最簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的臘八豆制作方法
臘八節(jié)快到了，臘八節(jié)的應(yīng)景美食，臘八豆是其中一種，尤其湖南人，臘八前制作臘八豆是少不了的。那么，臘八豆的制作方法是什么?下面是小編為大家精心推薦臘八豆的一些制作方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
最簡(jiǎn)單的臘八豆制作方法
用料
干黃豆500g、生姜100g、干紅椒50g、鹽50g。
做法
1.準(zhǔn)備好干黃豆。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料，黃豆提前泡發(fā)，泡好的黃豆入水煮熟，煮好的黃豆瀝干水分、晾涼，放入干凈無(wú)水容器中，靜置，進(jìn)行第一次發(fā)酵。
3.至黃豆起涎;第一次發(fā)酵完成。
4.生姜去皮、洗凈、切細(xì)末。
5.切好的生姜倒入豆子中。
6.加入食鹽、辣椒碎、生姜，再加入臘水(臘月的水燒開(kāi)攤涼)，充分拌和均勻，裝入荷葉壇子中。
7.壇口密閉嚴(yán)實(shí);壇邊倒上水以保持密不透風(fēng)。拌好的豆子進(jìn)行二次發(fā)酵，10-20天后可開(kāi)壇子食用。
做臘八豆的小貼士
1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發(fā)酵;等豆子出涎發(fā)粘時(shí)，即可加入調(diào)料拌好。
2、由于今年溫度較低，沒(méi)有額外的加溫，發(fā)酵的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，自然發(fā)酵用了10天。
3、二次發(fā)酵時(shí)，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時(shí)添加。以免做出來(lái)的臘八豆品質(zhì)欠佳。
4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽(yáng)光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。
5、如果開(kāi)瓶沒(méi)吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會(huì)變味，而且再品嘗時(shí)，風(fēng)味更是可口，別具一格。
臘八豆的來(lái)歷
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛(ài)。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
農(nóng)村里做臘八豆只在冬天,為什么不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天,因?yàn)橹挥性诙鞖鉁氐蜁r(shí),空氣中的某些致腐細(xì)菌少,才能在豆子發(fā)酵時(shí)不至于腐敗。臘八豆發(fā)酵環(huán)境一定要干凈,否則生不成白毛霉,會(huì)生出黑霉、黃霉,這也是為什么在一些人眼里,臘八豆臟的原因。
《楚辭招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的記載,可見(jiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法,是在入冬以后選用上好黃豆,煮熟后,自然發(fā)酵,加鹽、酒、香料,再入壇腌制。一般在農(nóng)歷臘月初八后開(kāi)壇食用,故稱“臘八豆”。