入伏吃餃子
人們?cè)谌鞎?huì)做些“異于平日”的好飯菜來(lái)犒勞自己，“謂之貼伏膘”。在當(dāng)時(shí)，餃子、面條、烙餅、雞蛋都是美味，老北京流行的“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說(shuō)法，即源自“貼伏膘”。
頭伏吃餃子“元寶藏福”
“好吃不如餃子。”餃子是最具中國(guó)傳統(tǒng)特色的美食，一年中最喜慶的節(jié)日———春節(jié)中的代表美食也是餃子。為什么國(guó)人如此鐘情餃子?又為什么要在初伏吃餃子呢?
過(guò)去，人們感覺(jué)炎熱的夏季是一大災(zāi)難，伏天被稱作“苦夏”，清代文人李漁在《閑情偶記》中就說(shuō)：“一歲難過(guò)之關(guān)唯有三伏……”入伏的時(shí)候，恰恰過(guò)完麥?zhǔn)�，家家有糧，正好利用這個(gè)時(shí)候享個(gè)口福。餃子是平時(shí)難見(jiàn)的食物，當(dāng)然是首選。天熱令人胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統(tǒng)習(xí)俗中開(kāi)胃解饞的好東西。所以，人們?cè)陬^伏吃餃子，希望能平安度夏。
漢代東方朔在給《郊祀記》注釋時(shí)說(shuō)：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽(yáng)而未得開(kāi)，故為臧伏，因名伏日也。”也就是說(shuō)，過(guò)了夏至，天氣一天比一天短，陰氣放射，因?yàn)樘?yáng)余威還沒(méi)有過(guò)去，壓制著陰氣，所以天氣還很炎熱。“夏日三庚數(shù)頭伏”。庚屬金，庚日避伏，餃子形似元寶，元寶屬金，金寶長(zhǎng)伏，“伏”與“福”諧音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏福”。
過(guò)去，老北京的“頭伏”餃子是很講究的。正宗的頭伏餃子餡應(yīng)該是菠菜蝦米皮的素餡，是用曬干的菠菜、小蝦米、五香粉、鹽、小磨香油拌和成餡，口味清淡，吃起來(lái)卻香噴噴的。
如今，這個(gè)“素餡餃子”的老理兒已沒(méi)多少人“遵守”，畢竟生活條件好了，頭伏還會(huì)吃餃子，但口味、品種已是豐富多彩。