餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案（精選3篇）

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案 篇1

　　餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，很多餐飲企業(yè)的員工素質(zhì)并不高，而這會直接影響到企業(yè)的效益，解決這個問題的最有效的途徑就是培訓(xùn)。幾乎所有的餐飲企業(yè)管理者都明白這個道理，培訓(xùn)也是時常掛在嘴邊的話題。但當(dāng)前我國餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)仍然沒有受到重視，存在著很多認(rèn)識上的誤區(qū)，若不能正確對待，將會直接影響餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。

　　員工培訓(xùn)五大誤區(qū)

　　誤區(qū)一對培訓(xùn)認(rèn)識不足

　　餐飲企業(yè)管理者缺乏對員工培訓(xùn)工作的正確認(rèn)識，認(rèn)為員工培訓(xùn)是軟任務(wù)，而提高餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)質(zhì)量是硬任務(wù)；認(rèn)為員工少學(xué)一點(diǎn)文化，對服務(wù)質(zhì)量關(guān)系不大。而花時間搞培訓(xùn)，會直接或間接地影響工作。

　　其次是受訓(xùn)員工對培訓(xùn)也缺乏正確的心態(tài)，大多數(shù)餐飲企業(yè)員工參加培訓(xùn)是“根據(jù)餐飲企業(yè)的安排參加”或“不得不參加”，這反映了大多數(shù)餐飲企業(yè)員工沒有理解員工培訓(xùn)的意義。

　　總之，一些餐飲企業(yè)的培訓(xùn)工作基本處于“說起來重要，干起來次要，忙起來不要”的狀態(tài)。

　　通常只有在經(jīng)營環(huán)境處于變化時，才意識到培訓(xùn)的重要性。比如說，推出新菜單了，服務(wù)員受到客人投訴了，才加強(qiáng)對餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)；前廳接待員無法和外賓對話，才想起對前廳人員進(jìn)行英語培訓(xùn)。類似這樣的情況很多，培訓(xùn)人員好似消防隊，哪里需要救火便到哪里去，培訓(xùn)工作沒有一個科學(xué)的體系。

　　誤區(qū)二培訓(xùn)脫離具體工作

　　一些餐飲企業(yè)缺乏長期計劃和短期培訓(xùn)的安排，沒有將培訓(xùn)工作與餐飲企業(yè)的具體工作結(jié)合起來，并且培訓(xùn)沒有專人負(fù)責(zé)，而是由人事部或其他部門代為實(shí)施，主要是在新員工入職前時負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)。

　　有的餐飲企業(yè)常常是效益好、有時間就培訓(xùn)，反之就不培訓(xùn)。培訓(xùn)時間安排上也缺乏合理性，有的培訓(xùn)時間過短，主要是管理者怕影響工作；而有的把培訓(xùn)時間延長，使得員工疲勞、遺忘、失去學(xué)習(xí)興趣，更談不上學(xué)以致用了：有的餐飲企業(yè)培訓(xùn)時不顧員工學(xué)習(xí)水平，經(jīng)驗(yàn)，盲目地進(jìn)行，在很短的時間內(nèi)把很多內(nèi)容講完，結(jié)果讓員工吃不消。

　　誤區(qū)三誤解員工的培訓(xùn)需求

　　餐飲企業(yè)培訓(xùn)對象大多數(shù)有一定的社會經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)，他們需要的是如何對其工作有幫助有促進(jìn)，如何在他們原有的基礎(chǔ)上學(xué)到新知識，新技術(shù)，使其更上一個新臺階。

　　另一方面，受訓(xùn)員工也希望他們的培訓(xùn)是連續(xù)性的。因而并不希望培訓(xùn)只從餐飲學(xué)院或其他經(jīng)營好的餐飲企業(yè)聘請幾個人講講課就行了。

　　餐飲學(xué)院的老師往往理論多于實(shí)踐，而且對授課對象各方面的情況不甚了解：聘請其他餐飲企業(yè)人員來培訓(xùn)，由于各餐飲企業(yè)在管理模式、文化氛圍方面的差異，會直接影響培訓(xùn)效果，二者的特點(diǎn)是獨(dú)立性，彼此毫不相關(guān)。

　　而餐飲企業(yè)自己培訓(xùn)則是一個完整的系統(tǒng)，如果能夠做好，會讓受訓(xùn)員工感到自己是在一天一天地進(jìn)步，激發(fā)員工的工作積極性。

　　誤區(qū)四輕視培訓(xùn)投資

　　有些餐飲企業(yè)認(rèn)為員工經(jīng)過培訓(xùn)，工作能力和各方面素質(zhì)都提高了，就會不安心本職工作而去尋找更好的發(fā)展機(jī)會，從而使餐飲企業(yè)的投資落空，這是種很短淺的見識。

　　餐飲企業(yè)應(yīng)該形成人才輩出的良好企業(yè)環(huán)境，并通過提職，加薪等手段使餐飲企業(yè)員工擁有充分的發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)自我價值。即使員工以后離店，也能對本餐飲企業(yè)留下美好印象，并把這種印象在社會上廣泛傳播，擴(kuò)大餐飲企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。

