廚師長崗位職責(zé)（精選30篇）
廚師長崗位職責(zé) 篇1
一、崗位職責(zé)
1.制訂宴會、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長崗位職責(zé) 篇2
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：
一、樹立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。
二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。
三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。
六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費(fèi)，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標(biāo)價。
四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評工作，客觀公正打分。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長崗位職責(zé) 篇3
1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。
2、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé) 篇4
1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。
2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結(jié)會。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。
5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。
6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進(jìn)措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。
9、擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實(shí)施獎罰。
10、聽取客人意見，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。
12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。
16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓(xùn)計劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實(shí)施廚房部門獎罰制度，嚴(yán)明勞動紀(jì)律。
19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進(jìn)。
20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責(zé)
廚師長崗位職責(zé) 篇5
帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。
2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。
4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。
6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。
7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。
9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。
11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。
廚師長崗位職責(zé) 篇6
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。
3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費(fèi)現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表
4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。
8、搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。
9 、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。
具備能力：
具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)五年以上
特殊能力：
有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng)，熱愛本職工作
廚師長崗位職責(zé) 篇7
1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)；
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；
3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識；
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計；
5、具有較強(qiáng)的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力；
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)；
工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的.運(yùn)營、管理；
2、對工作人員進(jìn)行日常管理，對食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；
3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運(yùn)作流程；
4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換；
5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評價體系；
6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；
7、對食堂管理提出建設(shè)性意見；
8、對食品處理過程進(jìn)行成本研究等；
工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績效考核+補(bǔ)貼
廚師長崗位職責(zé) 篇8
學(xué)校后勤會館廚師長崗位職責(zé)
1、根據(jù)會館餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量,制訂原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量。把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,遞交本部門的工作報告,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié),親自為重要賓客宴會主廚,出席部門例會。
7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品銷售活動,推出時令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。
9、根據(jù)菜肴品種銷售情況,擬定流行、暢銷品種,確定餐廳菜式風(fēng)格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設(shè)計特色風(fēng)味菜肴,推出新款、新品種。
10、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
11、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
12、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
13、同采購員、庫管員密切聯(lián)系,制定采購計劃,及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領(lǐng)貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進(jìn)入廚房的原料協(xié)同庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收、采購價格檢查和檢斤,填寫出庫單。如果質(zhì)量、價格、重量不符合要求,不得填寫出庫單據(jù),不得接收入廚房,否則承擔(dān)全部責(zé)任,同時負(fù)責(zé)申報小件工具和清潔用品。
14、監(jiān)督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團(tuán)體包餐的準(zhǔn)備工作和起菜的.全過程,必要時親自主灶。
15、負(fù)責(zé)零點(diǎn)熱菜的配菜工作。接到點(diǎn)菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料,按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)合理配菜,檢查每一道菜的質(zhì)量,菜肴烹制不符合要求和無點(diǎn)菜單據(jù)的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責(zé)任人。
16、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費(fèi)、摸、拿、偷吃現(xiàn)象的發(fā)生,控制初加工的出料率,負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)。
17、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性,制定和實(shí)施廚師培訓(xùn)計劃,監(jiān)督食品質(zhì)量。
18、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班,負(fù)責(zé)其考勤和評估。
19、分配并督導(dǎo)下級工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。督導(dǎo)其履行會館管理規(guī)范、檢查飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。
20、使用管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng),如發(fā)現(xiàn)問題,及時申報維修,并檢查維修質(zhì)量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備安全,檢查門窗情況,確保財產(chǎn)安全。
21、月末協(xié)助餐飲部核算員盤點(diǎn)廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質(zhì)量,督導(dǎo)其規(guī)范操作。
22、督導(dǎo)廚師員工按規(guī)定使用機(jī)器設(shè)備,消除不安全隱患,確保安全生產(chǎn),完成上級交給的其它工作。
廚師長崗位職責(zé) 篇9
1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。
7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。
9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。
12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長崗位職責(zé) 篇10
1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�。
3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。
4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的'糕點(diǎn)陳列品。
廚師長崗位職責(zé) 篇11
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負(fù)責(zé)對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動。
18、加強(qiáng)防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買。
廚師長崗位職責(zé) 篇12
火鍋店廚師長工作職責(zé)最完整版本
廚師長
�。ㄒ唬┲苯由霞墸旱觊L，直接下級：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
�。ǘ⿳徫荒繕�(biāo)：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
�。ㄈQ策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng)，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
�。ㄋ模┧刭|(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團(tuán)隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運(yùn)行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
�。ㄎ澹⿳徫宦氊�(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎�。
13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的.因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實(shí)際到店時間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。
2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。
3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。
4、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準(zhǔn)備工作的同時，要對廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁┎似贰?/p>
2、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴(yán)格把握好食品衛(wèi)生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點(diǎn)用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
廚師長崗位職責(zé) 篇13
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對各種西餐的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
2、了解公司要求與目標(biāo),研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;
3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護(hù)廚房設(shè)備;
4、確保監(jiān)督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).
