燒物”，即烤豚白———精巢，它非常油潤但不膩人，還未細細咀嚼，便輕輕地滑入了食道，宛如吃法國奶酪一般。 第五道是“揚揚”，日文名“天婦羅”，中文名“炸豚盔”，采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊軟炸而成。它好像裹炸的山雞肉，卻絲毫不見油跡，且酥香中透著幾分淡爽。 第六道為“后碗”，即座湯———河豚魚頭火鍋，配置有金針菇、香菇、豆腐、粉條、圓年糕、芹菜、大白菜，大蔥等輔料，同樣滿鍋不見半點油花，清素可口。尤年糕入湯即軟，柔糯甘甜。 第七道是主食，乃河豚魚片煲飯，內(nèi)加雞蛋、蔥花、紫菜、色彩靚麗；隨上日式泡酸梅、泡蘿卜和芝麻咸菜佐食，這另有一番飲食風韻。 第八道為餐后飲品，冰鎮(zhèn)野桔汁和九洲綠茶。野桔汁酸澀而苦，能化食；而綠茶則呈粉末狀，用沸水在玻璃杯中沖勻攪拌，閃現(xiàn)出綠茵茵的翠色，但較中國綠茶苦澀。