　　同時，在培訓(xùn)方面的投資，有人認(rèn)為沒有必要花費(fèi)大量資金，其實(shí)，在培訓(xùn)上投八的每一分錢以后都會有百倍，千倍的回報。

　　誤區(qū)五只做基層培訓(xùn)

　　有的餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量出了問題常常把其歸咎于基層員工的責(zé)任，因而餐飲企業(yè)一提培訓(xùn)就是對基層員工的培訓(xùn)。

　　其實(shí)，餐飲企業(yè)管理人員和總經(jīng)理層的培訓(xùn)也至關(guān)重要，他們的業(yè)務(wù)水平和管理能力對餐飲企業(yè)經(jīng)營對下屬員工素質(zhì)的高低和餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的好壞有直接的影響。俗話說得好，火車跑得快，還得火車頭帶。

　　同時，有的餐飲企業(yè)注重對一線員工的培訓(xùn)，因其直接對客服務(wù)而忽略了對二線員工的培訓(xùn)。其實(shí)對二線員工進(jìn)行新技術(shù)、新工藝，新管理方法的培訓(xùn)，可以提高工作效率，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，更好地為一線服務(wù)，從而提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。如對采購部員工實(shí)施先進(jìn)采購方式以及合理化庫存的培訓(xùn)，對財務(wù)部員工實(shí)茄財務(wù)管理的培訓(xùn)等。

　　如何規(guī)避餐飲培訓(xùn)誤區(qū)

　　重視培訓(xùn)工作，把培訓(xùn)和管理相結(jié)合

　　餐飲企業(yè)的競爭越來越激烈，眾多優(yōu)秀品牌的出現(xiàn)加大了店鋪的競爭，而高素質(zhì)的團(tuán)隊是提升競爭力的最佳武器，例如，行業(yè)中的凈雅、海底撈、湘鄂情等一系列的優(yōu)秀品牌，走在了餐飲行業(yè)前列，并已經(jīng)體現(xiàn)出了由于高素質(zhì)團(tuán)隊產(chǎn)生獨(dú)特經(jīng)濟(jì)效益。培訓(xùn)的意義對與餐飲行業(yè)乃至其他行業(yè)都意義重大。

　　大量的案例表明，培訓(xùn)與否，餐飲企業(yè)的經(jīng)營效果是截然不同的。國外的餐飲集團(tuán)大都有多處的培訓(xùn)基地，每年都有嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃。

　　案例

　　知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓(xùn)，并建有訓(xùn)練和教育基地。通過培訓(xùn)使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發(fā)展機(jī)遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。國內(nèi)近年來，涌現(xiàn)出叫得響的知名品牌“小藍(lán)鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也要?dú)w功于培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。

　　有句老話說：“行萬里路，讀萬卷書�！辈唤邮芘嘤�(xùn)的員工是不會為企業(yè)創(chuàng)造價值的，不開展培訓(xùn)的企業(yè)是要被別人的發(fā)展掩蓋的。除了加強(qiáng)對培訓(xùn)的重視，還應(yīng)樹立培訓(xùn)就是管理的觀念。

　　案例

　　世界著名的喜來登飯店集團(tuán)成功的秘訣之一就是遵循總經(jīng)理是飯店的總訓(xùn)導(dǎo)師，各部門經(jīng)理就是各部門的訓(xùn)導(dǎo)師這樣一個管理思想。因?yàn)榕嘤?xùn)不僅僅是培訓(xùn)部的工作，培訓(xùn)應(yīng)是每一位管理者的應(yīng)有職責(zé)，因只有各基層管理者對下屬最了解，對工作要求最明確，所以讓他們開展培訓(xùn)工作也最有利。如果一名管理者只重視目前的.經(jīng)濟(jì)利益而忽視對下屬的培訓(xùn)，就不能最大限度地發(fā)揮員工的積極性和聰明才智，也容易使工作出現(xiàn)漏洞和偏差。只有管理者把培訓(xùn)和管理結(jié)合起來，才能使二者相互促進(jìn)，相得益彰。

　　六大方式促餐飲培訓(xùn)升級

　�。�1）獎勵培訓(xùn)

　　餐飲企業(yè)可以鼓勵員工在工作之余參加社會組織的培訓(xùn)，鼓勵員工的跨越式發(fā)展，并設(shè)立了豐厚的獎項等獎勵那些好學(xué)、好鉆研的員工，例如，對于員工參加社會組織的各種培訓(xùn)，并取得本崗位之外的其他崗位的操作證、畢業(yè)證，結(jié)業(yè)證資格證等證明的，餐飲企業(yè)根據(jù)自身標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，合格者給予獎勵。獎勵可以報銷全部或部分學(xué)費(fèi)，或一次性發(fā)給獎金，或給予津貼。以此調(diào)動員工學(xué)習(xí)的積極性，全面提高員工的綜