任職資格
1、高中以上學(xué)歷,能簡單的英語溝通;
2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經(jīng)驗(yàn);
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);
4、誠實(shí)、有創(chuàng)造精神和團(tuán)隊合作精神,對西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識;
5、有西餐廚師證者優(yōu)先。
廚師長崗位職責(zé) 篇14
1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點(diǎn)不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的`毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
10.做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。
11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點(diǎn)，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師長崗位職責(zé) 篇15
一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。
廚師長崗位職責(zé) 篇16
總則：嚴(yán)格遵守公司公司各項(xiàng)規(guī)章制度，不享有任何特權(quán)，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務(wù)。
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿足消費(fèi)者需要。
5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、，抽查原材料驗(yàn)收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
10、服從調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工做好開餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
16、負(fù)責(zé)對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項(xiàng)活動。
18、加強(qiáng)防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買。
廚師長崗位職責(zé) 篇17
1、協(xié)助膳食科長負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排，做到準(zhǔn)時供應(yīng)，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
4、協(xié)助膳食科長安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。
6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實(shí)安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。
8、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準(zhǔn)后方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會計室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。
10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長崗位職責(zé) 篇18
一、崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。
4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。
5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算。
7.協(xié)助廚師長制定菜單。
8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。
9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。
10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督。
13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。
14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀(jì)律，上傳下達(dá)，貫徹落實(shí)廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。
16.向廚師長負(fù)責(zé)。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標(biāo)準(zhǔn)的普通話，英文基礎(chǔ)較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
廚師長崗位職責(zé) 篇19
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
廚師長崗位職責(zé) 篇20
廚師長崗位職責(zé)
1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責(zé)。
2、組織管理
(1)組織和指揮中餐廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足客人的一切需求;
(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作,負(fù)責(zé)對其考核、評估,并根據(jù)工作業(yè)績進(jìn)行獎懲;
(3)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;
(4)根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點(diǎn),編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準(zhǔn)加班費(fèi)用報表;
(5)根據(jù)酒店的要求,制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)和各項(xiàng)工作的控制、檢查表。
3、工作計劃
(1)根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐廳的'菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定;
(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨計劃、生產(chǎn)安排,在制作過程中進(jìn)行督導(dǎo)、檢查,確保其符合質(zhì)量要求并贏利;
(3)根據(jù)市場情況,做好美食節(jié)或美食周的各項(xiàng)計劃;同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場
貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;
(4)根據(jù)銷售和預(yù)測,并嚴(yán)格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;
(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范;
(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求,組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范,并向采購部門提出質(zhì)量要求;
(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗(yàn)和制作等方面工作,開創(chuàng)本店獨(dú)特的餐飲風(fēng)格;
(8)根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃;
(9)負(fù)責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作流程,以確保符合質(zhì)量要求;
(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。
4、食品制備
(1)督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;
(2)督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;
(3)督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格;
(4)對烹調(diào)的菜肴品嘗試味;
(5)督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格,使菜品符合規(guī)定的盤飾要求;
(6)督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況,使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(7)督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度;
(8)在工作中,指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào);
(9)對食品制作的原料儲藏情況進(jìn)行檢查與控制,保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)符合質(zhì)量、成本核算要求。
5、銷售
(1)定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,針對提出的問題進(jìn)行解決,同時提高菜點(diǎn)的銷量;
(2)督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點(diǎn)的銷售工作;
(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點(diǎn)的銷售量。
6、其它
(1)負(fù)責(zé)對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào);
(2)負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;
(3)督導(dǎo)員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生,使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定;
(4)做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn);
(5)定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報告與申請;
(6)檢查“三防”和安全操作,防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生;
(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(8)完成行政總廚交給的其它任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé) 篇21
1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報工作。
2、 加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)。
3、 加強(qiáng)與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級指標(biāo)，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報部門運(yùn)作狀況，存在問題及解決辦法。
8、 負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施。
9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實(shí)。
10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。
11、 如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。
13、 負(fù)責(zé)做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、 每月對廚師長進(jìn)行績效考核，并對主管的復(fù)核 。
15、 督導(dǎo)職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé) 篇22
廚師長崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
廚師長崗位責(zé)任制
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。
9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
廚師長崗位職責(zé) 篇23
一.職責(zé)
1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排人力及技術(shù)力量。
2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。
3.熟悉各種原材料類，產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺，控制好成本。
4.組織調(diào)度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
二.衛(wèi)生
1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，仔細(xì)填報。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。
三.學(xué)習(xí)與團(tuán)隊精神
1.對于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。
2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé) 篇24
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監(jiān)
職能：
部門：
1.主要職責(zé)
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運(yùn)營人力資源部
負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)
負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運(yùn)工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理；
負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi)；根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；
負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；
制定新老員工技能培訓(xùn)計劃，并組織實(shí)施；
協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；
經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；
檢查并解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題；
全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓(xùn)能力。
學(xué)歷
高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗(yàn)
3.責(zé)任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績效指標(biāo)
完成分配給的工作的情況
決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責(zé)任感。
廚師長崗位職責(zé) 篇25
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的`留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長崗位職責(zé) 篇26
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負(fù)責(zé)設(shè)計和烹調(diào)制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。
5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價格。加強(qiáng)對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會館的菜肴特色和風(fēng)格。
9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。
廚師長崗位職責(zé) 篇27
1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。
5、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。
6、制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計劃。
7、使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé) 篇28
食堂廚師長崗位職責(zé)4
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準(zhǔn)確,成本和浪費(fèi)降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的.合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時間給予補(bǔ)給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關(guān)食料。
廚師長崗位職責(zé) 篇29
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。
三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師長崗位職責(zé) 篇30
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅持跟班勞動。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。