　　合服務(wù)技能，而且這種辦法也是最便捷的辦法，既可以充分利用社會資源，緩解餐飲企業(yè)自身培訓(xùn)力量的不足，又能利用其自覺性解決上班與培訓(xùn)在時間上的矛盾。

　　案例

　　某餐飲企業(yè)鼓勵員工通過自考的途徑自學(xué)成材，對于那些在本企業(yè)服務(wù)滿三年，取得大專文憑的員工給予報銷學(xué)費(fèi)的待遇。這種人性化的培訓(xùn)思想和激勵手段，某種程度上縮短了培訓(xùn)周期，使公司需要的優(yōu)秀人才迅速脫穎而出。

　　另外，也可以設(shè)立針對員工心理承受能力的“委屈獎”來培訓(xùn)員工。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，奉行的是“顧客永遠(yuǎn)是對的”，那么在許多時候，員工要受得委屈，受得氣。對于員工受委屈，受氣后的不良反應(yīng)，要積極地疏導(dǎo)，可以建立情緒發(fā)泄室或組織員工參加踢足球等劇烈體育活動，在培訓(xùn)方面可以為員工設(shè)立另一個代替目標(biāo)――委屈獎，并進(jìn)行實(shí)質(zhì)性補(bǔ)償。這樣會大大緩解員工的情緒，增強(qiáng)其心理承受能力，達(dá)到獎勵培訓(xùn)的效果。

　�。�2）交叉培訓(xùn)

　　選擇對餐飲企業(yè)具有忠誠度，文化水平較高，專業(yè)技能熟練，具有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工進(jìn)行交叉培訓(xùn)。交叉培訓(xùn)能有效解決員工休假，生病，業(yè)務(wù)量的突增以及顧客額外的需求導(dǎo)致的餐廳內(nèi)部出現(xiàn)的工作缺位現(xiàn)象。

　�。�3）輪崗培訓(xùn)

　　餐飲產(chǎn)品是一個具有內(nèi)在聯(lián)系的有機(jī)整體，它要求員工必須是專才又是通才。對于經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格的員工，應(yīng)定期進(jìn)行崗位的輪換。

　　首先，員工雖然接受其他崗位的培訓(xùn)，并經(jīng)過餐飲標(biāo)準(zhǔn)考核，但如果長期不予以應(yīng)用，久而久之就會生疏。為了保持一定的熟練程度，就要不斷組織再培訓(xùn)，這樣一定程度上造成培訓(xùn)資源的浪費(fèi)。

　　其次，人都有好奇心，有尋求冒險、迎接挑戰(zhàn)的需要，員工長期在一個崗位工作，難免會失去新鮮感，產(chǎn)生厭煩的情緒，從而影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量。通過定期的崗位輪換，可以充分利用培訓(xùn)資源，為員工提供一個發(fā)揮自身潛力的平臺，調(diào)動員工的工作積極性和主動性，使餐廳的服務(wù)質(zhì)量始終保持在高水平之上。

　　它還提高了每個人工作效率，降低了整個餐飲的工作成本，工資水平上漲。充滿冒險和刺激且待遇豐厚，再加上服務(wù)業(yè)本身的一種成就感，餐廳的員工又怎會流失呢？

　�。�4）訓(xùn)練員帶訓(xùn)

　　餐飲企業(yè)可以采用“人培訓(xùn)人”的辦法幫助員工迅速進(jìn)入工作角色，掌握好各種工作技能。即為每一個新員工都安排一個訓(xùn)練員作為帶訓(xùn)人。訓(xùn)練員指的是通過了理論和長期的實(shí)踐考核，且表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。訓(xùn)練員負(fù)責(zé)指導(dǎo)新員工培訓(xùn)階段的學(xué)習(xí)并考察他的工作能力，將理論學(xué)習(xí)融入日常工作實(shí)踐。

　　肯德基把訓(xùn)練員分為星級訓(xùn)練員和全星級訓(xùn)練員。掌握兩個工作站工作內(nèi)容的可以當(dāng)選星級訓(xùn)練員，而掌握全部四個工作站的星級訓(xùn)練員可以被選為全星級訓(xùn)練員。訓(xùn)練員除了在名牌上標(biāo)識“星級訓(xùn)練員”或“全星級訓(xùn)練員”字樣外，還有標(biāo)有一顆星和兩顆星的臂章，把他們與普通員工清楚地區(qū)分開來。一來使其產(chǎn)生成就感和榮譽(yù)感，滿足他們的心理需求，進(jìn)一步調(diào)動他們的積極性；另一方面，也使他們的表現(xiàn)更容易受到監(jiān)督，給他們以更大的壓力，使其工作更加努力，自覺起到模范的榜樣作用。一般肯德基連鎖店的訓(xùn)練員的數(shù)量是所有員工人數(shù)的10％～15％。

　　案例

　　大連俊杰酒樓僅前臺就分為大廳、雅間、宴會廳、快餐、茶房、傳菜、保浩7個部門，員工交叉培訓(xùn)可使酒樓員工掌握各部門服務(wù)技能，了解整個酒樓的營運(yùn)程序，同時也使酒樓更合理地利用現(xiàn)有的人力資源完成更多的工作�？〗芫茦堑闹胁椭芤坏街芪逋聿洼^忙而午餐空閑，周末則宴會特別繁忙。快餐周一到周五中午工作餐十分擁擠，周末空閑。如果按照各部門崗位人員配置，需要80名服務(wù)員和10名保潔工。俊杰酒樓利用交叉培訓(xùn)，使員工了解各部門的工作程序，抓住各部門的工作時間差，合理安置調(diào)動人員，使實(shí)際聘用人數(shù)僅為65人，極大降低了人力資源成本，也使酒樓的工作更加緊密和諧，員工更加相互理解，更加團(tuán)結(jié)。

　　案例

　　世界著名的快餐連鎖店肯德基就是采用訓(xùn)練員帶訓(xùn)制度。新員工在進(jìn)入肯德基后被分成若干小組，每個小組由一到兩名訓(xùn)練員帶領(lǐng)，進(jìn)行相應(yīng)工作站（肯德基分為大廳、廚房、總配和柜臺四大工作站）理論知識和操作實(shí)踐的學(xué)習(xí)。

　　（5）案例培訓(xùn)

　　餐飲企業(yè)可以將工作中可能出現(xiàn)的情況制作成情景案例，這些情景案例通常來自第一線員工的切身經(jīng)驗(yàn)。每次發(fā)現(xiàn)新的情況后，相關(guān)部門就將其制作成典型案例，在培訓(xùn)中，培訓(xùn)人員可以針對一個具體的案例做分析，把員工當(dāng)成事件的當(dāng)事者，進(jìn)行角色模擬和探討。

　�。�6）去差異化培訓(xùn)

　　有的餐飲企業(yè)將每一批面試合格的餐廳新員工，都送到企業(yè)指定的培訓(xùn)基地接受半個月的軍訓(xùn)，因?yàn)閯傉衅富貋淼牟蛷d基層員工，背景都不相同，導(dǎo)致每個人的行為習(xí)慣。思想觀念也有很大的差異，因而通過軍訓(xùn)來規(guī)范員工的行為作風(fēng)，統(tǒng)一他們的思想，為下一步的培訓(xùn)做好鋪墊，這就是“去差異化培訓(xùn)”。

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案 篇2

　　述職報告對自身所負(fù)責(zé)的組織或者部門在某一階段的工作進(jìn)行全面的回顧，按照法規(guī)在一定時間（立法會議或者上級開會期間和工作任期之后）進(jìn)行，要從工作實(shí)踐中去總結(jié)成績和經(jīng)驗(yàn)，找出不足與教訓(xùn)，從而對過去的工作做出正確的結(jié)論。下面就讓小編帶你去看看餐飲員工個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家！

　　餐飲員工述職報告1上半年賓館在各級領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，經(jīng)過全體員工的共同努力，全面完成了XX公司下達(dá)的各項工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了時間任務(wù)雙過半，重點(diǎn)工作也取得了一定的成績。

　　一、秣兵厲馬，切實(shí)保障員工餐廳按時開業(yè)。

　　20xx年4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗(yàn)收交付使用。按照XX公司重點(diǎn)工作安排，定于5月15日正式開業(yè)。在短短的15天時間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓(xùn)、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標(biāo)識需要統(tǒng)計制作、各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預(yù)備工作，能否按時開業(yè)，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達(dá)成了共叫，三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的決定就是命令，時間再緊，任務(wù)再重，也要果斷按時完成任務(wù)。為此他們積極動腦筋想辦法，認(rèn)真研究確定方案，加班加點(diǎn)，夜以繼日的開展工作。

　　一是成立了開業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組。

　　研究制定開業(yè)前各項工作方案，制定物品采購計劃，制定員工培訓(xùn)方案，制定當(dāng)前一個時期的工作重點(diǎn)。天天召開重點(diǎn)工作跟進(jìn)會，逐日抓落實(shí)。從申請吧臺、進(jìn)戶門防蠅設(shè)施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等，每項工作都來不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時開業(yè)，受到了XX公司領(lǐng)導(dǎo)的好評。

　　二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購方案的落實(shí)。

　　在短短的十多天時間里，會同財務(wù)和治理室職員一起對十大類數(shù)百個品種的餐具、設(shè)施、工裝等物品進(jìn)行了外出采購，對各類菜品及價格標(biāo)識進(jìn)行統(tǒng)計，并與廣告公司聯(lián)系訂制及時安裝到位，為了不耽誤工期，經(jīng)常加班至夜晚十一點(diǎn)左右。

　　三是按時完成了職員招聘及培訓(xùn)工作。

　　1、成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘職員的基本情況，按照要求嚴(yán)格把關(guān)；

　　2、組織體檢，確保受聘職員身體健康；

　　3、對新招聘的職員進(jìn)行了崗位技能培訓(xùn)，使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)知識，同時進(jìn)一步強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性。

　　整個招聘培訓(xùn)前后歷時三十多天，共招聘培訓(xùn)各類員工30余人，實(shí)行動態(tài)治理，對于不適應(yīng)的、分歧適的員工及時清退，做到良性循環(huán)，為餐廳的開業(yè)奠定了良好的用工基礎(chǔ)。

　　四是由綜合室負(fù)責(zé)制定開業(yè)慶典策劃方案并組織實(shí)施。

　　為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預(yù)定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的'公共關(guān)系，他們還派送數(shù)十份嘉賓請柬，為遠(yuǎn)道客人發(fā)送電子請柬，邀請大家共同見證開業(yè)盛事。為了引導(dǎo)消費(fèi)者樹立良好的公德意識，他們還自行設(shè)計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區(qū)域后，效果是吹糠見米、事半功倍，得到了消費(fèi)者的充分肯定。

　　二、運(yùn)籌帷幄，制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部治理。

　　規(guī)章制度是加強(qiáng)治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責(zé)、安全操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗(yàn)，他們與所翔賓館、XX廠小吃城、XX廠職工食堂、所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學(xué)習(xí)，鑒戒經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財務(wù)室制定出了一套切實(shí)可行的財務(wù)制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責(zé)，使整個員工餐廳的財務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。

　　三、提升理念，努力打造高品質(zhì)服務(wù)。

　　為了進(jìn)步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量，他們成立了質(zhì)檢小組，對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個性化、親情化服務(wù)。他們還積極響應(yīng)公司號召，開展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，懸掛橫幅，制作意見征詢卡，請顧客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，在員工中弘揚(yáng)愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣。此項活動評出先進(jìn)個人8位，激勵了員工的工作熱情，餐飲部也被評為賓館先進(jìn)集體。

　　四、增效節(jié)支，認(rèn)真做好財務(wù)核算。

　　他們號召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開始，做到人走燈滅，水管用完及時關(guān)掉，平時留意維護(hù)各種設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)題目及時報修。

　　物品采購職員牢固地樹立主人翁精神，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，采取貨比三家的辦法，減少中間環(huán)節(jié)，對一些商品供給實(shí)行定期市場調(diào)研，在同等質(zhì)量的條件下，嚴(yán)格按照操縱規(guī)程辦，保證購進(jìn)質(zhì)量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。

　　財務(wù)職員認(rèn)真做好財務(wù)分析和核算。確保每一個數(shù)據(jù)和財務(wù)資料的正確、真實(shí)、及時、完整、可靠，使領(lǐng)導(dǎo)能及時了解餐廳的經(jīng)營情況，針對收進(jìn)及本錢用度率公道確定資金的使用，制定經(jīng)營方向。

　　五、齊頭并進(jìn)，盡職、盡責(zé)、盡心、盡力做好各項工作。

　　由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開業(yè)宣傳專版，在公司園區(qū)網(wǎng)和報紙上開展有獎冠名征集活動，使短期影響達(dá)到峰值。有付出自然有回報，短短數(shù)日就餐人數(shù)達(dá)到日均700人次，出現(xiàn)了供不應(yīng)求、排長隊、等座位的高人氣場面。

　　6月5日，咸陽市衛(wèi)生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后，劉局長翹著大拇指，贊不盡口。他說，見過潔凈的，還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長還說要把這里規(guī)定為咸陽市餐飲行業(yè)的考察培訓(xùn)基地，讓他們都來參觀學(xué)習(xí)一下。也許是一句無心之語，但這是領(lǐng)導(dǎo)對他們工作的肯定與認(rèn)可。

　　6月27日公司領(lǐng)導(dǎo)開展慰問“大干50天”一線員工的活動，公司工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預(yù)備工作交給了賓館。在短短1天的時間里，要制作加工如此超大量的甜點(diǎn)和飲品，簡直是不可思議�？粗�公司領(lǐng)導(dǎo)焦灼和探尋的目光，他們義無反顧，勇挑重?fù)?dān)。先是制定方案，然后分工協(xié)作。赴西安購置加蓋飲料杯20__個，挑唆機(jī)動車5輛，周轉(zhuǎn)箱300余個，20余名餐飲部員工通宵達(dá)旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒有絲毫怨言，心中只有一個共同的目標(biāo)，那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現(xiàn)場。功夫不負(fù)有心人，賓館領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)著餐飲部全體員工齊心協(xié)力，終于按時間節(jié)點(diǎn)完成了這次看似不可能完成的任務(wù)，得到了公司工會領(lǐng)導(dǎo)的嘉許。

　　六、以人為本，構(gòu)建和諧企業(yè)，做好員工隊伍的穩(wěn)定。

　　服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工，除了平時對員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)之外，關(guān)心、體貼、幫助、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務(wù)。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂生活、快樂工作。上半年，共計慰問看看員工及家屬12次，開展不同主題的活動及比賽5次，組織了25名20xx年度優(yōu)秀員工（包括外聘員工）赴武當(dāng)山榮譽(yù)旅游1次，使賓館上下呈現(xiàn)一片團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、健康向上的景象。賓館領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常深進(jìn)一線與員工開展談心活動，及時化解矛盾，解除誤會，通過談心規(guī)范治理，轉(zhuǎn)變作風(fēng)，從而保證員工隊伍的穩(wěn)定。

　　總之，面對公司投進(jìn)大額資金對賓館進(jìn)行裝修改造，作為賓館員工也體會到了公司領(lǐng)導(dǎo)濃濃的人文關(guān)懷，同時喚起了每位員工對賓館未來美好的憧景與�？�。他們深知：只有認(rèn)清形勢、搶抓機(jī)遇，適應(yīng)發(fā)展這個主題，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整這條主線，適應(yīng)進(jìn)步員工收進(jìn)水平這個根本出發(fā)點(diǎn)，就一定能夠讓賓館邁上發(fā)展的快車道。

餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案 篇3

　　培訓(xùn)專家應(yīng)當(dāng)采用各種方法和技術(shù)，分析培訓(xùn)的必要性，以及培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容。需求分析是確定培訓(xùn)計劃的前提，也是培訓(xùn)評估的基礎(chǔ)。培訓(xùn)需求可從三方面進(jìn)行:

　　1，組織分析。根據(jù)企業(yè)的遠(yuǎn)景和使命，確定對員工的要求，以保證培訓(xùn)方案的設(shè)計理念貼合企業(yè)的總體目標(biāo)和戰(zhàn)略要求。

　　2，工作分析。新員工到達(dá)夢想的工作績效所必須掌握的知識、技能和本事，如果已經(jīng)有成熟的崗位說明書，能夠直接參照書中對員工的要求。

　　3，差距分析。指將員工現(xiàn)有的水平與未來工作崗位對其技能、態(tài)度的要求進(jìn)行比照，研究兩者之間存在的差距，確定需要哪方面的培訓(xùn)來提高員工的崗位勝任本事。

　　二、明確培訓(xùn)目標(biāo)，分層設(shè)置總目標(biāo)和具體目標(biāo)

　　培訓(xùn)總目標(biāo)是整個培訓(xùn)方案的設(shè)計依據(jù)，具有宏觀、不可操作性的特點(diǎn)。典型的表述如經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)幫忙新進(jìn)員工了解和熟悉公司的一般情景，從而適應(yīng)企業(yè)的各種環(huán)境，勝任新工作，使新員工在入職前對公司有一個全方位的了解，認(rèn)識并認(rèn)同企業(yè)的事業(yè)及企業(yè)文化，堅定自己的職業(yè)選擇，理解并理解企業(yè)的共同語言和行為規(guī)范。培訓(xùn)的具體目標(biāo)是對總目標(biāo)的分解和細(xì)化，具備可操作性。它一般包括了解企業(yè)的文化和經(jīng)營理念、熟悉企業(yè)的各種通用的政策、規(guī)章制度;了解企業(yè)的業(yè)務(wù)狀況和產(chǎn)品基礎(chǔ)知識、明白崗位的基本要求;能熟練應(yīng)用各種基本的工作技能等。

　　三、遵循培訓(xùn)原則

　　培訓(xùn)原則是對該方案在設(shè)計理念上的界定，常見的如以崗位時間鍛煉為主，脫崗培訓(xùn)為輔，在實(shí)踐中快速成長;針對不一樣類別的新員工針對性培養(yǎng);培養(yǎng)過程嚴(yán)格管理，嚴(yán)格考核。

　　四、明確培訓(xùn)方案的適用對象

　　如本方案適用于某公司或某部門的新員工培養(yǎng)。

　　五、設(shè)定合理的培訓(xùn)時間

　　一般公司的職前培訓(xùn)在7—30天不等，少數(shù)大型公司的.部分職位如銷售則要2—3個月;到崗后的培訓(xùn)周期較長，會持續(xù)6個月—1年左右。

　　六、選定適宜的培訓(xùn)職責(zé)部門

　　職前培訓(xùn)由企業(yè)總部統(tǒng)一安排，職責(zé)部門為人力資源部或?qū)ｉT的培訓(xùn)中心;在崗鍛煉期間，由員工所在業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé);若跨部門鍛煉，則有多個業(yè)務(wù)部門共同負(fù)責(zé)。

　　七、設(shè)計培訓(xùn)內(nèi)容

　　一般來說，新員工入職培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括知識、技能和其他素質(zhì)方面的培訓(xùn)，他們需要與需求分析的結(jié)果相貼合，并與工作的要求相關(guān)。知識方面應(yīng)包括企業(yè)的地理位置和工作環(huán)境、企業(yè)文化和企業(yè)經(jīng)營理念、戰(zhàn)略和企業(yè)的發(fā)展前景、企業(yè)的標(biāo)志及由來、企業(yè)的發(fā)展歷史階段、產(chǎn)品和服務(wù)等，專業(yè)性較強(qiáng)的崗位還需要增加對應(yīng)的專業(yè)知識，如某公司的技術(shù)新員工需要在短時間內(nèi)學(xué)習(xí)完10本專業(yè)相關(guān)圖書并經(jīng)過考試。技能方面應(yīng)包括有效溝通、團(tuán)隊合作、時間管理、會議管理等通用技能。其他素質(zhì)方面，主要指的是在價值觀層面能認(rèn)同企業(yè)的文化。此外，不一樣的培訓(xùn)層次有不一樣的內(nèi)容重點(diǎn)，如企業(yè)層次的培訓(xùn)傾向于文化、政策等宏觀層面，部門層次的培訓(xùn)傾向于部門結(jié)構(gòu)職能、工作職責(zé)、關(guān)鍵績效指標(biāo)等。

　　八、選擇適宜的培訓(xùn)方式

　　培訓(xùn)方式通常包括如講授法、演示法、案例法、討論法、視聽法、主角扮演法等，他們各具特色，在新員工入職培訓(xùn)中，要依據(jù)需要和可能，合理地選擇采用。根據(jù)成人學(xué)習(xí)的規(guī)律，新員工入職培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)盡量多采用學(xué)員參與度高的方式以提升培訓(xùn)效果。

　　九、準(zhǔn)備好相關(guān)的培訓(xùn)支持資源

　　培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)方法決定如何選擇培訓(xùn)支持資源。一般應(yīng)包括教室、會議室、工場、教材、筆記本、筆、模型、投影儀、電視、錄像等，這些安排能讓員工從不一樣的角度體會到企業(yè)的關(guān)懷，所以在設(shè)計時需要盡量研究員工的感受。

　　十、評估培訓(xùn)效果

　　企業(yè)在實(shí)施培訓(xùn)后，應(yīng)采用必須的形式，把培訓(xùn)的效果用定性或定量的方式表示出來。

　　我們提議企業(yè)使用在國內(nèi)外應(yīng)用最廣的培訓(xùn)效果四級評價模型，這個模型將培訓(xùn)的效果分為四個層次:1，反應(yīng)層，在培訓(xùn)結(jié)束時，經(jīng)過滿意度

　　調(diào)查了解員工培訓(xùn)后總體的反應(yīng)和感受;2，學(xué)習(xí)層，經(jīng)過考試確定受訓(xùn)人員對原理、技能、態(tài)度等培訓(xùn)內(nèi)容的理解和掌握程度;3，行為層，即行為改變，確定受訓(xùn)人員在實(shí)際工作中行為的變化;4，結(jié)果層，即產(chǎn)生的績效，能夠經(jīng)過一些指標(biāo)來衡量，如生產(chǎn)率、員工流動率、質(zhì)量以及企業(yè)對客戶的服務(wù)等。

　　企業(yè)在對新員工培訓(xùn)進(jìn)行評估時要向第三、四層次的評估發(fā)展，因?yàn)閮H有最終的行為改變和績效提升才能直觀的說明培訓(xùn)的價值之所在。企業(yè)應(yīng)注意，培訓(xùn)評估完成后，需要撰寫培訓(xùn)評估報告，內(nèi)容包括培訓(xùn)項目概況、培訓(xùn)結(jié)果、評估結(jié)果及改善提議，以便不斷地展現(xiàn)效果、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和持續(xù)改正。

　　企業(yè)新員工入職培訓(xùn)方案篇人力資源是當(dāng)代企業(yè)重要戰(zhàn)略資源，有效培養(yǎng)、運(yùn)用、挖掘人力資源是企業(yè)在未來激烈市場競爭中生存和發(fā)展的關(guān)鍵要素。而企業(yè)新員工作為這一資源的源頭，必須加以有效的控制和引導(dǎo)，放能使其成為企業(yè)發(fā)展重要推動力。為達(dá)成這一目標(biāo)，特制訂本培訓(xùn)方案。

　　一、培訓(xùn)目的

　　(一)為新員工提供準(zhǔn)確的公司及崗位信息，明確自身工作職責(zé)和內(nèi)容; (二)促使新員工知曉、明確崗位工作流程，快速進(jìn)入工作角色，承擔(dān)工作任務(wù);

　　(三)向新員工傳輸公司企業(yè)文化，使其快速融入企業(yè)工作氛圍，減少入職初期緊張情緒，找到企業(yè)歸屬感;

　　(四)通報公司人力資源相關(guān)政策，展示崗位遠(yuǎn)景規(guī)劃，給予員工工作信心，促進(jìn)員工明確發(fā)展路徑，梳理發(fā)展目標(biāo)。

　　二、培訓(xùn)的基本流程

　　三、培訓(xùn)組織架構(gòu)：

　　公司分管人力工作領(lǐng)導(dǎo)是培訓(xùn)的最高負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)確定員工培訓(xùn)方案，審定聘請的外部講師，并決定其費(fèi)用;

　　人力負(fù)責(zé)人是培訓(xùn)的直接協(xié)調(diào)人，負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，審定員工培訓(xùn)計劃，審定內(nèi)部講師，并組織培訓(xùn);

　　外部講師是公司聘請的外部培訓(xùn)人員，包括相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)人士，監(jiān)管機(jī)構(gòu)相關(guān)人員，主要作用為推動業(yè)務(wù)的開展，使員工明確相關(guān)結(jié)構(gòu)對崗位基本要求; 內(nèi)部講師是公司內(nèi)部優(yōu)秀人員，明確公司各種基礎(chǔ)內(nèi)容，有著熟練的業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，并具備較好表達(dá)能力的員工。

　　四、培訓(xùn)內(nèi)容及方式

　　(一)培訓(xùn)內(nèi)容

　　公司培訓(xùn)內(nèi)容主要包含：基本知識培訓(xùn)與專業(yè)知識培訓(xùn)

　　1、基本知識培訓(xùn)：

　　本部分主要內(nèi)容分為以下幾點(diǎn)：

　　公司發(fā)展簡介：介紹公司發(fā)展歷史，使新員工能夠充分領(lǐng)會公司發(fā)展的歷程，對公司經(jīng)營歷史有所了解和掌握，明確各單位工作職責(zé)和內(nèi)容;(培訓(xùn)具體內(nèi)容詳見附件一)

　　公司管理制度：介紹公司各項主要管理制度的主要內(nèi)容，了解公司對員工的基本要求和各項工作管理辦法;(培訓(xùn)具體內(nèi)容詳見附件二) 公司人力資源制度：介紹公司人力資源相關(guān)條例，使新員工了解公司薪酬、福利的要求和設(shè)置，明確自身的權(quán)利和義務(wù);(培訓(xùn)內(nèi)容詳見附件三) 公司企業(yè)文化：介紹公司企業(yè)文化的產(chǎn)生和發(fā)展，使員工了解、并最大可

　　能的融入企業(yè)文化之中。(培訓(xùn)內(nèi)容詳見附件四)

　　2、專業(yè)知識培訓(xùn)：

　　專業(yè)知識培訓(xùn)是培訓(xùn)的重點(diǎn)，其目的是通過培訓(xùn)使員工能夠明確自身的崗位工作、正確的掌握工作流程、準(zhǔn)確的使用各種工具。(培訓(xùn)內(nèi)容詳見附件四) (二)培訓(xùn)方式

　　培訓(xùn)主要分為集中培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)兩種方式。

　　1、集中培訓(xùn): 將所有新員工集中在一起，進(jìn)行基本知識的培訓(xùn)，主要以公司內(nèi)講師授課為主。

　　2、崗位培訓(xùn)

　　針對新員工各自崗位，由相關(guān)人員進(jìn)行指導(dǎo)，并進(jìn)行模擬操作和演練，使新員工盡快掌握本崗位知識，做到應(yīng)知應(yīng)會。

　　集中培訓(xùn)與崗位培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況開展。崗位培訓(xùn)應(yīng)在員工入職三天內(nèi)展開;集中培訓(xùn)可根據(jù)職工入職集中度進(jìn)行調(diào)整，原則上應(yīng)一年至少開展一次。

　　五、培訓(xùn)考核與反饋

　　(一)培訓(xùn)考核

　　培訓(xùn)考核分為基礎(chǔ)知識考核與專業(yè)知識考核兩個部分：

　　1、基礎(chǔ)知識考核公司人力資源主管組織，在公司集體培訓(xùn)完成后三日內(nèi)進(jìn)行�；�礎(chǔ)知識考核以試卷形式為主，主要為“基本知識”的相關(guān)內(nèi)容，以及公司內(nèi)各單元共通流程等。

　　2、專業(yè)知識考核由業(yè)務(wù)部門自行組織，在新員工入職后一月內(nèi)完成。專業(yè)知識考核可以以試卷、實(shí)務(wù)操作等多種方式開展，重點(diǎn)考察新員工崗位基礎(chǔ)知識和基本流程掌握情況。

　　(二)反饋

　　1、考核結(jié)果應(yīng)以書面通知形式反饋至員工個人，并計入員工檔案，作為員工考察的重要資料留存，相關(guān)部門應(yīng)及時就員工的疑義給予答復(fù);

　　2、對基礎(chǔ)考核不及格的員工，應(yīng)及時了解相關(guān)情況，并決定是否對其采取補(bǔ)考、重新培訓(xùn)、勸退;

　　3、對專業(yè)考核不及格的員工，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人對其進(jìn)行約談，掌握原因，并決定是否重新培訓(xùn)或勸退;

　　4、考核完成后，應(yīng)向員工發(fā)放無記名調(diào)查問卷，對培訓(xùn)內(nèi)容的合理性、吸引力等進(jìn)行及時的評估，作為培訓(xùn)不斷優(yōu)化調(diào)整的重要參考。

　　六、培訓(xùn)預(yù)算

　　公司培訓(xùn)主要開支為講師費(fèi)用。

　　內(nèi)部講師：建議基本知識講師每次授課給予100元/課費(fèi)用補(bǔ)貼;崗位課程講師150元/人費(fèi)用補(bǔ)貼。

　　外部講師：根據(jù)協(xié)議價格支付。

　　預(yù)計年費(fèi)用為：xx元。